簡介
有機鐵觀音是指在生态環境質量符合規定标準的産地，生産過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生産操作規程生産、加工、産品質量及包裝經檢測、檢查符合特定标準，并經專門機構認定，被充許使用有機食品标識的鐵觀音。
茶園從生态環境到種植、生産、包裝、運輸的全過程無任何化學污染，培管過程不施加任何農藥和化肥，通過有機食品認證，且每批次茶葉都具備可追溯的有機碼，才能稱得上真正的有機茶。
自然環境
有機鐵觀音茶園址位于原始的天然次生林山地，遠離普通常規茶園和農田的污染，
群山環境，峰巒綿延，每年超過200天早晚有雲霧缭繞。茶園分布在海拔500~800米的高山上，非常适宜種植高品質的有機鐵觀音茶。用内蒙古大草原的羊糞、牛糞和野草漚肥做營養肥料，用天然、優質的山泉通過先進的灌溉系統引入茶園，用人工除草，不使用任何除草劑。
控制病蟲害的方法更是獨到：一是茶園生态良好、茶園内部以及茶園四周有許多鳥類、青蛙七星瓢蟲和蜘蛛等害蟲的天敵。二是茶園套種降香黃檀，該樹會發出一種香氣，為茶樹趨避蟲害，夏天為茶樹遮蔭；三是采用太陽能滅蟲燈和粘蟲闆。
特定标準
1、有機鐵觀音基地要求茶山植被保護良好，沒有受到開墾破壞，空氣清新，土壤、水質潔淨，具有适合鐵觀音茶樹生長的豐厚的紅壤土土層，富含有機質等有益元素，無任何污染源。在茶園灌溉上，利用天然霧氣、雨水和天然泉水，杜絕污染。種植時不使用化學肥料，沒有農殘。
因此，可能顔色沒有常規鐵觀音那麼墨綠。有機鐵觀音除具有常規鐵觀音的保健功能外，更具環保、綠色、健康，食品衛生安全得到有效保證。茶顆粒外形緊密、色澤砂綠翠潤，顔色鮮活，富有高山茶韻味。幹茶淡淡蘭花香，自然清新。
2、對大氣的要求：産地的周圍不得有大氣污染源。特别是上風口沒有污染源，不得有有害氣體排放。大氣質量要求穩定，符合有機食品大氣環境質量标準。
3、對水環境要求：生産用水質量要有保證。産地應選擇在地表水、地下水水質清潔無污染的地區。水域、水域上遊沒有對産地構成污染威脅的污染源，生産用水質量符合有機食品水質環境質量标準。
4、對土壤的要求：産地土壤元素位于背景值正常區域。周圍沒有金屬或非金屬礦山，沒有農藥殘留污染，同時具有較高的土壤肥力，土壤質量符合有機食品的質量标準。
5、對産地的要求：有機鐵觀音的産地必須設置合理，生産地面積不少于200畝，有利于各種農業措施的實施和避免鄰近作物對生産地的影響，有機茶葉産地與其他地塊能明确區分。
分類
市場上的鐵觀音大部分是常規茶，也是安全等級最低的，（不限使用農藥、化肥、生長激素轉基因技術）。其次是無公害（限制使用農藥，不限制使用化肥，生長激素，轉基因技術）。再好一點是綠色食品茶（限制使用農藥化肥，生長激素，不限制使用轉基因技術）。茶葉安全等級最高的是有機茶（禁止使用農藥化肥、生長激素、轉基因技術）。
國際認證
有機鐵觀音已通過國家級有機産品認證（包括原料生産證、加工證标志準用證）；并于2009年8月通過ISO22000（HACCP）國際認證。
HACCP最早是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室共同制定的。體系建立的初衷是為太空的宇航員提供食品安全方面的保障，即宇航員飲用食品必須通過HACCP認證方能食用，因此茶友們在購茶時要核實是否通過ISO22000認證，否則不是真有機茶。
茶園管理
有機鐵觀音市場發展潛力大、前景好，與常規鐵觀音相比，有機鐵觀音的衛生安全性更高，更加環保、健康和綠色，經濟價值更高，是鐵觀音茶發展的一種趨勢，同時有機鐵觀音在茶園種植、管理及生産加工上也比普通茶葉要來得精細嚴格。
科研成果，音樂助長
每隔20米就有一個小音箱，每天早，中，晚茶園都會播放不同的音樂促進茶葉的生長。根據植物的聲學特性，通過對植物播放特定頻率的聲波，與植物本身固有的生理系統波頻産生共振，新康有機茶聽着音樂長大
人工除草，羊群吃草
為了讓茶葉遵循自然原生态的生長規律，茶園除人工除草外，放養羊群、竹鼠食草，成為天然的“除草機”。
養育蚯蚓，疏松土壤
茶園殘枝敗葉腐化後養育蚯蚓，能疏松土壤，增加土壤有機質并改善結構，成為天然的“松土機”，蚯蚓體内可分泌出一種能分解蛋白質、脂肪和木質纖維的特殊酶，能取得增産的效果。
自然發酵，有機肥料
羊群糞便和自然掉落的茶葉發酵後作為天然有機肥料，形成了自然的生态鍊，資源高效循環利用，天然環保。
病蟲危害，科學防治
自然生态好，鳥、蛙、蟲害等天敵自然也多。茶園除了用燈光、黃色闆等物理除蟲，在環保局、茶科所、農科院等專家及教授的指導下，研發用中草藥熬制天然“植物藥”噴灌、噴灑驅蟲，以純生物技術保證茶園的有機原生态。
茶園實況，在線體驗
有機生态茶園裡安裝終端監控系統，實現了在線實時跟蹤，體現了茶園原生态的一面，讓消費者身臨其境地體驗新康有機種植和管理的全過程，共同見證遠程監控一體化管理實況。
品質保證，源頭追溯
為響應國家有機産品新規政策，新康建立品質管理檔案，嚴格實施有機碼源頭追溯系統，實現信息可查詢，每一款茶葉都有屬于自己的“身份證”。
關于有機食品認證中心
南京國環有機産品認證中心（簡稱OFDC）成立于1994年，是中國成立最早、規模最大的專業從事有機産品研發、檢查和認證的機構，也是中國唯一獲得國際有機農業運動聯盟（簡稱IFOAM）、ISO65和中國CNAS認可的有機認證機構。
OFDC在獲得國家有機食品認可委員會的正式認可基礎上，為了與國際接軌，于2002年底又獲得了國際有機農業運動聯合會（IFOAM）國際認可，并通過了ISO認可評估，成為目前我國唯一獲得國際認可的有機認證機構。通過IFOAM國際認可标志着OFDC的有機認證體系已完全與國際标準接軌，也意味着經OFDC認證的有機産品可以被世界多個國家所認可，為OFDC為所認證的有機産品走向國際市場創造了必要的不可缺少的條件。
