簡介
方糖也叫半方糖，白方糖，方糖的特點是質量純淨，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有适當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，淨重500g或454g(一英磅)。
制作方法
通用制作方法
方糖的生産是用晶體尺寸粒度适當的精糖，與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然後用成型機制成半方塊狀，再經幹燥機幹燥到水分0.5%以下，冷卻後包裝。
傳統制作方法
傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個卧式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排着許多列(通常為24列)長條形模具，每條模具有10多個方形孔。轉鼓以每分鐘10餘轉的速度旋轉。調濕好的砂糖經過震蕩加料鬥落入到位于轉鼓頂部的方孔中，随轉鼓旋轉，被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊，形成方塊。它們在旋轉至底部位置時被壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱adant法或hersey法，所制得的方糖較硬，棱角分明。
良制作方法
1970年代瑞典糖業公司研究成功新的制造方糖的震動成型法，亦稱ssa法或vibro法。它應用現代固結技術，用高頻振動使糖的晶粒固結成為均勻而結實的方塊。這種方法制得的方糖具有更好的光澤(因表面上的晶粒不會被壓碎)，晶粒間孔隙均勻，孔隙率較高，溶解速度更快。這種成型機類似帶式輸送機，連續循環運行。它裝有250個用特種合金制成的表面覆蓋聚四氟乙烯的長條形模具、每條有18個方形孔。利用電振動器使模具産生水平方向的高頻振動，促使濕砂糖裝入小方格中，并緊密聚集和粘結成方塊。以後用另一個振動器産生的垂直振動和模具升高将模具中的方糖卸出到輸送帶上。這些模具卸空後，經過噴射熱水洗滌和熱風吹幹，又再入料。這種方法更适合大規模生産。
從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入幹燥機。先用紅外線或微波照射，将它快速、均勻地加熱，再用熱空氣幹燥5～10分鐘，然後用潔淨的空氣将它冷卻，再輸送到包裝間。方糖的裝包要用專門的自動包裝機，先将輸送帶上的方糖按照包裝的要求(盒内每層方糖的件數如25件)分組，用自動的真空吸頭将它們一齊吸起，平放在包裝紙之上成為一層，達到所需的層數後，就自動将包裝紙折疊、封閉，成為一盒産品。包裝過程完全不用人手接觸産品，以保護方糖的高質量和棱角完整，且包裝速度高。
