湖南小炒肉:以豬前腿肉和青尖椒為主料的菜品-中文百科頻道

菜品特色

湖南小炒肉是湖南省特色傳統名菜，屬于湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很适合帶盒飯。

做法

做法一

制作材料：

主料：五花肉

輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精

制作步驟：

1、将五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分别從中間切成兩半備用；

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後将五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

做法二

選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

做法三

五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分别從中間切成兩半備用；将切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，将五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

做法四

制作方法

五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一隻，姜、蔥、蒜、鹽、蚝油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、麻油各适量。五花肉洗淨，去皮切成薄片，加入蚝油、鹽（少許）腌制20分鐘；湖南小青椒（杭椒也可以），紅椒（美人椒最好）分别從中間切成兩半，幹煸至軟備用；另起鍋加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。