威士忌:常見的烈性酒-中文百科頻道

概念

威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異：愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之别。

起源與發展

公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作為基本原料生産的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。

公元1171年，英國國王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，舉兵入侵愛爾蘭，并将這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒為“uisge beatha”，意為“生命之水”。這種“生命之水”即為早期威士忌的雛形。

公元1494年的蘇格蘭文獻“财政簿冊”上，曾記載過蘇格蘭人蒸餾威士忌的曆史。19世紀，英國連續式蒸餾器的出現，使蘇格蘭威士忌進入了商業化的生産。

公元1700年以後，居住在美國賓夕法尼亞州和馬裡蘭州的愛爾蘭和蘇格蘭移民，開始在那裡建立起家庭式的釀酒作坊，從事蒸餾威士忌酒。随着美國人向西遷移，1789年，歐洲大陸移民來到了肯塔基州的波本鎮（Bourbon County），開始蒸餾威士忌。這種後來被稱為“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其優異的質量和獨特的風格成為美國威士忌的代名詞。

歐洲移民把蒸餾技術帶到了美國，同時也傳到了加拿大。1857年，家庭式的“施格蘭”（Seagram）釀酒作坊在加拿大安大略省建立，從事威士忌的生産。1920年，山姆•布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格蘭”的業務，創建了施格蘭酒廠（House of Seagram）。他利用當地豐富的谷物原料及柔和的淡水資源，生産出優質的威士忌，産品行銷世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒體輕盈的特點，成為世界上配制混合酒的重要基酒。

19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生産麥芽威士忌的工廠。從那時侯起，日本威士忌逐漸發展起來，并成為國内大宗的飲品之一。

威士忌不僅釀造曆史悠久，釀造工藝精良，而且産量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。

生産工藝

一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：

1.發芽（Malting）

首先将去除雜質後的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發芽的過程，待其發芽後再将其烘幹或使用泥煤(Peat)熏幹，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成，在這裡特别值得一提的是，在所有的威士忌中，隻有蘇格蘭地區所生産的威士忌是使用泥煤将發芽過的麥類或谷類熏幹的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。

2.磨碎（Mashing）

将存放經過一個月後的發芽麥類或谷類放入特制的不鏽鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都将會影響到麥芽汁(或谷類的汁)的品質。

3.發酵（Fermentation）

将冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由于酵母能将麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會産生酒精濃度約5﹪～6﹪的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由于酵母的種類很多，對于發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發酵的作用。

4.蒸餾（Distillation）

一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵後所形成的低酒精度的“Beer”後，還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾後，将冷凝流出的酒去頭掐尾，隻取中間的“酒心”(Heart)部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統一的比例标準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan)單一麥芽威士忌即是如此，即隻取17﹪的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。

5.陳年（Maturing）

蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并産生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規範陳年的酒齡時間，即每一種酒所标示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區出産的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。

6.混配（Blending）

由于麥類及谷類原料的品種衆多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與衆不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其内容都被視為是絕對的機密，而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。需要說明的是這裡所說的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。

7.裝瓶（Bottling）

在混配的工藝做完之後，最後剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要将混配好的威士忌再過濾一次，将其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器将威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然後再貼上各自廠家的商标後即可裝箱出售。

分類

威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生産地和國家的不同可将威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。

（一）蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

蘇格蘭生産威士忌酒已有５００年的曆史，其産品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要标準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，産量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自谷物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律限制：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特征是使用當地的泥煤為燃料烘幹麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，産生70℃左右的無色威士忌，再裝入内部烤焦的橡木桶内，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最後經勾兌混配後調制成酒精含量在40℃左右的成品出廠。

蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是：

第一，蘇格蘭著名的威士忌酒産地的氣候與地理條件适宜農作物大麥的生長；

第二，在這些地方蘊藏着一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔藓類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味；

第三，蘇格蘭蘊藏着豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎；

最後一點是，蘇格蘭人有着傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。

在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒産區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地産區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數的７０％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生産區。該地區生産的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。

