特點

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬于十字花科芸苔屬白菜亞種。一般生育期為45～55天，商品球高20厘米，直徑8～9厘米，淨菜重約150～200克。生長适宜溫度5℃～25℃，低于5℃則易受凍害，使抱球松散或無法抱球；高于25℃則易染病毒病。娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，但是因為價格比大白菜貴，市場占有率并不是很高。

娃娃菜為半耐寒性蔬菜，有肥大的肉質直根和發達的側根。生長适宜溫度15～23℃，在發芽和幼芽期要求溫度稍高，對土壤要求較嚴，适宜在土層深厚肥沃、保水保肥力強的土壤栽培。其生産周期短，見效快，一般畝産娃娃菜1.2萬～1.5萬棵。富含營養俗話說，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。

栽培技術

播種溫度

娃娃菜是大白菜的一個變種，同屬半耐寒性蔬菜植物，耐輕霜，不耐嚴霜。最适宜生長的平均溫度為（17±5）℃，平均溫度高于25℃生長不良，低于10℃生長緩慢，短期0～2℃低溫雖受凍尚能恢複，長期生長在-2℃低溫以下則受凍害，播種溫度範圍應以10～25℃為宜。早春播種複蓋地膜，可提高地溫提早播種，達到早播早上市的目的。

品種選擇

娃娃菜心葉顔色大緻分為白心和黃心2類，可根據市場需求選定對路品種顔色。一般帶顔色品種的娃娃菜幹物質含量比較高。

要選擇耐寒性較好的抗抽薹品種，市場供應的抗抽薹品種較多，如高麗餘娃娃、迷你星、珍珠娃娃菜等；秋種娃娃菜對品種要求不很嚴格，但夏季播種就要選擇耐熱性較好、上心早的抗病品種如高麗貝貝、抗熱55品種。

現在市場上的娃娃菜以韓國産的“高麗貝貝”、“高麗金娃娃”最好，而國内的娃娃菜，從任何角度上來說都比不上韓國的娃娃菜。

整地做畦

娃娃菜因地上部分較少，所以根系比一般白菜小：應選擇土壤肥沃，排灌方便的沙質壤土至黏質壤土為宜。因生育期較短，要注重基肥的使用，應全面施足腐熟有機肥，每畝施10～15公斤複合肥做底肥。缺鈣或土質偏堿的地區可增施15～20公斤的過磷酸鈣以保證鈣的吸收，深翻耙平。娃娃菜可壟作，也可畦作。春秋兩季宜畦作，省工省時；夏季宜壟作，利于排水，畦寬1～1.2米。

播種定植

在有保護設施的情況下，可全年排開播種。但春天要注意低溫抽薹的危險；夏季要用遮陽網，遮強光降高溫，利用防蟲網防止蚜蟲傳播病毒病。娃娃菜可直播，也可育苗移栽。在氣候較為适宜的春秋兩季，可精量播種，即每穴點播1～2粒或1穴2粒和1穴1粒進行交叉點播，畝用種量100～150克。育苗移栽的要在苗3葉期帶土坨，株行距20×30厘米。

娃娃菜屬小株型中高密植葉菜類品種，種子千粒重一般為3～3.4克，每畝用種量直播80～100克，移栽50克。每畝種植株數8000～10000株，株行距20厘米×30厘米較為适宜。

直播或育苗移栽均可。直播省工适宜大面積種植，但用種量大。育苗移栽的優勢在于，第一，早春種植可提早播種20天左右，即先在保護地育苗，待大地回暖後栽于露地，可搶早上市；第二，先期育苗可達到加茬趕茬的目的，但比較費工。做畦形式依據當地習慣而定。一般南方4～6行一畦，北方多采取小高畦種植。

植株管理

娃娃菜的管理較為簡單，播種後2周要及時間苗、定苗、補苗、拔除雜草。可不蹲苗或隻進行1周時間蹲苗，便可加強肥水管理促進生長。要保持土壤濕潤，但不要積水，在植株迅速膨大期（結球期）每畝追施尿素10公斤1次。

