山柰:芭蕉目姜科植物-中文百科頻道

形态特征

山柰(SHANNAI)

多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香；根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平卧地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形，長7～15厘米，寬5-12厘米，先端急尖或近純形，基部圓形或心形，下延成鞘，表面綠色，背面淡綠色，有時葉緣及先端染有紫色，8～9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，有花4～12朵；花白色，芳香，花管筒細長；每花有技外形苞片1片，長約2．5厘米，綠色。果為蒴果。

生活習性

性喜溫暖。濕潤氣候，不耐寒，喜陽光。對土壤要求不嚴，但以排水良好、疏松、富含腐殖質的砂質壤土為好。

中藥

屬性

【别名】三奈子（《海上方》），三賴（《品彙精要》），三藾（《南粵筆記》），沙姜（《嶺南采藥錄》），三柰、山辣（《綱目》）

【來源】藥品為姜科植物山柰Kaempferia galangaL的幹燥根莖。冬季采挖，洗淨，除去須根，切片，曬幹。

【源形态】多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，

芳香；根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平卧地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形。8～9月開花，穗狀花從兩葉間生出，有花4～12朵，白色，晨開午調，芳香，花管筒細長。果實為蒴果。

【性狀】本品多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。

【鑒别】（1）本品粉末類黃白色。澱粉粒衆多，主為單粒，圓形、橢圓形或類三角形，多數扁平，直徑5～30μm，臍點、層紋均不明顯。油細胞類圓形或橢圓形，直徑40～130μm，壁較薄，胞腔内含淺黃綠色或淺紫紅色油滴。螺紋導管直徑18～37μm。色素塊不規則形，黃色或

黃棕色。（2）取本品粉末0.25g,加甲醇5ml,超聲處理10分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取對甲氧基肉桂酸乙酯對照品，加甲醇制成每1ml含5mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分别點于同一矽膠GF254薄層闆上，以正己烷-醋酸乙酯（18:1）為展開劑，展開，取出，晾幹，置紫外光燈（254nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顔色的斑點。

【含量測定】照揮發油測定法（附錄ⅩD乙法）測定。本品含揮發油不得少于4.5%（ml/g）。

【性味歸經】辛，溫。歸胃經。

【功能主治】行氣溫中，消食，止痛。用于胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

【用法用量】6～9克。

【貯藏】置陰涼幹燥處。

【摘錄】《中國藥典》

用藥禁忌

陰虛血虧及胃有郁火者禁服。

醫方

1、治心腹冷痛：山柰、丁香、當歸、甘草等分。為末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。（《瀕湖集簡方》）

2、治一切牙痛：山柰子10克（用面裹煨熱），麝香0.25克。為細末，每用三字，口噙溫水，随牙痛處一邊鼻内搐之，漱水吐去，便可。（《海上方》麝香一字散）

3、治風蟲牙痛：肥皂一個，去穰，内入三賴、甘松各三分，花椒、鹽不拘多少，以塞肥皂滿為度，用面包，煉紅，取研為末，每日擦牙。（《攝生衆妙方》）

人工栽培

選地整地

選溫暖、陽光充足、土地濕潤，便于排、灌水的地方種植；土壤以疏松、肥沃的沙質壤上和壤上為好。将土地深翻整細耙平，開133厘米寬的高畦後，每公頃施堆肥22500幹克左右，油渣、過磷酸鈣各600～750千克于畦面上，施肥後再翻土一次，耙細整平，待打窩栽種。

繁殖方法

用塊莖繁殖。收獲時選健壯，

無病蟲害及未受凍害的沙姜作種，晾幹表皮水汽後，在室内或室外貯藏均可。室内貯藏的方法是：在幹燥處用幹細沙和姜分層堆藏，堆放時底部先鋪一層沙再分層放種麥，如此層層堆放，堆高100厘米即可；室外貯藏的方法是：在幹燥處挖寬約100厘米，深50厘米，長随貯種數量而定的坑，先将坑内墊上一層沙再放種姜，一層沙一層種美，這樣依次進行，高約34厘米，上蓋細沙13～17厘米，最後蓋草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起爛種。

栽種方式

于4月中旬栽種為最佳，用窩栽或廂上開橫溝栽種均可，但以窩裁為好。将種姜按其自然分叉狀況，分成單丫栽種。在廂上按行窩距27厘米*27厘米挖窩，深16厘米左右，每窩栽種姜3個，按品字形排放，每公頃用種量3000幹克左右，栽後每公頃施人畜糞水30000千克左右于窩中，然後蓋土将廂平整齊，蓋土厚度10厘米左右，否則土蓋薄了，山柰塊莖生長瘦小，須根增多，影響産量和質量。

