水溶性膳食纖維:不可被人體消化的碳水化合物-中文百科頻道

種類介紹

聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、菠蘿果膠等。還有比如：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等都屬于水溶性膳食纖維。

食品種類

燕麥、魔芋、海帶、麒麟菜等藻類、赤道紅藻麒麟菜的膳食纖維可達87%，是優質的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纖維的纖維含量高達98%。

基本作用

一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸内經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，産生通便作用。

二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道内營養的消化吸收也下降，最終使體内脂肪消耗而起減肥作用。

三、預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發生主要與緻癌物質在腸道内停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使緻癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，緻癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一緻認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導緻這兩種癌的重要原因。

四、防治痔瘡：痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滞與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。

五、降低血脂，預防冠心病：由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體内的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。

六、改善糖尿病症狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸内的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結果在28—30天後，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐後的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

七、改善口腔及牙齒功能：現代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。

八、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月後即可發現膽結石縮小，這與膽汁流動通暢有關。

九、預防婦女乳腺癌：據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。