介紹
慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣志中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵的記載。慈菇是連城的主要特産之一，其主産區分布在蓮峰鎮的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝産可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬斤上市。
慈菇果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似閩南的水仙花種。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇與豬肉(或豬大腸)、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一。
此外，還可制成慈菇粉，具有較高的經濟價值。慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，将慈菇搗爛與生姜汁調勻，塗敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
營養分析
慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
食用價值
慈姑球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經;可斂肺，止咳，止血，實腸;主治痰核瘰疬、腫塊瘡疖、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。
清熱止血，解毒消腫，散結。用于咯血，吐血，難産，産後胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒;外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。
防癌抗癌：慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，可提高癌細胞中的CAMP水平，抑制癌細胞有絲分裂的癌細胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。
解毒利尿：中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。
強身潤身：慈菇含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。
藥用分析
慈姑為澤瀉科植物華夏慈菇SagittariatrifoliaL.var.sinensis(Sims)Makino的根狀球莖。
原植物華夏慈菇為多年生沼生草本，纖匐枝頂端膨大為球莖狀，呈卵圓形或長圓形。葉形變異較大，沉水葉帶狀，浮水或突出水面葉通常為三角形狀箭形，兩側裂片較頂端裂片略長，頂端裂片長5～25厘米，寬5～20厘米。兩側裂片尾狀長漸尖，葉柄三棱形，長20～40厘米。花莖高15～50厘米，總狀花序頂生，少為圓錐花序;
花單性，雌雄同株，下部為雌花，具短梗，上部為雄花，梗細長，苞片披針形，先端鈍或尖，基部稍連合;花被片6，排成2輪，外輪3，綠色，花萼狀，果時宿存;内輪3，近圓形，花瓣狀，白色，基部常帶紫色，較外輪的大;雄蕊多數，花絲線形，花藥卵形，深紫色;心皮多數，密集于球形的花托上呈球狀，子房扁平。瘦果斜倒卵形，扁平，邊緣有狹翅。花果期6～10月。
生于淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。采收加工秋季地上部分枯萎時采挖，除去須根及泥土，洗淨備用。藥材性狀本品為卵圓形或長圓形，長3～7厘米，直徑3～4厘米，表面淡灰黃色或淡灰棕色，有環狀節，節上生易撕裂的鱗片，頂端為狹圓錐形的芽，基部具切斷的纖匐枝的痕。
橫切面白色，粉質。氣微，微苦。以個大、質堅、色灰黃、粉性足者為佳。性味和功用苦甘，微寒，無毒。行血通淋。用于産後血悶，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。常用量适量，煎湯煮食;外用搗爛敷患處。
食用注意
相宜
生姜：鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。
蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。适用于肺燥幹咳、咽癢、咯血者食之。
豬排骨：慈菇、豬排骨炖煮食用，具有強心利尿作用，适宜于心慌心悸、心功能不全水腫等病症。
禁忌
不宜多食，多食則發腸風痔漏、崩中帶下，使人幹嘔，損牙齒，失顔色，皮肉幹燥等;孕婦慎食。
