分類
麥芽威士忌，由大麥芽發酵經蒸餾而成。谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發酵後，經過蒸餾而成。而最暢銷的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀。
現有的單純威士忌數以百計，而且沒有一種是相同的，原因是釀制方法中有不少竅門，再加上不同的水質，當地的氣候，蒸餾器的設計和蒸餾的技術等，均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會突顯某一種單純威士忌的味道，實在是一種高深的藝術。
當不同的威士忌混合後，仍要等候它們結合一段時間方可入瓶。混合各種威士忌之目的是要産生最高素質的一貫酒質，芬芳氣味得以持續散發。
剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經數年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。
曆史
一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調配的蘇格蘭威士忌，随着鐵路交通日漸發達，他精心調配的威士忌因而遠近聞名，在海外市場異常暢銷。
一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當時一位畫家為這位公司創辦人繪畫素像。戴着紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了全球知名度最高的商标之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。
賞鑒
持直立矮杯杯腳于光線處觀察顔色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改變酒的溫度，影響品鑒。
《調鼎集》中曾有總結道：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。”意思指分布在酒杯壁周邊的酒液會産生一種張力，使酒液不會很快地落下，愈是曆經歲月錘煉、醇厚幽醴的酒，其張力就越好。緩緩轉動杯身，令琥珀色液體延透明玻璃杯自如流動。傾斜再複原，留下的一道道酒痕，酒痕流動時間長則意味酒更濃更稠，短則表示酒精含量相對低一些。
香氣是威士忌的靈魂所在。香水有聞香師，視威士忌為國寶的英國人亦然。而對于兌和威士忌而言，在勾兌的時候，便隻能靠技藝非凡的兌酒師單憑嗅覺來完成，可見其影響之重要。聞香時，使用專用的郁金香型高腳杯，便于香氣的儲藏。加1/3水，将杯子自鼻端略過輕嗅，再伸鼻入杯，短嗅一兩下，此時的第一感覺，便是酒中的菁華所在。
慢慢啜飲一口，用舌尖将其在嘴裡回蕩一圈。當威士忌的香味溢滿整個口腔時，稍不急咽下，細細在不同部位體會不同香氣。這種變化無窮且非常顯著的餘香，被稱為“終感”，而當品嘗純麥威士忌并感覺到麥芽的香氣時，加水則更有益于香氣的釋放。
