形态特征
體長圓形,側扁,尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下颌略相等。下颌無須,颏部有6個細孔。上下颌具細牙，上颌外側及下颌内側牙較大，但無犬牙;腭骨及犁骨無牙。頭及身體被栉鱗,鱗較大，側線上鱗5～6個;背鳍及臀鳍鳍條膜上有2/3以上被小圓鱗。臀鳍鳍條少于10。鳔側管2小分支平行但不相等,呈一長一短管狀。
小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長16～25厘米、體重200～300克。背側黃褐色，腹側金黃色。大小黃魚的主要區别是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鳍第二鳍棘等于或大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長于上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。
生活習性
冬季在深海越冬，春季向沿岸洄遊，3－6月間産卵後，分散在近海索餌，主要以糠蝦、毛蝦以及小型魚類為食物，秋末返回深海。
小黃魚具有浮遊底栖與遊泳動物食性，對食物選擇性小，主要攝食浮遊動物、魚蝦等，其中浮遊動物以桡足類為主，魚類主要為鰕虎魚，蝦類則有毛蝦、糠蝦、脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域，小黃魚主要攝食遊泳動物，但在不同的生活時期（越冬期、産卵期和索餌期）攝食強度不同，其中越冬期（1~3月）攝食強度最弱，産卵期（4~5月）居中，索餌期（6~12月）最為旺盛。
種群分布
主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要産地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。小黃魚廣泛分布于中國東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域，主要集中在27°00′N以北、125°30′E以西，水深不超過100m的海區，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40~80m的海區，屬暖溫性近底層魚類。
不同的季節和海域，小黃魚群體分布呈不同的狀況。在河北境内（劃歸渤海海區），夏季小黃魚的分布較廣，從南到北各海區均有分布，較密集集中在唐山海區，但在春季，分布較少；在黃海南部、東海北部海域，夏秋季節，小黃魚主要出現在大沙、江外、呂泗和沙外漁場。
黃魚有大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國三大海産。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙台、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙台、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場,以青島産的數量最多。各漁場捕撈期不同，渤海為5~6月，秋汛9月；浙江舟山漁場為3~4月，9~11月；江蘇呂泗漁場為5~6月，9~10月。
小黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭内有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鳍較長，中間有起伏，尾鳍雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。
種類
大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鳍與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
自然繁殖
中國東海區小黃魚産卵場有大陳、韭山及舟山群島以東50米等深或附近海區，産卵期為2月中旬至4月初；溫州的瓯汀口外及其附近海區，産卵期亦在2月中旬至4月初；三門灣外及靈江山附近海區，産卵期在3月中旬至4月下旬；長江口外海區，産卵期在4月初至5月初。産卵場水深般為20～50米，主要分布在外海水和沿岸水交彙海區的内側，鹽度水平梯度越大，魚群越集中。産卵場水溫變化較小，在11～15℃，主要為12～14℃，鹽度為24‰～33‰，主要在28‰～33‰之間。n卵圓球形，彼此分離，浮性，卵膜較薄，表面光滑，無色透明，卵徑1.28～1.66毫米，油球1個，球徑0.41～0.56毫米，卵黃均勻，無龜裂，在溫度12.5～14.0℃、鹽度31‰海水中受精後15小時進入高囊胚；受精後47小時，胚體圍繞卵黃1/2周，視囊形成，尾芽出現，黑色素在頭後及頸部集中成倒三角形分布；受精後76小時左右，胚體圍繞卵黃3/4周，聽囊清晰，尾部脊索明顯黑色素在頭後部及頸部呈“Y”形分布。
養殖技術
池塘的選擇
小黃魚對池塘水質要求較高。養殖小黃魚需要良好的水質條件，這是養殖小黃魚的必要條件。最好選擇石塘進行養殖。如果沒有這樣的條件，普通池塘可以改造，污泥必須首先清理。清理完堅硬的石頭後，把它扔進池塘的底部。此外，有必要種植一些藻類生物，這可以淨化水質，也為麥穗魚提供一個休息或排卵的地方。
投放魚苗
首次育苗密度不宜過高，池塘水深控制在1.5m左右，夏季或冬季可适當加深水位。然而，初始釋放密度最好通過結合池塘面積、水質标準和池塘周圍的平均溫度來判斷，通常控制在每畝13000左右。
飼料喂養
由于麥穗魚剛剛落在池塘裡，它的自我進食能力仍然比其他魚差。因此，最好将早期階段的喂食次數控制在兩次，即一次在早上，一次在晚上。每次喂的飼料應緩慢增加。在喂食期間，應該定期觀察魚群每天所吃食物的數量和數量。每次喂食後，應觀察食物的數量和數量。如果每次投喂的飼料不能吃完，應及時撈出池塘，以免及時污染水質。
定期消毒
在消毒過程中，池塘日常管理的最重要部分是定期确定消毒水的數量，并在使用消毒水後适當地向池塘注入一些淡水。如果水中有少量的疾病，可以适當增加消毒頻率。
食用價值
營養分析
1.小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2.小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌症有防治功效。
相關人群
一般人群均可食用
1.适宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛者；
2.黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
食物相克
小黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與荞麥同食。
制作指導
1.小黃魚适合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法；
2.黃魚的肉質鮮嫩，适合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免将黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