南部低地約有１０家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生産區。它除了生産麥芽威士忌酒外，還生産混合威士忌酒。

西南部的康貝鎮位于蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生産區。

西部島嶼伊萊風景秀麗，位于大西洋中。伊萊島在釀制威士忌酒方面有着悠久的曆史，生産的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。

蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。

1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky）

隻用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所産生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由于味道過于濃烈，所以隻有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：

（1）Glenfiddich格蘭菲迪（又稱鹿谷）。由威廉•格蘭特父子有限公司出品，該酒廠于一八八七年開始在蘇格蘭高地地區創立蒸餾酒制造廠，生産威士忌酒，是蘇格蘭純麥芽威士忌的典型代表。Glenfiddich格蘭菲迪的特點是味道香濃而油膩，煙熏味濃重突出。品種有8年、10年、12年、18年、21年等。

（2）Glenlivet蘭利斐（又稱格蘭利菲特）。是由喬治和J.G.史密斯有限公司生産的12年陳釀純麥芽威士忌，該酒于一八二四年在蘇格蘭成立，是第一個政府登記的蒸餾酒生産廠，因此該酒也被稱之為“威士忌之父”。

（3）Macallan麥卡倫。蘇格蘭純麥芽威士忌的主要品牌之一。Macallan的特點是由于在儲存、釀造期間，完全隻采用雪利酒橡木桶盛裝，因此具有白蘭地般的水果芬芳，被釀酒界人士評價為“蘇格蘭純麥威士忌中的勞斯萊斯”。在陳釀分類上有10年、12年、18年以及25年等多個品種，以酒精含量分類有40度、43度、57度等多個品種。

另外還有Argyli（阿爾吉利）、Auchentoshan(歐漢特尚)、Berry’s(貝瑞斯)、Burberry’s(巴貝利)、Findlater’s（芬德拉特）、Strathspy(斯特萊斯佩)等多種酒品。

2.谷物威士忌（Grain Whisky）

谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌隻需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生産的，它與其它威士忌酒的區别是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。

3.兌和威士忌（Blended Whisky）

兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、産地、口味等其他特性。

兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師隻用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅别鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用饴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的谷物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高級兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。

目前整個世界範圍内銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。

威士忌十大品牌

1.芝華士Chivas(于1801年蘇格蘭,十大威士忌品牌,專業緻力于威士忌酒釀造生産的企業,保樂力加(中國)貿易有限公司)。

2.尊尼獲加JohnnieWalker(于1820年蘇格蘭,十大威士忌品牌,專業緻力于威士忌酒釀造生産企業,帝亞吉歐(上海)洋酒有限公司)。

3.傑克丹尼JACKDANIELS(于1866年美國,美國最古老的酒廠之一,世界品牌500強,專業于威士忌酒釀造的酒廠,傑克丹尼釀酒廠)。

4.帝王Dewar's(創于1846年蘇格蘭,世界頂級威士忌酒品牌之一,全球領先的威士忌酒品牌,百加得洋酒貿易有限公司)。

5.百齡壇Ballantine's(始于1827年,威士忌十大品牌,歐洲享有盛譽的威士忌品牌,著名洋酒品牌,保樂力加(中國)貿易有限公司)。

6.麥卡倫Macallan(始于1824年,緻力于傳統釀造經典蘇格蘭威士忌的酒廠,威士忌十大品牌,愛丁頓洋酒(上海)有限公司)。

7.占邊JimBeam(始于1795年,美式玉米威士忌,擁有美國濃烈特色的威士忌酒,行業著名品牌,Beam全球葡萄酒與烈酒公司)。

8.皇家禮炮RoyalSalute(始于1953年,頂級蘇格蘭威士忌品牌,著名奢侈品品牌,芝華士兄弟酒廠推出,保樂力加(中國)貿易有限公司)。

9.威雀FamousGrouse(始于1800年,蘇格蘭最古老的威士忌釀造商,世界著名的威士忌酒品牌,愛丁頓洋酒(上海)有限公司)。

10.溫莎Windsor(高端蘇格蘭威士忌品牌,極具奢華的威士忌品牌,蘇格蘭皇室禦用酒廠,帝亞吉歐(上海)洋酒有限公司)。

特色

早在15世紀，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質大麥經萌牙、烘幹、輾碎、發酵等程序變成麥芽汁，再經過雙重蒸餾後注入橡木桶内貯藏醇化，多年後便成為調配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。

