簡介
把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。
特點
油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔餡；有地皮菜、豆腐幹、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是裡香外脆，脍炙人口。
特色名吃
青海油炸糕
青海省西甯市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。
制作方法：
将黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。将發面揪一小塊，抟成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，将餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋内花生油用旺火燒至六成熱，将圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
上杭縣油炸糕
福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。主料是适成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加适量鹽水，拌得均勻，另選鹇淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。先将漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴幹。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質松味鮮，油而不膩。油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒适，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫“酥糁”。
内容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。
家庭制作
主料：黃米
輔料：豇豆、綠豆
調料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：
1、将現磨黃米加入适量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊将生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀面杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。
4、将花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
