血腸:錫伯族食品-中文百科頻道

菜品源流

典故記載

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁(即擡)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒于豬耳内……豬去息後，去其皮，按節解開，煮于大鍋内，……皇帝、皇後親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤内，于長桌前，按次陳列。皇帝、皇後受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋内”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼甯和吉林省滿族特有的傳統名菜。

白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。

分布地區

以前，血腸為居住于中國東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，為東北地區家常菜。絕大多數用豬血制成。其制作過程大緻是用鹽反複揉搓、清洗幹淨豬小腸，一端用線紮住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。制作精良的血腸味道鮮美，營養豐富，是深受滿族人民喜愛的一道傳統美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日裡食用。在其它季節也常見。

藏族牧民也喜歡吃血腸。

居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以荞面或白面、蔥花等制作血腸。

藏族血腸

藏族地區，無論是農民還是牧民，每宰一隻羊，羊血不單獨煮食，而是将羊血灌入小腸内煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，别有風味。

血腸的制作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸内，用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不脫皮，清香軟嫩，既有血香，又不膩口。血腸的烹饪方法也别具特色。将灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤内，全家席地而坐，割而食之。