熟練的調酒師能夠把50多種不同風味，不同年期的威士忌調和得恰至好處，今每種威士忌的獨特長處極遲發揮，幻化出酒質完美的蘇格蘭威士忌。

根據國際法，隻有在蘇格蘭境内蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經曆最少3年的醇化過程。

威士忌隻有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特，如交響樂一般。

由于威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均别具特色。

所有威士忌均需經曆最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手“真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上标識所印的年份。

市場上也會有一些沒有年份标示的威士忌，有人問，這種酒的品質如何？

專家給您的指點是：唯有産自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質量。

威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時間投資”，是威士忌定價的一個重要因素，年份越是久遠，越是醇化，售價也越高。

那麼該如何選購蘇格蘭威士忌呢？

首先，應選擇知名名牌，這便是質量的保證，而其它選購因素包括：年份、售價、風味及格調、酒瓶及蒸餾廠。

目前，在蘇格蘭威士忌家族中，“皇子－－芝華士12年”和“皇家禮炮21年”倍受青睐。

芝華士是目前世界上少數幾種暢銷全球的威士忌佳釀之一，其釀制過程極為講究。

首先将浸泡了的大麥放在泥灰窯上慢慢烘幹，使大麥吸收泥灰的特有氣味，因此，泥灰的種類是決定每瓶威士忌獨特味道的要素。大麥發芽後，需磨成粉末，加水成為含糖分的麥芽汁，再加入醇母發醇。發醇後再進行蒸餾。經一次蒸餾的酒液叫粗餾液，必須再次蒸餾，并通過分餾過程來分離出适宜飲用的威士忌。此時，威士忌的酒精成份為70-90％。分餾後，還要二次蒸餾，使酒精含量降63.5-68％之間。這時，把分餾後的酒液裝入橡木桶陳釀，使其原來透明的威士忌變成金黃色，同時添加風味。在橡木桶内貯存的時間長短，足以影響威士忌的色澤與味道。芝華士至少陳釀12年。

“皇家禮炮21年”，蘇格蘭威士忌，于1953年，特為向英女皇伊麗莎白二世加冕典禮緻意而創制，其名字來源于向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風俗。皇家禮炮特送來完全成熟的威士忌，在橡木桶中至少醇化了21年。

鑒别方法

1、看色澤

顔色會給我們提供高級威士忌的很多信息。所以，當我們拿到一杯威士忌酒的時候，我們首先應該仔細來觀察這杯酒的色澤。拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳，而不能托着杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。現在，請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顔色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶裡的。酒的色澤和威士忌在橡木桶裡存放時間的長短密切相關。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。

2、看挂杯

接下來要看威士忌的挂杯。首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢複原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的挂杯。所謂“長挂杯”就是酒痕流的速度比較慢，短挂杯就是酒痕流的速度比較快。挂杯長意味着酒更濃，更稠,也可能是酒精含量更高。

3、外觀動态鑒别

（1）觀察泡沫變化。輕輕搖動酒瓶片刻，靜置，細察酒中的泡沫，正宗的威士忌泡沫細而多，上升速度較慢，且持久不破。

（2）觀察酒液的附着力。取透明玻璃酒杯1隻，将酒倒入杯中，以最多半杯為限，将杯子傾斜并慢慢旋轉，觀察酒液在杯壁上的流動情況，正宗威士忌酒液流動緩慢，并且附着在杯壁的時間較長，表明酒質較醇厚。否則，便是假貨。

