簡介
年夜飯（the dinner on new year’s evening ）又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。
家庭是華人社會的基石，一年一度的團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共叙天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等幸福的年夜飯。
而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧闆都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧闆聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜着處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
菜譜
鴻運當頭
主料：鲢魚頭400克、豆腐 200克
調料：姜5克；青蒜：10克；料酒：10克；豆瓣醬：10克；醬油：5克；甜面醬：5克；鹽：3克；胡椒粉：2克；澱粉（玉米）：3克
做法：
1、魚頭洗淨，拭幹，剖開，對切成4大塊，用5大匙油将魚頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋内，面上放入煎好的魚頭；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋内，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
大吉大利
主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克
調料：大蔥 10克；姜：5克；澱粉（玉米）：4克；蚝油：10克；白酒：5克；白砂糖：3克；胡椒粉：3克
做法：
1、闆栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫内粗膜，洗淨後裝在大碗内，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫；
3、澱粉放碗内加水調成濕澱粉；
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5、待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、蘑菇（鮮蘑）100克
調料：料酒10克；醬油：5克；白砂糖：3克；味精：2克；澱粉（玉米）：5克；香油：5克
做法：
1、香菇、蘑菇洗淨切末；
2、冬筍煮熟去皮，切碎末；
3、将冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4、将冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
壽長百年
主料：面條（标準粉）500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克
輔料：香菇（鮮） 150克
調料：大蔥10克；姜：5克；澱粉（玉米）5克；鹽：4克；胡椒粉：4克
做法：
1先将蝦仁洗淨，拭幹，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2叉燒肉切片；
3碗豆莢撕除老筋；
4、海參洗淨内髒後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6、另備一鍋水燒開，放入面條煮熟後撈出，放碗内，再淋入燒好的三鮮料即可。
金玉滿堂
主料：蝦仁150克、雞蛋100克
輔料：雞蛋清50克、青豆50克
調料：鹽3克；澱粉（玉米）4克；胡椒粉：3克；香油：5克
做法：
1、蝦仁洗淨，拭幹，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙腌10分鐘；
2、青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝幹；
3、将高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4、雞蛋直接打入湯内，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
除夕全家福
主料：螃蟹250克、草蝦200克、鱿魚（鮮）200克、 香菇（鮮）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）300克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克
調料：鹽5克；料酒：15克；胡椒粉：5克；胡椒：3克；辣椒（紅、尖、幹）：10克；八角：5克；大蔥：15克； 姜：5克
做法：
1、大白菜洗淨、切成大片；
2、凍豆腐切塊；
3、牛蒡去皮、切片；
4、螃蟹剝開洗淨；
5、鱿魚、香菇切花備用；
6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再将其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
五福臨門
主料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、鱿魚（鮮）100克、海參50克
調料：鹽5克；胡椒粉：4克
做法：
1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入炖盅内;
2、豬肚切條;
3、鱿魚切花後氽燙過撈出;
4、海參洗淨，先去腥再切厚片;
5、火腿先煮過再取出切片;
6、香菇泡軟，去蒂，分别放置在大白菜上;
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;
8、将調味料放入炖盅内，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有餘
主料：鯉魚900克
輔料：豬肉*肥瘦）150克、白蘿蔔150克
調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉（玉米）5克
做法：
1、豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;
2、鯉魚洗淨擦幹水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
3、将肉餡塞入魚腹内，以3大匙油将魚兩面煎黃盛出;
4、另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯);
5、燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍幹時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
竹報平安
主料：莴筍180克，竹荪（幹）20克，猴頭菇200克， 輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克
調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。
2、竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙發，随即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。
3、鍋内内入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
團圓水餃
主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）4克，香油5克
做法：
1、将面粉内加水和成軟硬适度的面團再分小塊，擀成餃子皮；
2、芹菜擇洗幹淨切成細末；
3、海參洗淨内髒，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁；
4、蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及姜末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料；
5、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反複點水兩次後即可撈出食用。
金玉滿堂
主料：玉米粒200g
輔料：胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g
調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油
做法：
1、将玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用；
2、冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上；
3、鍋内少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。
菜品搭配
合家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
年夜飯菜譜涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡馍）、吉慶有餘（清蒸鲈魚）、發财就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發财三絲羹（發菜、雞絲、香菇）
主食：四季發财餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗馍）
水果：什錦果盤
