食品特點
面包幹由于經過充分的發酵和二次烘烤，糊經得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起來香甜酥脆，吸收口中唾液力強，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸過多者最理想的食品，并适宜老年人及兒童食用。又由于它的孔隙度大，含水量又極少，在較幹燥的室内擱置10天不變質，是旅行者最喜歡攜帶的食品。但是，面包幹極易吸潮，最好用鐵盒或塑料袋密封包。
原料配方
标準粉、糖、豆油、雞蛋、糖精、香蘭素、酵母、食鹽。
制作方法
1.鼓醪子：面包幹要求醪子大，用量占面粉總量的45%。先将酵母活化，加入溫水調勻，再加入面粉22.5公斤，調好後發酵4小時左右。
2.調粉：将所有的全部輔料和醪子倒入調粉機内加水調勻，加入面粉55%，面團調好後發酵2小時。
3.成型：将面團分成小塊，搓成6.7厘米長條，整齊地排成三行擺在鐵盤上，發酵1.5小時，發酵後刷上蛋液烘烤。
4.烘烤：爐溫200℃左右，烘烤25分鐘，呈黃色後取出冷卻，再切成1厘米厚薄的面包片擺在鐵盤上，入爐烘烤。爐溫要低于170℃左右，待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時，就可出爐。
營養價值
營養豐富。此品易消化，耐嚼，可鍛煉幼兒的咀嚼能力，促進唾液分泌，适合作幼兒磨牙食品。含有豐富的碳水化合物，能增加幼兒的熱量供給。
