構成
面團
食用面團最初出現時的制造方法是将面粉團壓成薄紙狀，然後複蓋在食物上，放入焗爐内烹煮食用。其後，人們想到将面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了将面條風幹儲存的做法。除了原味面條外，其他色彩缤紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
醬料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄榄油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(PestoSauce)，和黑醬(Squid-InkSauce)。
紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的。
青醬以羅勒、松子粒、橄榄油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。
白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面。
黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。
而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區别。
菜系特點
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀态，對于習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份内約占水的1%，若少這個動作面條吃起來就隻有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後，若要讓面條保有Q勁，千萬别用過冷水這個方法，而是要拌少許橄榄油或者熟的玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄榄油讓它稍微風幹後拿去冷藏。
菜系種類
意大利面主要分這麼幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。
1、小水管通心面
2、天使的發絲(粗)
3、天使的發絲(細)
4、斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特别适合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘
5、面片(Lasagna)：通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鐘
6、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鐘
7、天使的發絲(AnclleHair)：猶如面線般的AnqleHair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為适合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鐘
8、螺旋面(FusilJi)：其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為适宜。煮熟時間：8～10分鐘
9、長形意大利面(PastaLunga)：最常被使用的面條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鐘
10、小貝殼面(ShellS)：較為細緻的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鐘
11、意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟時間：8～10分鐘
12、粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，體積大，所以嚼勁大，适宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘
13、傳統寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面，适合各種醬汁來烹饪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鐘。
注意事項
面條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄榄油,目的是便于入味，以防面條粘連。
之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時面條不會粘連。
做好的醬汁可以直接澆在面條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。
營養價值
促進發育，防貧血。
相關做法
鮮蝦意面：
1、先把蝦開背去泥腸，濾幹水，放進小湯鍋，加一杯白葡萄酒，蓋過蝦，煮制蝦剛好熟，撈出稍微涼一下準備去殼；
2、蒜瓣2-3個剁成蒜泥，荷蘭芹切碎，留少量葉子作為最後裝盤的裝飾；
3、将用白葡萄酒煮熟的蝦去殼，剝出蝦仁，加少許鹽以及煮蝦的湯汁，腌漬一下以後蝦仁的口感更結實；
4、取一大鍋，煮開水，加少許鹽跟橄榄油，煮意面；建議大家買意大利産的，試過很多品牌，意大利産的感覺最好，很有嚼頭，口感好。
5、煮意面的同時取一平底鍋，用橄榄油稍微爆一下蒜末以及荷蘭芹，加入煮蝦的水，燒開以後加少許新鮮奶油（1-2湯匙），繼續煮至湯汁隻剩下一半左右，記住，不用放鹽跟味精（蝦本身的鮮味以及鹽度足夠了）。
6、倒入煮好濾幹的意面，拌一下，再加鹽漬過的蝦仁，裝盤，撒上少許辣椒粉以及荷蘭芹，即可開動啦！别看顔色這麼紅，全部都是濃縮的蝦膏，超級鮮美！
