概述
幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但這款食品孕婦忌吃。
說到燒仙草的起源，跟苗栗的客家人有關，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自廣東，而燒仙草的做法也出自廣東的涼粉，在此之前中國沒用燒仙草這種東西，現在作為中國的著名小吃有點反客為主的意味，但中國人卻不以為意。在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的确能将五髒六腑的悶熱血氣都清除的一幹二淨，當然也就容光煥發的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的聖品。
在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。
燒仙草具備有去幹降火，美容養顔的功效，備受當下女性的青睐。
原料
仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。很久以前，由于交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。有位神醫将一種具有特殊香味的草類植物，施于路人，人們食用後感到神清氣爽，身體很快複原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此将之命名為“仙草”。
正宗的中國燒仙草，是以仙草幹慢火熬煮，再加上專用的食用澱粉，不含任何添加劑，清涼去火，解熱，适合各種人群。
傳說故事
古時候天空熊熊燃燒着十顆太陽，烤幹了河水，烤裂了大地，莊家和草木日漸枯焦。骁勇善戰的後羿箭無虛發，一下子射減了九顆太陽，西天王母娘娘為表彰英勇後羿賜其成仙之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間燒仙草的後羿仰天長歎。備受煎熬的後羿命令部卒找一千童男童女去仙人島采摘仙人草，這樣民心皆心驚肉跳，士卒離心離德，後羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而終。
不久，後羿的墳頭上萌生出一種草，并很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑，清心除火，百姓稱之為仙人草。原來，後羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離行之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種将酷熱環境置之度外的清涼的養護，于是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的領悟渡化置身于生命火海的世人。
食材介紹
仙草，在粵港澳地區稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，采收後曬成仙草幹。著名的出産地以苗栗縣九華山的仙草幹最出名。仙草原料涼粉中國新竹縣關西鎮盛産仙草植物，加工制成關西仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。
在超級市場很少可以見到制成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工制作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名仙草蜜。
中國關西由于夏季溫濕度适中，利于仙草生長，而成為島内首要的仙草産地，這裡所種植的仙草面積雖非全台之冠，但産量卻最多，品質也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自于此。仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。将其曬幹後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。
冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉—關西，吃法不止這樣，将其入菜炖湯，甘香爽口，迥異于一般口感鹹重的客家菜肴，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關西代表性的菜肴之一，走訪鎮上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。
菜品制作
食材原料
制作方法
做法一
制作步驟
做法二
制作步驟
做法三：古早仙草甘茶
所需材料
材料： 仙草幹1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大勺
制作步驟
仙草幹洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入适量果糖冰涼即可。
做法四：原味燒仙草
所需材料
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、二兩砂糖
芶芡材料： 太白粉 30公克、水 0.5升
步驟
做法五：冬瓜燒仙草
所需材料
原材：燒仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半塊 、
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
做法六：黑糖燒仙草
所需材料
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 适量
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
做法七：抹茶紅豆燒仙草
所需材料
主料：即沖型燒仙草1包，酥紅豆20g，牛奶40ml，細砂糖20g，水150g
輔料：抹茶粉少許
步驟
食用指南
營養功效
預防便秘米、消除水腫、健脾利胃、增強機體免疫功能、催乳汁、清熱解毒、抗菌抑菌作用、具有抗過敏作用、降血脂作用、保護腎髒。
适宜人群
尿頻的人少食，脾胃虛弱的人不宜多食。
