簡介
日本豆腐又稱豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品且價格低廉,深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐産品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點,影響了豆腐産品的銷售。可采用以大豆為主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作為凝固劑,并加入适量明膠等食品添加劑,克服了以往豆腐生産中存在的一些缺點,冷藏保存保質期達到一個月以上。
工藝流程
主要工藝流程如下:大豆→浸泡→磨策→濾漿→煮漿→降溫→點裝→保溫凝固→冷卻成型→成品
做法
做法一
原料：日本豆腐兩包，小青菜若幹棵，鹽，雞精。
步驟：1、将日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用；
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；
4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了哦，不過别燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顔色差不多，好看點嘛；
6、一直煎到顔色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油。
做法二
缤紛日式豆腐
原料：聖女果，香菇。
做法：1、青椒洗淨，聖女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘後撈起過涼。
2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、澱粉、生抽拌勻。将日本豆腐依次裹上幹澱粉、蛋液。
3、油（略多）熱至6成，将豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋内炒熟再剁碎。
4、鍋内餘少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和聖女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最後勾芡、滴入麻油即可。
特點：味道鮮美，非常好吃。
做法三
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若幹。
生粉若幹、蚝油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精适量。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗幹淨、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋裡放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋裡的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蚝油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火焖煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
做法四
肉沫日本豆腐
主料:
日本豆腐500g
肉150g
配料:
油适量
鹽适量
制作步驟
1、日本豆腐3條、五花肉150克、番茄1個、青辣椒一個生粉100克、生抽半勺、番茄醬20克、雞精适量、少許白糖、生姜與大蒜、香菜、蔥适量；
2、将豆腐在幹澱粉中滾一滾；
3、鍋裡放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）
4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，腌制10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）
5、鍋裡留少許油，放入姜片與肉末翻炒；
6、炒至變色後倒入切好的番茄；
7、番茄炒出少許汁後倒入番茄醬；
8、放入少許鹽與生抽炒勻；
9、倒入炸好的豆腐；
10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；
11、放入适量雞精。
注意事項
1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐；
2、做這道菜的時候，由于日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些；
食用指南
營養成分
熱量：21大卡
鉀：125.4毫克
鈣：60.6毫克
鎂：22.2毫克
磷：13.2毫克
維生素C：13.2毫克
碳水化合物：3.72克
膳食纖維：0.78克
脂肪：0.72克
維生素E：0.68毫克
鈉：0.66毫克
蛋白質：0.66克
鐵：0.48毫克
鋅：0.39毫克
煙酸：0.36毫克
硒：0.3微克
銅：0.08毫克
錳：0.03毫克
維生素B1：0.03毫克
維生素B2：0.01毫克
營養功效
降壓、化痰、消炎、美容、止吐。
宜忌人群
吃日本豆腐的時候要注意，對我們一般人來說是可以吃的，特别是對于孕婦、産婦、哺乳期、寶寶來說，是可以吃的，同時對高脂血，高膽固的人群，還有肥胖、血管硬化的人群吃也很不錯，糖尿病的人群吃日本豆腐同樣很不錯。
吃日本豆腐的時候是也會有禁忌人群，對胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群來說，日本豆腐是不适合吃的。