4、聞香味

（1）将剛裝過酒的酒杯靜置，約1小時後檢查酒杯的殘留香味。正宗威士忌酒，醇厚濃郁，酒香猶存。否則，表明其非威士忌酒。

（2）将酒液滴在手掌中數滴，雙手搓揉，并快速貼近鼻子嗅吸，檢查酒香是否醇正。真品威士忌酒香醇正撲鼻。

5、品嘗酒

終于可以入口品嘗了。您一定嘗到了上面說到的四種味道。千萬不要一口喝掉，将酒液含于口中，并以酒漱口，讓酒液沾滿口腔，認真品嘗該酒的滋味。真品威士忌香氣甘甜，回味悠長。

威士忌的喝法

其實，随便怎麼喝都可以，隻要你覺得合适。但是，至少試試最經典的喝法：把威士忌倒進一個老式

酒杯中，加上一兩塊冰塊，輕輕搖晃，爾後放在鼻子下面體味一下……

威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國人稱之為“生命之水”。

根據國際法，隻有在蘇格蘭境内蒸餾和醇化的才能配稱蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經曆最少3年的醇化過程。

由于威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均别具特色。

威士忌是一種值得細細品嘗的酒。下面的内容有助于學習到更多的有關威士忌的知識：

第一步是看顔色。每一種威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃色到深棕色，色澤是在成熟階段産生的。威士忌貯藏在不同的酒桶，如舊的貯藏過波旁、雪利、波特、馬德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中緩慢成熟時，酒桶中已凝孕的色澤和風味會慢慢地傳遞到威士忌中，形成威士忌的特點。

第二步是聞香氣。首先倒一點威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯蓋住一會兒，然後輕輕地移開手讓威士忌的香氣散發出來。威士忌勾兌師們在勾兌混合威士忌時，用的是帶把嘴的玻璃杯來聞，其行話稱為“鼻嗅”（nose）威士忌，這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點相像，它可以限制酒的蒸發，更容易分辨出不同的香氣。

然後手從酒杯口上完全移開，旋蕩杯中的威士忌，使其他的芳香也都釋放出來。

最後就是嘗味道了。慢慢地啜飲一口威士忌，用舌頭把它在嘴裡回蕩一圈，威士忌的香味将溢滿整個口腔，口腔中的不同部位會感覺到不同的味道。

當你吞咽威士忌的時候，注意這時威士忌味道的變化，這就是我們常說的“終感”（finish）。一些威士忌有較顯著的餘香，且變化無窮。當你已感覺到了你所選擇的麥芽威士忌的香氣和滋味時，可以試着往杯裡加些水，這有助于香味的釋放。

另常見的喝法是加冰塊，實際上也就相當于兌水。一般來講，40%ABV的威士忌是三份酒兌一份水，60% abv應該是兩份酒兌一份水。兌水的原因主要是更有利于威士忌香味的散發，而且降低酒精度，減輕對嗅覺神經的麻痹。對水的要求是不能含太多礦物質，一般 SOFT WATER，甚至自來水也可以。

還有一些其它的喝法，比如加可樂或雪碧，蘇格蘭人聽說"他們的"威士忌被這樣"糟蹋"，或許會氣得七竅生煙了。

主要有以下幾種喝法:

純飲

這個很簡單,就是将酒倒在杯中,不要倒滿,二分之一或三分之一杯即可,慢慢含在口中,用舌頭和喉細細品味,同時感受擴散在杯中的香氣。最好準備好涼的礦泉水,使因威士忌變熱的舌頭和喉恢複,兩者交替飲用。