2011年10月25-26日，歐盟有機農業常務委員會（SCOF）投票表決批準了南京國環有機産品認證中心（OFDC）的有機認證标準與歐盟有機标準等效。
新規政策
2012年7月1日起，國家明确規定《有機産品認證實施規則》正式實施，要求進入市場的每一件有機産品必須攜帶新版“身份證”，消費者可以通過“身份證”在國家認證認可監督管理委員會網站上（中國農産品認證信息系統）查詢該有機産品的産地、産量、生産企業等信息。國家出台的這一明文規定，無疑是整頓和規範有機市場的一次舉措，對高速發展中的新康有機茶來說也起到推波助瀾的重要作用。
沖泡方法
方法
明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，将茶置于壺内，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。 安溪鐵觀音茶的泡飲方法别具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具
2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡；
6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顔色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，别有情趣。
藝術
對于沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。 鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純淨水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道後浸泡時間稍加延長。 最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有。
所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。 新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。
因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。 此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應适量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
正确方法是放置半個月以後才可能使用。 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿态，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高擡起。 沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。
沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是将茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
價值
價值一
解毒消食去油膩
鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久曆史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字号”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。
價值二
美容減肥抗衰老
文章說，醫學研究表明，安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松症效果顯着。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
價值三
交友養性心情好
文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人叙舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養性怡情。
價值四
防癌增智人聰明
文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯着，因此常飲能調節人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣被科研證實，與大腦發育關系密切，對提高人的智力産生良好影響。
價值五
提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫書記載頗多，曆代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禅時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。
如法國的大文豪巴爾紮克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。安溪鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯着地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于安溪鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體産生的不良影響。這也是飲茶曆史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。