田間管理

（1）排水、灌水山柰栽種後應保持土壤濕潤，才利于正常出苗，達到苗齊

、苗壯，管理時應靈活掌握，做到旱時灌水，澇時排水。

（2）中耕除草苗齊後開始中耕除草，有草就除，保持田間基本無雜草。在封畔前可用小鋤輕輕淺松土，注意不要損傷苗子，故隻能用手拔草。

（3）追肥一般進行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齊時進行，公頃施人畜糞水2250～3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬葉片封畦前進行，公頃施堆肥18750千克，油渣450～600千克，過磷酸鈣750～1050千克，方法是将以上幾種肥料混合堆漚腐熟後撤施于畦上，施用後用小鋤将肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用幹肥不便，隻能施用清淡人畜糞水或加入一定量的發酵油渣混施，一般每公頃施人畜糞水15000千克左右，油渣450～600千克。

蟲害防治

（1）葉斑病在8～10月發生，葉片上出現黃色圓形或橢圓形斑點，以後斑點幹枯而成白色薄膜或成穿孔，根莖瘦小或腐爛。

防治方法：注意選土、整地時理好水溝、雨後及時排水、可以減少發生。

（2）鼠害、從種到出苗期、田鼠晚間掘上偷吃種姜、造成缺株。

防治方法：在田間田鼠出沒處、投放鼠藥誘殺。

采收加工

采收加工于栽種當年的12月中、下旬葉片變黃時收獲。挖起全株，挖去泥沙，

去掉地上部分和須根，除留種外，其餘全部可加工成商品，将山柰洗去泥土，用手工或切片機橫切成厚0．3～0．5厘米的姜片，曬幹或用硫磺熏1天後曬幹即成。

一般每公頃産鮮姜18750～22500千克，高的可達30000千克以上；幹商品3750～4500千克，高的可達6000多千克。

産品質量：以身幹、色白、有香氣、無雜質和黴變為合格，尤以色白、粉性足、氣味濃者為佳。

功效

1.抗癌作用1985年KosugeT，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞(Helacells)具有較強的抑制作用。

2.對腸道平滑肌的作用根莖煎劑0.25-0.75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1.25%則出現抑制作用;其揮發油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。

3.抑菌作用根煎劑在試管内對許藍氏毛癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見緻病真菌均有不同程度的抑制作用。

4.其它作用山柰酚對動物、有消炎作用及維生素P活性。其效力與槲皮甙相似，而較山柰甙為差。

山奈又叫山柰，别名：。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷；陰虛血虧及胃有郁火者禁服山奈。

别名：三奈子、三賴、三藾、沙姜、三柰、山辣。

性味：辛，溫。

歸經：歸胃經。

功效：行氣溫中，消食，止痛。

主治：用于胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

用法用量：内服：煎湯，6～10克；或入丸、散。外用：适量，研末調敷；或搗敷；或搐鼻

劇毒品别稱

物理性質

常見的産品是白色塊狀或球狀固體，屬立方晶系。易溶于水和氨、乙醇及甲醇中，微溶于SO2溶液中，屬I級劇毒品，易潮解，有微弱的苦杏仁味，相對密度1.596，熔點為563.7℃，沸點為1496℃。

化學性質

氰化鈉屬較活潑的化合物，易與酸作用，甚至很弱的酸亦能與之反應，鐵、鋅、鎳、銅、钴、銀和镉等金屬溶解于氰化鈉水溶液，産生相應的氰化物，在氧的參與下，能溶解金和銀等貴金屬，生成絡合物，水溶液能發生水解反應，顯強堿性。

立方晶系，白色結晶顆粒或粉末，易潮解，有微弱的苦杏仁氣味。能溶于水、氨、乙醇和甲醇中。

食用方法

山柰可單獨使用、整用、碎用、加工制成粉狀用，也可與其他原料配成新的派出調味品進行使用，常用于煮、鹵、醬、燒、扒、焖、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調方法，如扒雞、熏雞、沙姜粉蒸肉等。其中“沙姜粉蒸肉”中的粉料，用25克山姜、15克山柰、500克糯米，一同炒熟至幹脆不焦，取出晾涼後磨成粉末即可。這款粉料還可以用來蒸制各種葷料，能使肉質肥而不膩、香味濃郁。

中醫認為：山柰味辛，性溫，無毒，具有增進食欲、調節口味、行氣化痰、溫中散寒、開胃消食、理氣止痛、健脾消水、去濕防疫的功效，可用于治療胸膈脹滿，腸胃冷痛，飲食不消。

與其他苦香型的調味料一樣，山柰的用量不能太多，比如用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。

菜例

沙姜鹽焗豬肚

原料：豬肚1個，鮮山柰50克，蔥粒、香菜各10克，紗紙1張，錫紙1張，粗鹽1000克。

調料：a料(山柰粉30克，鹽50克，冰糖100克，清水1千克，八角5粒);

b料(山柰粉、鹽、白砂糖、味精各5克，雞粉3克，香油1克，玖瑰露酒2克)。

制作：

1、豬肚用生粉反複搓揉，洗淨後用幹布擦淨，加a料拌勻後放入盤中，入蒸櫃大火蒸90分鐘取出;

2、豬肚切長6厘米、寬2.5厘米的骨排形，鮮山柰切薄片;

3、鍋内放入色拉油，燒至七成熱時放入山柰片、蔥粒、香菜，中火煸香，入豬肚、b料大火翻勻，出鍋備用;

4、用紗紙包好豬肚，再包上一層錫紙放入煲内;