3.燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
食用方法
油炸小黃魚
口味：色澤金黃、外酥裡嫩
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒适量、面粉250克
調味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1．将小黃魚去除内髒和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切末
2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時
3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入幹面粉，将魚身裹勻
4．往鍋内倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出
5．調大火，将油燒熱，把油再次倒入，複炸一遍，使外皮焦脆即可撈出
6．将小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黃魚
原料：小黃魚六條姜蔥紅椒
做法：
1．将小黃魚洗淨，清除内髒,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天
2．将腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。
3．等鍋裡水開後,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可
酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒
調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
1．小黃魚收拾幹淨，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦幹水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用
2．炒鍋内熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。
3．中火炖十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
香糟小黃魚
食材：小黃魚
調料：糟鹵、植物油、姜片
做法：
1．小黃魚洗淨涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀
2．鍋中倒入适量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋
3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝幹油份盛出
4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚
5．放入冰箱30分鐘以上後即可食用。
小黃魚燴豆腐
主料：小黃魚350克、豆腐300克
調料：料酒25克味精35克鹽25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大蔥5克香油10克花生油50克澱粉(豌豆)5克
烹饪方法
1．将小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；
2．黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿
3．豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊
4．鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出
5．鍋内加少許油，用姜蔥爆香
6．下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水
7．燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
湘味小黃魚
食材：小黃魚、西紅柿
調料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖
做法：
1、小黃花魚去頭、内髒，清洗幹淨，之後擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。
3、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，将腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
4、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。
5、倒入炸好的小黃花魚，将小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
6、點入白糖，轉大火，蓋蓋焖燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。
7、出鍋前可以适量放入香蔥，這樣菜肴更有看點。
食療作用
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經
黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛有良好療效。
垂釣
小黃魚屬中型魚類,性情較為溫柔文靜。因此垂釣此魚，釣具要求輕便靈巧.手竿海竿皆可使用。小黃魚暮春在近海岸産卵,這時正是垂釣它的大好時節.把鈎甩往釣點後，可憑手感判斷魚兒是否上鈎。感到魚線變重時,再觀察片刻，看是否出現魚訊.這種魚反應在浮漂上的魚訊很特殊,隻要竿尖微微地顫動幾下，就是魚已經上鈎了。這種情況稍縱即逝,垂釣者應不失進機地提竿上魚.
釣小黃魚時還應注意：
(1)小黃魚喜歡集體活動。尤其在夏天，常常成群結隊在靠近岸邊栖息,覓食.如果一線上釣，往往可以同時釣上多條。
(2)出現魚訊後,提毛皮上魚要當即立斷，如果中途稍一晃動,很可能釣上雜物，造成跑魚.
(3)海水中魚雜,種類繁多。因此，垂釣前應有準備.特别是碰上大魚後的應急措施。
趣味故事
《小黃魚和龍頭魚》
小黃魚傳說有一次在海洋裡開運動會，觀衆很多，非常熱鬧，大家都來看小黃魚和龍頭魚比遊泳。随着一聲令下，小黃魚遊得很快，它一馬當先，眼看龍頭魚落在後面，他很得意，心想：龍頭魚根本不是自己對手，所以他驕傲起來，還有點大搖大擺的樣子，眼睛也沒有看着路。突然，驕傲自大的小黃魚一不小心撞到了海洋裡的一塊大礁石上。小黃魚的頭頓時腫起來了，長了一個很大的包。怪不得現在的小黃魚頭還是大大的、腫腫的，它的頭裡還保存着礁石的碎塊呢！龍頭魚見了小黃魚頭腫得很大，看到這狼狽相笑得發了狂，笑掉了下額。所以現在的龍頭魚還是像以前那樣合不攏嘴呀！
