起源
太和闆面即太和羊肉闆面，是安徽北部地區面食的一面旗幟。相傳太和闆面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關羽、張飛駐守颍州（今安徽阜陽），張飛吃面總嫌太軟、不筋鬥、清淡無味；廚師多次琢磨，面經過上百次的試和面成功了；而後張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面，張飛吃後頓感可口。之後安徽闆面便在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）廣為流行。太和闆面如同其他面食，也是經曆種種面食演變而來，讓其更适合當地百姓的口味，曆經千錘百煉，才有今日太和闆面這種美味面食的問世。
談到闆面，無論是在幾十年前還是現在。來到太和這個不太大的縣城，每個街道角落都能見到羊肉闆面館字樣的面館，深深的融入尋常老百姓的一日三餐之中，實惠的價格，無語倫比的美味，讓羊肉闆面經久不衰。
随着時間的變遷，如今的太和闆面遍布全國各地，出門在外經營闆面館的太和本地老鄉，都打着太和闆面的旗号經營面館，外地面館師傅更多的是挂着安徽闆面的旗号。時至今日，遍布全國各大城市的大大小小的太和闆面、安徽闆面，确确實實的讓太和闆面的名氣名揚四海，衆多的闆面師傅都是功不可沒。
太和闆面以其用料精，制作細，食之味美，久吃不厭而深受人們的喜愛。使太和闆面更成為能和鄭州燴面、蘭州拉面等具有代表地方特色面食的典範。
特色
太和闆面，湯料制作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，制作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，随吃随取。
煮好的闆面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，看起來，生氣勃勃。
其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将幹紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；将切好之肉丁入油，反複煸炒，至肉塊定形後，将拍過的辣椒及精鹽等調味品适時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品闆面湯料精在工藝。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。
食用療效
青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣能促進骨骼的發育，胡蘿蔔素可促進皮膚細胞代謝。
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
制作方法
羊肉闆面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和闆面制作。
1、味湯的制作
味湯是闆面制作成敗的關鍵，也是羊肉闆面風味體現的基礎。
選上等羊油放入鍋内，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋内繼續低油溫加熱，投入幹紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉黑時，再把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最後調入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好後，還要再往鍋添裡少量開水。
2、面坯的制作
用上等的面粉和冷水調成面團，并用少許的鹽和堿紮面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵闆上并用濕布複蓋，待用。
3、闆面的制作
逐一取制好的面皮，用面杖擀壓成片，取10～12個面片放手上，在鐵闆上用力平摔，待其摔長以後丢入沸水鍋内，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺去将已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗内，澆一份制好的味湯料即可。