肥水管理播前施足有機肥每畝5000千克。出苗前後要保持土壤濕潤，包心前要勤松土，增加土壤透氣性和保墒。包心後酌情補水補肥，促進健壯生長。

查苗補苗直播田要及時間苗、補苗；育苗移栽田應在3～4片葉時定植，避免幼苗過大移植時傷根。

采收上市

當全株高30～35厘米，包球緊實後，便可采收。采收時應全株拔掉，去除多餘外葉，削平基部，用保鮮膜打包後即可上市。

蟲害防治

娃娃菜種植受小菜蛾危害較重，尤其春播茬口應注意在低齡幼蟲始盛期用藥防治。

使用藥劑：1.8%阿維菌素乳油2500～3000倍；2.5%菜喜懸浮劑1500～2000倍；5%除蟲菊素乳油1000～1500倍；2.5%天王星乳油1000～1500倍；10%除盡乳油1200～1500倍。

娃娃菜生育期短，抗性較強，一般無病蟲害，如發現病蟲害可參照普通大白菜病蟲害進行防治。

質量辨别

市場上面常見的假冒娃娃菜主要是不成熟普通白菜撥心而成，普通白菜與娃娃菜區别主要從兩個方面辨别：

A、外形：娃娃菜顔色微黃，幫薄，細褶。

B、口感：娃娃菜微甜，味道無生性味。

造假

将“發育不良”的大白菜剝去菜幫，一棵價值不過幾毛錢的白菜心立刻身價倍增，變身為遠産自雲貴高原的“高山娃娃菜”，堂而皇之地登上各大市場、超市的貨架。北京有很多假冒的高山娃娃菜，都是由加工點“批量”生産、銷售。

這些“發育不良”的大白菜大多産自河北保定。菜農為迎合收購者需要，有意将大白菜進行高密度種植，讓其受到擠壓，吸收不到足夠的養分和陽光，所以長得個頭比較小。 這些大白菜顔色偏黃，個頭都不大，是普通大白菜的二分之一，隻需要剝掉一半的菜幫就能“改造”成娃娃菜。

工人剝大白菜剝到隻剩下10厘米長、手腕粗細的嬌嫩菜心。剝出一大筐後，工人用印有“風豫高山娃娃菜”的包裝袋将菜心裝袋。記者注意到，這些包裝袋的背面，還印有一段産品介紹，“風豫娃娃菜，産自雲貴高原地區，因其養分和色澤被稱為珍品，是消費者值得信賴的蔬菜”。

鑒别真假

大白菜和娃娃菜長相類似，但是大白菜的價格要比娃娃菜的要低，很多商家為了盈利，用大白菜冒充娃娃，經常會發現有人買到了用大白菜剝了外面的大葉冒充娃娃菜，真正的娃娃菜和大白菜冒充的還是有一些區别的。請大家注意區分。

我特意找到了之前河北青年報報道的兩張對比圖。大家可以仔細辨别下，明顯可以感覺到娃娃菜身體形狀比較均勻細緻，頭尾寬度基本一緻，而白菜心能看到根部粗壯，顔色更加黃白。

色澤

娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顔色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

外形表面

娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

包心

大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精緻和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向裡彎曲。

烹饪方法

娃娃菜最适合做成上湯菜肴，将其與高湯、皮蛋、紅棗和枸杞一同烹煮，可襯托出娃娃菜的清甜之味，常食還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。

上湯娃娃菜

材料：娃娃菜（3顆）、皮蛋（2隻）、青椒（1隻）、紅椒（1隻）、紅棗（5隻）、枸杞（1湯匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、蔥（1根）、高湯（3杯）調料：油（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、

用娃娃菜制成的各式菜肴(19張)

雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）

1皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。

2娃娃菜洗淨，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

幹鍋娃娃菜

食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發50克，洋蔥50克。

調料：蔥姜蒜，醬油，辣椒，料酒，花椒，糖，鹽。

做法：

1．娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。

2．洋蔥切小片，木耳泡發後撕成小朵。

3．鍋中放油，燒熱後下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。

4．炒到肉片熟時加入洋蔥，煸炒片刻後烹入料酒、醬油、白糖炒勻。

5．下娃娃菜煸炒均勻後加入鹽煸炒片刻，再加雞精調味即可。

醋溜娃娃菜

材料:

娃娃菜兩顆，醋少許，鹽少許，白砂糖少許，紅辣椒絲少許，澱粉少許，油少許做法:

1.姐教的簡單方子，适合時間緊張時的快手菜：娃娃菜切片，取一小碗，調入香醋、鹽、老抽、辣椒絲、澱粉、雞精，攪拌均勻。鍋熱油，入娃娃菜炒至出水，倒入調味汁，順時針方向攪炒至均勻即可。