小炒肉

食材原料

五花肉200g

青辣椒50g

蒜子10g

土豆1個

孜然粉5g

芝麻5克

食鹽适量

食用油2勺

制作做法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

土豆切片，辣椒切塊，五花肉切片，蒜切片

步驟2

鍋中倒油，下土豆片，炒變色撈出備用

步驟3

五花肉下鍋，也炒出油，幹吧一點兒好吃 五花肉炒出油後下土豆片、青椒塊、蒜片 撒孜然粉、芝麻、食鹽，翻炒後出鍋

步驟4

成品

做法二

食材準備

主料：五花肉。

輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

步驟2

坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

做法三

食材準備

主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備浏陽豆豉。

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

步驟2

将油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，将肉絲倒入鍋中加适量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

步驟3

煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。将肉絲倒入鍋中，翻炒；

步驟4

加入醋、醬油、料酒、豆豉各适量，繼續翻炒少時，加适量雞精後炒勻，即可裝盤。

注意事項

湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

做法四

食材準備

五花肉300g，青紅椒适量，豆瓣醬适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，鹽适量，洋蔥半個。

步驟

具體操作

步驟1

準備的材料有：五花肉250g，洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒

步驟2

把五花肉切片，其他配菜切段備用

步驟3

鍋中倒入适量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香

步驟4

倒入五花肉煸炒出油

步驟5

煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，适量生抽，蚝油，鹽

步驟6

翻炒均勻

步驟7

下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加适量鹽調味

步驟8

翻炒至熟後，即可出鍋

小貼士

1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油

2.可以把五花肉先焯水定型了再切

做法五

主料：五花肉350克。

輔料：尖椒1個、紅尖椒1個。

調料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

腌料：蚝油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。

調味料：鹽1/6小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克。

步驟

具體操作

步驟1

用刀将五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；将豬肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、鹽、老抽。

步驟2

用手将腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。

步驟3

将尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。

步驟4

炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。

步驟5

鍋内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。

步驟6

倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。

做法六

食材準備

帶皮五花肉，青紅椒，豆豉，蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，雞精。

步驟

具體操作

步驟1

五花肉切薄片，加鹽，料酒，生抽，碼味，青紅椒斜刀切塊。

步驟2

鍋中不放油，放入青紅椒，放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。

步驟3

鍋内放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味後，放青椒翻勻。

步驟4

加入料酒，鹽，醬油，雞精調味撒蒜末蔥段出鍋。 

營養價值

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、産後血虛、面黃赢瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

辣椒

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；

3.增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。