紅黴素與含鈣、磷、鎂量多的食物相克，因此服用紅黴素時，不宜同時食用慈菇。
形态特征
野慈菇高50～100厘米。根狀莖橫生，較粗壯，頂端膨大成球莖，長2～4厘米，徑約1厘米。土黃色。基生葉簇生，葉形變化極大，多數為狹箭形，通常頂裂片短于側裂片，頂裂片與側裂片之間缢縮;葉柄粗壯，長20～40厘米，基部擴大成鞘狀，邊緣膜質。7～10月開花，花梗直立，高20～70厘米，粗壯，總狀花序或圓錐形花序;花白色。10～11月結果，同時形成地下球莖。
産地分布：産于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區有野生分布。
生長習性：有很強的适應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長，但要求光照充足，氣候溫和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖析斷，球莖生長受阻。
觀賞應用
慈菇葉形奇特，适應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。
慈菇自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李時珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個果實;而事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生于廣東的“白肉慈菇”。它的優點在于含豐富的澱粉質，适于長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。
慈菇含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈菇在大石鎮種植曆史悠久，是大石鎮的傳統土特産品。慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，風味獨特。
繁殖培育
通常用球莖或頂芽進行繁殖。在3月下旬将種球莖催芽，或4月上旬露地插頂芽育苗。5月上旬種植布置于園林水景的深窪地。
慈菇為多年生栽培種水生蔬菜，适應在肥沃的水田生長，抗病力強。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬種植，收獲期在翌年1月中旬至2月上旬，畝産在1.5～2噸左右。大石慈菇呈卵形，白色或淺黃色，有光澤，外形美觀，個頭較大，耐貯運，澱粉含量高，有獨特風味。現将其種植技術介紹如下：
選種育苗
慈菇收獲期集中在每年春節前10天左右，而留好菇種是當年種植好慈菇的關鍵。選擇形狀好、大小适中、無畸形、無病蟲害、筆芽粗壯的慈菇作菇種，畝用種量4～5公斤。育苗地選在近水口邊或排水良好水田的一角，四周築田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每畝需育種地約12平方米。
假植
4月初(“清明”前後)将菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周築好田基，保持田面有水。移植後15天噴一次10%興棉寶1000倍加40%樂果600倍防蟲，每畝施複合肥10公斤。假植期間進行人工除草并摘2次老葉。在7月下旬(“大暑”前後)将葉片30厘米以上部分包括葉柄全部割去，以便控制大苗生長，促進分蘖苗生長，減少病蟲害的發生。在種植前噴一次20%滅掃利1000倍或12%益掃利1000倍加50%多菌靈800倍，預防病蟲為害。
大田種植準備
1.選田：慈菇從種植到收獲期，需要充足水分，故應選擇排灌方便、土層深厚肥沃的沙圍田種植，不宜在有鹹水的地方種植。
2.施足基肥：種植前一般每畝施綠肥2500公斤或豬牛糞1000公斤作基肥，1周後種植。
3.慈菇苗的采集：慈菇标準苗要求粗壯，保留3片葉，苗高約25厘米，把葉片超出部分(包括葉柄)割掉，同時要摘除老根、老葉。
第一批菇苗，菇農稱為“菜”，在8月上中旬(“立秋”前後)采集，由于種植時間較早，苗大、粗壯、生長快，這批苗占總苗量的80%左右。采第一批苗後追肥一次;15天後可以采第二批苗，菇農稱為“洗地”，這批苗約占總苗量20%左右，“洗地”苗隻能在9月上旬即“白露”前種完。如果用種量大，苗供應不足時，可以從“菜”中采第一次分蘖苗種植，這些苗菇農稱之為“新兜”，“新兜”苗最遲不能超過9月20日(“秋分”前)種植。
4.種植：一般安排在8月8日至9月20日種植，株距21厘米、行距50厘米，畝植6500株左右。田面要求平整，有淺水，挖好排灌坑。種植時要求淺插，有利于苗早生快發。每隔一行假植2～3株作備用苗，以便及時補缺，保證全苗。
田間管理
1.扶苗補苗：種後常因風雨、水深、泥土松浮等原因，以緻種下的苗容易傾倒或偏斜，故種後第二天起連續三四天進行扶苗。對生長差和被病蟲為害緻死的苗要拔除，并及時補苗。