加對半水飲用

這種喝法推薦使用葡萄酒杯,先倒入威士忌,在加入與之等量的常溫的水飲用。水質要盡可能好些。這種喝法,威士忌的香味比較容易擴散開來。

加冰塊飲用

這種喝法一般都用威士忌杯或敞口杯,先在杯中加入冰塊,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以飲用。随着冰塊的融化,酒的味道也不斷在變,所以這種喝法很受歡迎,但是一定要用水質好的水制冰,這樣口感好,還有就是冰塊要盡可能的大一些,否則會很快融化,影響口感。

加蘇打水飲用

用長的杯子,先倒入三分之一容量的威士忌,在倒入威士忌二倍量的冷蘇打水,還可以加些檸檬飲用,這種喝法酒的度數大大下降,口感較好。

加水再加冰塊

先在敞口杯中加入冰塊,倒入适量的威士忌,在倒入與威士忌等量的水,通過這種方法,威士忌會變得比較溫和。

和利口酒進行調和做成雞尾酒飲用

這種喝法千變萬化,一般都在酒吧中進行,威士忌和金酒搭配可以做成“地震”,和檸檬汁搭配可以制成“威士忌酸”。

酒中美人

舊橡木桶賦予它誘人的琥珀色，宜人的環境和氣候賦予了它柔和的清新，特殊的泥煤賦予它迷人的煙熏味，海風的洗禮則賦予了它大海般的辛辣氣概，而充滿智慧的蘇格蘭人，最終賦予了它醇厚馥郁的精緻内涵。

蘇格蘭威士忌，威士忌酒中的美人

威士忌的由來是個意外——中世紀的煉金術士們在煉金的同時，偶然發現制造蒸餾酒的技術，并把這種可以煥發激情的酒味以拉丁語命名為Aqua-Vitae (生命之水)。随着蒸餾技術傳遍歐洲各地，Aqua Viate被譯成各地語言，意指蒸餾酒。生命之水一路輾轉飄洋過海流傳至古愛爾蘭，與當地的麥酒蒸餾之後，生産出強烈的酒性飲料，并将之稱之為Vis-ge-beatha，這是公認的威士忌的起源，也是名稱的由來。

威士忌酒是一種用谷類制成的蒸餾酒，在原料方面不如白蘭地那麼嚴格，因此，當今世界上威士忌的品種繁多，但大緻上可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和黑麥威士忌。而其中尤以蘇格蘭威士忌最為大衆所喜愛。蘇格蘭，這片令人神往的土地不僅培育出勇敢的英雄華萊士、活潑的經典格子花紋，也将“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”，不僅成為了蘇格蘭威士忌的标識，也成為其精神的完美表述。

麥卡倫、百齡壇——成熟紳士優雅呈現

麥卡倫和百齡壇是威士忌迷們絕對不容錯過的品牌。作為世界最珍貴的威士忌，麥卡倫多年來幾乎在全球各個角落都赢得美譽。500 Years of Scotch Whisky(《蘇格蘭威士忌500年》)的作者Robert McCallz更把麥卡倫稱為“可能是世界上最佳的純麥威士忌”。麥卡倫采用古老珍貴麥種“千金一諾”(Golden Promise)大麥，其高昂的種植成本令其他釀酒商望而卻步，但麥卡倫堅信隻有用它才可使釀出的威士忌口感醇和，香氣濃郁。這樣的堅持，成就了麥卡倫的經典品質；就像一個成熟的紳士，縱使胸懷不凡，卻無絲毫炫耀資本之嫌，坐觀風起雲湧，麥卡倫隻是内斂地散發着其金子般的光輝。

1827年，愛丁堡企業家喬治百齡壇(George Ballantine)釀造出第一瓶威士忌(Ballantine’s)，它将蘇格蘭威士忌的風味引入盛境，成為極富盛名的蘇格蘭威士忌品牌。在每瓶百齡壇的瓶底，都印有一行拉丁文字“Amicus Humani Generis”即“全人類的朋友”。這種以“朋友”身份的營銷策略确讓人覺得親切，而百齡壇這種獨特綿滑的口味，确實需要以一顆對待朋友的心來細細體會。朋友，越是相處久了越能發覺其可貴之處，正如手中這杯百齡壇：大麥絲絲的甜味、泥煤的煙熏味、山泉的清澈和空氣的濕潤，在悠然回味下，曆久而彌新。

