菜品特色
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。
面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是後來才有的；據考證，我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的曆史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。
早期的面條有片狀的、條狀的。
片狀的是将面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。
著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；則是極薄的“滑美殊常”的面片。
此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較适口。
擔擔面相傳為1841年一個綽号叫做陳包包的自貢小販創制，随後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。
日本的不少拉面館也有四川擔擔面供應。
菜品由來
擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創于1841年，随後傳入成都，因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。
走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格炖蹄膀。
現在成都、自貢等四川地區的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特産叙府芽菜為主要配料。
擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。
原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（川西地區）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。
其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特産。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明确的說擔擔面是出自川東達州一帶。
營養分析
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
小吃點評
所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔面的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐着一個鍋，裡面當然就是熱水喽；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍地沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔面，擔擔面……”擔擔面的得名，來自這特殊的年代和叫賣方式；擔擔面的出名，卻在于它的調味和獨特的面臊。
先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇炖雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，像打鹵面、大蒜鳝魚面等的面臊就屬此列；幹煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較幹爽，像雜醬面和擔擔面的面臊就是。
擔擔面的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，制作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入适量的甜面醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顔色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。
千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變為一道菜的；再來說說調味。擔擔面的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。
擔擔面
四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。炒好面臊，放好調料，就可以開始煮面了。面條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。如果你來成都，可以到成都太升南路（那裡是“手機一條街”，離春熙路不遠，成都人都知道）上，找到一家叫作“擔擔面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過你吃了之後，可要記住擔擔面的特點，免得别人問起的時候，你隻會說“好吃”，如果你能像我一樣說出下面一段話來，肯定會讓别人瞪大眼睛、口水直流的：面條滑爽，面臊酥香；鹹鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。
其他相關食品：甘肅隴西擔擔面（又稱涼面）。
菜品特色
擔擔面 的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
制作方法
做法一
擔擔面
【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。
2将以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗内，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗内即成。
産品特點：味麻辣，色鮮紅。
做法二
擔擔面
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各适量。
【方法】
1、将面粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀制成細韭菜葉面條。豆粉用作擀面時的散粉。
2、将豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分别放入12個碗中。
3、将豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分别撈入12個裝有調料的碗中，并将豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。
2将上述調料裝入5個小碗内，每碗加入勁面王湯路适量，面條煮好，（由于面特别勁道，多煮會兒沒關系），把面條挑在碗内即成。
這是擔擔面 一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
做法四
【材料】圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。
【方法】
1、将川東菜稍洗，将其和蔥分别切細末，分裝5個碗内，再把其它調料分裝在每個碗中待用；
2、鍋中放水燒開，将面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
做法五
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鐘
【分類】：大衆菜家常菜老少皆宜
【材料】
幹面條400克、味精5克、鹽3克、面條200克、肉餡400克、芽菜100克、大蔥末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻醬10克、香菜少許、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高湯10克、花椒面3克、豬油5克、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上，用豬油将蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。
2、開水下鍋将面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條裡倒入适量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
其他做法
食材
主料
面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料
油适量、芝麻醬适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、蔥碎适量、花生碎适量、雞精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、醬油适量、糖适量、鹽适量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.将熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10：5：1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入适量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開。
13.将面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。
食用指南
實用貼士
1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人還是喜歡吃手擀面；
2. 面條的制作方法，因季節的更替不斷變化；
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，裡面放些幹菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯内攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓鹵面。
配料做法
擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分别放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
史料記載
《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托。”
《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅。”
《齊民要術》記有“水引餅”的做法：“細絹篩面，以成調肉臛汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨铛上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”
束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。”
後庚闡《惡餅賦》有“王孫駭歎于曳緒，束子賦弱于春綿。”
傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。”
劉禹錫有詩《贈進士張盥》：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。”