2.剝葉去芽：一般在種後15～20天，當植株生長到7片葉時，結合中耕除草，除去株行間的蘖苗，然後剝去植株3片老葉(連葉柄)埋入土中，隻留4片葉。以後每15天左右剝葉除蘖一次，直至10月下旬止，共剝葉除蘖5～6次。
3.按頭(頭)促結菇：完成剝葉工作後，将慈菇頭部用雙手按下0.7厘米左右，菇農叫“頭”，作用是抑制地上部生長，促進地下部多結菇。
施肥
慈菇從種後到“小雪”前後為營養生長期，植株粗壯才能獲得菇個大、産量高，應多施氮肥，适當配施磷鉀肥，原則上每剝葉一次施肥一次，畝施高氮複合肥25公斤。“小雪”後随着天氣轉涼進入結菇期，要重施一次優質肥料，畝施進口複合肥30公斤。肥料要在露水幹後施用，以免造成肥害。
病蟲害防治
慈菇病害主要有褐斑病和斑紋病，均屬半知菌亞門真菌病害，可用70%托布津1000倍加75%百菌清1000倍，或77%可殺得1000倍噴霧預防。
蟲害主要有如下幾種：
1.蚜蟲，屬同翅目蚜科，種後到收成都有發生，繁殖快，要及時防治，可用40%樂果600倍或5%蚜敵畏2000倍噴殺;
2.蛀心蟲，菇農稱為“鑽心蟲”、“爛蟲”、“慣俠蟲”，屬鱗翅目細卷蛾科，整個生長期均有發生，主要為害葉柄和心葉，其中8～10月種群數量最多、為害最嚴重，至整株枯死，防治上可用40%樂果1000倍加18%殺蟲雙600倍，或用10%興棉寶1000倍、克蛾寶2000倍噴殺;
3.剃枝蟲，屬鱗翅目夜蛾科，僅于個别年份發生，多數發生于慈菇生長中後期，以咬食葉肉為害葉片，可在早晨或傍晚用90%敵百蟲500倍或10%高效氯氰菊酯1000倍噴殺。
收獲
在“冬至”前采收的慈菇稱為冬前菇，由于收成較早，畝産1000公斤左右，價格高，主要用于出口。大量收獲是在春節前。
美味菜肴
慈菇焖牛肉
主料：慈菇、牛肉
輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽
烹制方法：
1、将牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用;
2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透焖20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調味勾芡即可出鍋，将菜膽炒一下圍在邊上即可。
慈菇焖腩肉
主料：慈姑150克、豬肋條肉(五花肉)250克。
調料：大蔥10克、大蒜(白皮)5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油5克、澱粉(豌豆)5克、植物油20克。
做法：
1.慈菇刮淨表皮，冼淨切片，炸嫩油，待用。
2.五花腩肉洗淨飛水清洗，切片。
3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、調味料及30克清水，收慢火，加蓋，焖煮5分鐘後，加入蔥段兜勻，埋生粉芡，便可上碟。
慈菇湯
主料：慈姑400克。
輔料：豬排骨(大排)100克。
調料：鹽3克、料酒10克、大蔥1克、姜1克。
做法：
1.将排骨斬成小塊，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗淨投入沸水鍋中略煮片刻。
2.在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘後，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調味，倒入湯碗中，即成。
特色：湯汁乳白，味濃汁鮮。
焦炒慈菇片
原料：慈菇、豬裡脊肉、香菜、雞精、生抽、鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉、蔥姜片、清水、料酒。
操作：
1、将慈菇洗淨切成薄片，肉切成片，香菜切成段;
2、用清水、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、水澱粉對好汁;
3、坐鍋點火放入油，油熱7-8成熱時，逐步把慈菇片炸成金黃色;
4、坐鍋點火放入油，油熱煸炒蔥姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒後再倒入兌好的汁，繼續翻炒出鍋時撒入香菜段即可。
特色：酥脆鹹鮮，微辣。
慈菇煲豬睜湯
材料：慈菇600克、豬睜460克、臘鴨頭一個、姜一片。
做法：
1.慈菇去皮洗淨。
2.豬睜洗淨，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。
3.臘鴨頭撕去皮洗淨，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。
4.水十杯或适量煲滾，放下臘鴨頭、姜、獵睜煲滾，慢火煲一小時，放下慈菇再煲一小時，下鹽調味，取起慈菇、豬猙，切件上碟，飲湯食送。
參考資料
1.慈菇是什麼·中華康網
2.白慈菇有什麼藥用價值及其功效·中華康網