尊尼獲加大力挑釁芝華士

芝華士可能是目前市場上銷售策略做得相當成功的典範之一。一句“這就是生活”，讓無數時尚人士和追趕時尚的人群争先恐後地嘗試；淨飲、加冰甚至加綠茶，不可否認，芝華士帶動了一股時尚潮流，給威士忌酒注入了嶄新的活力，許多人第一次接觸威士忌，可能也是從芝華士開始的。

不過近來一些報道紛紛将矛頭指向芝華士，甚至有媒體指出，芝華士的真實成本也就是25元人民币！這無疑讓花費200大洋甚至更多金錢的芝華士消費者大跌眼鏡，成本如此低廉的酒，在中國居然搖身一變，成為了衆人趨之若鹜的國際大品牌。當然，芝華士的熱賣除了品牌策略的成功，也可以說是迎合了目前中國市場的“文化消費”現象，即喝洋酒是一種身份的象征，多少帶有炫耀的因素。這也就難怪洋酒在市場上的占有率會如此節節高升了。其實，再高檔的酒，沒有了品牌，也隻是一瓶變了味道的水，芝華士到底多少成本已經不再重要的，重要的是這樣的品牌包裝策略确實在改變我們的生活，讓人們從容自在，享受生活。

與此同時，另一個品牌也逐漸開始被人們關注：廣告裡，兩名世界頂級高爾夫選手緊握高爾夫球杆，在荊棘中、在沙地裡、在淺灘上甚至在餐桌上揮杆，他們不怕困難，勇于挑戰——尊尼獲加(Johnny Walker)正在以挑戰者的姿态大刀闊斧地開辟其大陸的市場，面對芝華士鋪天蓋地的宣傳，尊尼獲加毫不畏懼的揮出了有力的第一杆。年銷售量超過1000萬箱，使得它成為全球最為暢銷的蘇格蘭威士忌。早在1920年，尊尼獲加就已向全球120個國家出口，在可口可樂走出亞特蘭大之前便成為第一個真正的世界性品牌。據稱，一直以來，無論何時，尊尼獲加總有700多萬箱威士忌在釀造中，價值超過英國銀行裡存儲的黃金總額。

兩強争霸，到底勝者是誰，已經不再是我們關注的重點，關鍵是，我們正在零距離體驗着世界上最優質的威士忌，并在此影響下，優雅地享受着生活。

品味蘇格蘭威士忌

1.色澤

拿酒杯時應該捏住杯子的下方杯腳，而不能托着杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。在燈光下仔細觀察，可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顔色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。酒的色澤和威士忌在橡木桶裡存放時間的長短密切相關。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。

2.挂杯

首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來，一定要很輕柔很小心，然後再恢複原狀。你會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的挂杯。所謂“長挂杯”就是酒痕流的速度比較慢，“短挂杯”就是酒痕流的速度比較快。挂杯長意味着酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。

3.聞香

把事先準備的冰水倒入威士忌中，這樣更能使它釋放出香氣，就如下雨時，泥土、草的芳香釋放出來一般，加水後威士忌的香味會更好地慢慢散發出來，尤其是調和型威士忌，香味非常豐富，有煙熏味、幹果味包括果實氣息和花蜜香味。

4.品味

可以依據個人喜好選擇加冰與否，對于品質好、年份久的威士忌，建議每喝一口之前先喝一大口冰水，然後再細品酒液，小口啜飲，讓酒在齒間和舌尖回蕩。喝冰水有助于沖淡威士忌的強烈味道，延長其口味和香味。這樣，唇舌間，你能感受到這種傳統威士忌的馥郁、醇厚和綿長的餘韻。

經典蘇格蘭威士忌品鑒

1.芝華士威士忌