簡介
沒有氣味：木薯澱粉無異味，适用于需精調氣味的産品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更适合于需精調味道的産品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，适合于用色素調色。這一特性對木薯澱粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性：由于木薯原澱粉中支鍊澱粉與直鍊澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點适合于很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性産生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丢失。這一特性還可通過改性進一步增強。
用途
食品
木薯原澱粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
飲料
變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯澱粉甜味劑優于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了産品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。
糖果
木薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生産中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。幹澱粉用作糖果制作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生産。
化工
木薯澱粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生産，從而作為原料用于生産各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
膠粘劑和膠水
木薯澱粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙闆、紙袋、膠合闆、膠紙、膠粘帶、标簽、郵票和信封等。
造紙
變性澱粉應用于造紙工業可改善紙張質量、提高生産率和紙漿利用率。陽離子澱粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的澱粉作為内部施膠劑可增加紙張強度。低粘度澱粉，例如氧化澱粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性澱粉也在顔料塗布中用作粘合劑以生産光滑、潔白的高檔紙張。
紡織
在紡織工業中為了提高紡織效率，木薯澱粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生産手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的澱粉效果更理想。
藥品及化妝品
木薯原澱粉和變性澱粉可用作藥片生産的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的澱粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性澱粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲) 和增稠劑(洗發香波)等。
可生物降解材料
木薯原澱粉和變性澱粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環保材料的生産成本降至最低。
國内交易
“農墾農産品電子交易市場”簡稱CAAEE，是國内唯一木薯澱粉大宗交易市場。CAAEE是一家實力雄厚專門從事木薯澱粉中遠期現貨交易的服務型企業。通過農墾系統龐大的營銷網絡平台和資金優勢，帶動木薯澱粉、木薯等行業的發展，建立大宗農産品從生産到銷售、物流、信息服務于一體的資源共享平台。
加工工藝
木薯－清洗－粉碎－澱粉提取－渣漿分離－細濾除沙－脫汁－濃縮精制－脫水－幹燥。
食用标準
中 華 人 民 共 和 國 農 業 行 業 标 準
食 用 木 薯 澱 粉（Edible cassava starch）
1．範圍
本标準規定了使用木薯澱粉的要求、試驗方法、檢驗規則、标志、包裝、運輸和貯存。
本标準适用于以木薯為原料用濕磨法制成的可食用澱粉。
2．要求
2.1 基本要求
2.1.1 安全且适于人們消費。
2.1.2 無異味、臭味和活的昆蟲。
2.1.3 不得含有對人類健康有危害的污物（動物源雜質，包括死昆蟲）。
2.2 感官要求（食用木薯澱粉感官要求見表1）
表1感官要求
2.3理化指标（食用木薯澱粉理化指标見表2）
表2理化指标
2.4衛生指标（食用木薯澱粉衛生指标見表3）
表3衛生指标
3.試驗方法
3.1 感官
色澤：在明暗适度的光線下，用肉眼觀察樣品的顔色，然後在較強烈陽光下觀察其光澤。
氣味：取澱粉樣品20g，放入100ml磨口瓶中，加入50℃的溫水50ml，加蓋，振搖30s，傾出上清液，嗅其氣味。
3.2 理化
灰分：按照GB/T 12086規定執行。
水分：按照GB/T 12087規定執行。
酸度：按照GB/T 12309規定執行。
斑點：按照GB/T 12095規定執行。
細度：按照GB/T 12096規定執行。
白度：按照GB/T 12097規定執行。
3.3 衛生
砷：按照GB/T 5009.11規定執行。
鉛：按照GB/T 5009.12規定執行。
二氧化硫：按照GB/T 12309規定執行。
氫氰酸：按照GB/T 5009.36規定執行。
黃曲黴毒素B?：按照GB/T 5009.22規定執行。
菌落總數：按照GB/T 4789.2規定執行。
黴菌：按照GB/T 4789.15規定執行。
緻病菌：按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規定執行。
4.檢驗規則
4.1組批規則：
同一批原料、同一生産日期、同一生産線生産的包裝完好的同一品種、同一規格産品為一組批。
4.2抽樣方法：
在成品出庫同一組批産品中随機抽取3kg樣品供出廠檢驗；5kg樣品供型式檢驗。
4.3出廠檢驗
4.3.1 每組批産品出廠前應由出産廠的技術檢驗部門按本标準檢驗合格，簽發合格證，方可出廠。
4.3.2 出廠檢驗項目包括基本要求、感官要求、理化要求及微生物。
4.4型式檢驗
4.4.1 型式檢驗的項目應包括本标準規定的全部項目。
4.4.2 出現下列情況之一時，應進行型式檢驗。
1）新産品定型鑒定時；
2）原材料、設備或工藝有較大改變，可能影響産品質量時；
3）停産半年以上，重新開始生産時；
4）一定周期内進行一次檢驗；
5）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大的差異時；
6）國家質量監督機構或主管部門提出型式檢驗要求時。
4.5判定及複驗規則
理化指标不符合本标準要求時，可從該批産品中抽取2倍樣品，對不合格項目進行一次複驗，若複
驗結果扔有指标不符合标準要求，則判定該批産品判為不合格品；若衛生指标、基本要求和感官指标有
一項指标不符合本标準要求，則判定該批産品為不合格品，并且不得複驗。
5 包裝、标志、标簽、運輸、貯存
包裝、标志、運輸和貯存按照GB/T191 規定執行，标簽按照GB7718 規定執行
工業标準
中 華 人 民 共 和 國 行 業 标 準
工 業 木 薯 澱 粉 QB.2-92
1．适用範圍
本标準适用于以木薯為原料，經過濕磨法加工制成的工業澱粉。
2．技術要求
2.1 感官要求
項 目 指 标
外 觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤
氣 味：具有木薯澱粉固有的特殊氣味，無異味
2.2 理化要求
項 目 指 标
優 級 一 級 二 級
水分：%（m/m） ≤15.0 （優 級 一 級 二 級）
細度：%（m/m） ≥99.8 ≥99.5（一級） ≥99.0 （二級）
斑點：個/㎝~ 2 ≤2.0（優 級 ） ≤4.0 （一級）≤6.0 （二級）
酸度（中和100g純幹澱粉消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數） ≤10.0（優 級 ）（一級） ≤14.0 ≤18.0 （二級）
灰分， %（m/m） ≤0.20（優 級 ） ≤0.30 （一級）≤0.40 （二級）
蛋白質（幹基），%（m/m） ≤0.15（優 級 ） ≤0.25（一級） ≤0.35 （二級）
白度（藍光反射率）， %（m/m） ≥92.0（優 級 ） ≥88.0 （一級）≥84.0 （二級）
二氧化硫， %（m/m） ≤0.004（優 級 ） — —
食物營養成分
