形态特征
背鳍Ⅶ，Ⅰ-30—34，1小鳍；臀鳍Ⅱ，Ⅰ-26—31，1小鳍；胸鳍21—23；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍17。側線普通鱗48—60，棱鱗32—38。n
體長74—227毫米。體長為體高3．4—4．8倍，為頭長4—4．2倍。體呈長圓形或紡錘形，稍側扁。頭近圓錐形，頭長為吻長2．7—3．8倍，為眼徑3．4—4．8倍。脂眼睑發達，隻瞳孔留一長縫。口大而傾斜。兩颌牙細小一列，犁骨牙叢呈丁字形，腭骨與舌上牙呈帶狀。肩帶下角有一凹溝。第一鰓弓上鰓耙細密，鰓耙數12—15+33—38。體和胸部皆被小圓鱗，第二背鳍和臀鳍基底有一低鱗鞘。側線彎曲部等于或稍長于直線部，棱鱗存在于直線部全部或絕大部分上，最大棱鱗大于眼徑1／2。第一背鳍以第三鳍棘為最長，長于最長鳍條。第二背鳍與臀鳍同形，其後各有1小鳍。胸鳍長等于頭長。腹鳍胸位。尾鳍分叉。體背部藍灰色，腹部銀白色。鰓蓋後上角處有黑斑。第二背鳍尖端稍白色。
烹饪方法
巴浪魚洗淨抹幹水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時，再用毛巾擦幹；把魚放在竹墊或竹筲箕内，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷後，取起盛碟上，蘸普甯豆瓣醬吃。特色：此為最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發明的，原汁原味，鹹鮮宜人。
巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學名叫藍圓鲹，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分布于我國南海、東海和黃海，其他地區也有稱棍子魚、滾子魚、黃占、池魚等名字的。在舟山，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水産專家，都不知我說的什麼魚。我解釋說：“這種魚最便宜，兩三個手指大。尾部兩側各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來腌制鹹魚幹……”他們恍然大悟：“你說的是藍圓鲹，我們這邊叫黃專魚。”我的印象裡，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館裡難得見到。
最早知道的是巴浪魚鹹魚幹，好配稀飯。來到廈門後，才開始經常買冰凍巴浪魚煮醬油水。美食家談魚，講究珍稀和肉質細膩，如石斑魚和野生大黃魚。偏偏巴浪魚産量極大，又一身粗皮糙肉，價錢低賤，每斤不過四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。我的飲食品位比較低，随遇而安，竟然覺得肉粗有肉粗的好處。久煮之後的巴浪魚，肌理結實，滋味深長，咀嚼起來特别有勁。
巴浪魚是傳統魚類，閩南人吃了百年千年。讀民國《廈門市志·物産志》，不見巴浪魚的記載，心想那是修撰者疏忽，或者因為它不登大雅之堂。前不久采訪曾參與編修《廈門漁業志》的陳複授先生，才知道巴浪魚作為一種經濟魚類，在廈門不過半個世紀的曆史。
捕撈曆史
據陳複授先生介紹，廈門漁業的傳統捕撈方法是延繩釣，以釣帶魚、鲨魚、鲷魚為主。漁民出海作業，乘坐的漁船叫釣艚，攜帶的漁具是釣具，而非網具。遨遊于閩南—台灣淺灘漁場中上層水域的藍圓鲹，從來不是漁民延繩釣的對象。1964年，廈門試驗燈光圍網作業成功，廈門的漁船才開始攜帶網具出海，巴浪魚因此成為主要的漁獲物。
《廈門漁業志》中關于藍圓鲹的介紹：“是近海漁船群聚的主要魚種。年漁獲量從70年代中期起約占中上層魚類總漁獲量的40-50%，居第一位，且資源比較穩定。”自從漁具改釣為網後，金色小沙丁魚（俗名鳁仔）、藍圓鲹、脂眼鲱、鲐魚（俗名花威）、颌圓鲹（俗名竹葉巴浪）、竹莢魚（俗名大目鲭）等變成了廈門漁業最主要的經濟魚類。“頭幾年巴浪魚很高産。吃不完，就拿去曬，做魚幹。到處都在曬巴浪魚。廈大上弦操場也曬得滿滿的。空氣中都是魚腥味。”陳複授先生回憶說。
吃慣了帶魚的廈門人，開始吃巴浪魚，視之為無上美味。民諺稱：“巴浪巴浪，好吃不分尪（老公）。”這句諺語與另一句諺語“鳓魚炖菜脯（白蘿蔔幹），好吃不分某（老婆）”相映成趣：廈門人吃魚的最高境界似乎是獨享。誰也沒想到，接下來的三四十年裡，海洋枯竭，其他魚類越來越罕見，惟有巴浪魚源源不斷登陸，于是身價大跌，堕落成一種爛賤如泥的貧民魚。20年前，暴富的閩南人瞧不起清貧的公務員，稱巴浪魚為“幹部魚”。不幾年公務員鹹魚翻身，成為消費鮑魚魚翅的主力，算是争了口氣。現在再說幹部魚，就有一種滄海桑田的意味了。
不是所有的地方都吃巴浪魚。廣西涠洲島的魚市非常豐富，有鲨魚、虎魚、金錢魚、海鳗、烏賊以及各種石斑魚，我惟獨沒有看見巴浪魚。在當地海鮮大排檔進餐，也沒發現這道菜。可是我知道，近二三十年來，巴浪魚一直是南海首屈一指的主要漁獲物。那麼，當地的巴浪魚都到哪裡去了？我向南海水産研究所的邱永松研究員請教。他說：“廣西人不吃巴浪魚。在廣東，說廣東話的廣東人也不吃巴浪魚，他們覺得濕熱。巴浪魚主要用來做海産養殖的魚飼料。隻有福建人，還有說閩南方言的廣東潮汕人，海南人吃巴浪魚。”事實上，廈門民間也流傳巴浪魚有毒性，體質敏感的人忌食。
總的來說，是否食用巴浪魚，與一地的飲食傳統相關。上世紀80年代以來，因為過度捕撈，我國傳統主要經濟魚類如大小黃魚、帶魚等迅速減少，無法形成魚汛，一批從前被人輕視的低值魚登上了我們的餐桌。像所有必需品一樣，我們的食物品質每況愈下，我們的飲食趣味也不得不向下調整。大黃魚吃完了，隻有吃巴浪魚，并且要在巴浪魚裡建立起新的飲食美學。這是沒辦法的事。奇怪的是，轉念一想，我覺得巴浪魚挺适合我們這個粗鄙的時代。
