品牌介紹
“狗不理”創始于1858年。清鹹豐年間，武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含着淳樸摯愛的親情）。
狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分号。三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪“德聚号”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力将褶撚開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一緻，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十裡百裡的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字号卻漸漸被人們淡忘了。
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在于用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀面都有一定的絕招兒，做工上更是有明确的規格标準，特别是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大衆百姓和各國友人的青睐。
天津狗不理包子是中國燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐迩的“天津三絕”食品之首。曆經一百六十多年的狗不理包子，經幾代大師的不斷創新和改良已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群。先後摘取“商業部優質産品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國内外評選和大賽的金獎，被譽為“津門老字号，中華第一包”。
集團經營
介紹
聞名遐迩、享譽世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等于到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，曆經一個半世紀的滄桑變遷，為繼續和發展“狗不理”這一享譽世界的民族品牌，狗不理集團于1992年正式組建，經過成功地改制重組，擴張，狗不理集團已發展為企業文化厚重、組織架構科學、實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，确立了天津市餐館業的龍頭位置。
“狗不理”旗下擁有以高檔酒店為主業，經營領域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業态。
狗不理在天津已擁有品牌酒樓十個，其中四家為狗不理集團直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風味各異的花園别墅式酒樓，包括“中華炖品酒店”（粵菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花園别墅酒店”（滬菜）、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”（甯波菜）、“36号花園别墅”。
狗不理集團始終專注于膳食營養和餐飲文化的研究，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國内外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱号和獎項。狗不理集團正在以加速發展的态勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，并将在未來取得更加迅猛的發展。
通過對集團專用商号、商标、老牌匾、企業文化、裝修風格、食品配方、制作工藝、服務規範、質量标準、技術培訓和财務管理等各環節系統的整合，集團體系日臻清晰完善。
狗不理集團擁有國際烹饪名師1名，國家級烹饪大師、名師16名、服務大師2名，省市級烹饪大師、服務大師6名，國家一、二級技師26名，國家等級廚師、面點師、服務師百多名。
商标注冊
天津狗不理是全國知名商号三怪之一（天津狗不理包子、内蒙古悶倒驢酒、河南老鼈一特醋）。1980年在國家剛剛恢複對商标的管理工作之初，狗不理即完成了商品商标注冊，1992年狗不理服務商标成為國家首批注冊的服務商标。狗不理商品商标已在11項國際分類中注冊，服務商标于1999年被國家工商行政管理總局商标局認定為“中國馳名商标”。
所獲榮譽
狗不理集團股份有限公司是“狗不理”服務商标和商品商标的唯一合法注冊人、“中國馳名商标”企業、國家首批認定的“中華老字号”企業、“全國十大餐飲品牌企業”、“全國商業名牌企業”， 先後榮獲國際、國内重大獎項數十項。二零零七年，中國權威機構認定：“狗不理”品牌價值7.57億，位居天津老字号之首、全國第二十六名。
在中國烹饪協會發布的2008年度全國餐飲行業百強榜中，狗不理集團由原來的五十四位躍升到第18位。 “狗不理”包子更是被選定為人民大會堂國宴專供食品，成為全國面食類食品首家獲此殊榮的企業。
“狗不理”的高級技師還多次應邀前往中南海和人民大會堂，為黨和國家領導人及各國賓客提供現場服務表演，受到高度評價。
胡錦濤總書記2008年元旦前夕來津考察工作期間，在親手參與制作狗不理包子後高度評價到“小小的狗不理包子，技術含量卻很高”；江澤民同志2005年9月來津考察工作品嘗狗不理包子後高興地說“我給狗不理包子打100分”。
改制之後的狗不理集團多次榮獲國家級榮譽稱号和獎項。
國家工商行政管理總局商标局認定“狗不理”為“中國馳名商标”。
國家商務部首批認定“狗不理”為“中華老字号”，并授予狗不理集團“中國十大餐飲品牌企業”稱号。
國家商務部認定狗不理山東路店、狗不理大酒店、水上大酒店為“國家特級酒家”，其中水上大酒店還被天津市商務委确定為“天津市國家級酒家示範基地”。
中國商業聯合會授予狗不理集團“中國商業名牌企業”、“中國商業信用企業（A級）”稱号。
中國飯店協會授予狗不理集團“國際餐飲名店”、“國際美食質量金獎”。
國際旅遊聯合會授予狗不理集團“中國首家美食金獎”金筷子獎。
商品特色
産品分類
狗不理速凍食品經過十餘年的發展已具有相當的規模，産品包括包子、餃子、面點、肉制品四大系列一百多個品種，行銷中國26個省、直轄市、自治區的近百個城市，并遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生産設備和專用原料系列的面粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了産品質量的統一與規範，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、礦泉水、各式面點、月餅、元宵、粽子、大禮包等多種狗不理品牌産品也相繼投放市場，受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。
狗不理包子也是有分類，每種包子的口味不同，吃起也是不同的。三鮮包、豬肉包、海鮮包、醬肉包、素包子。包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩适口、肥而不膩。
特許經營
自上世紀八十年代初開始嘗試利用“狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經營。1980年第一家特許連鎖店在北京開業，至今仍保持良好的經營業績。此後集團公司本着穩紮穩打、适度發展、實現共赢的原則，穩步推進特許連鎖事業發展。已在全國開設特許連鎖店70餘家，遍及全國18個省份的40餘個城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理韓國加盟店在漢城開業，标志着集團公司在國際化進程中邁出了成功的一步。經過數十年經驗積累與不斷改善，狗不理的特許連鎖經營将駛上快車道，狗不理集團着力打造的獨具中國特色、适應未來國際化發展的新模式—“狗不理”中式簡餐，樣闆店已于2010年底前亮相。
制作工藝
狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定是金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則不供應。您要想嘗嘗嗎，對上季節，一定會吃到最美味的包子。此包肉質鮮嫩，香味濃郁。
做法一：
原料配方：
主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)500克，大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。
制作流程：
将蔥去皮洗淨切成末備用;豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
将豬肉放入盆内，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再将肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
将面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入适量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，将餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
将包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
做法二：
原料配方：面粉750克，淨豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿适量。
制作流程：
将豬肉按肥瘦3：7匹配。将肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加适量的生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱内放一會更好，緊接着上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
制好面皮後，分割成20克的劑子。
把劑子滾勻，擀成薄厚均勻，大小适當的圓皮。
左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時将褶撚開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
包子上屜蒸4~5分鐘即成。
天津名吃
天津中菜館，不外北京菜和山東菜兩路，本地并無特殊的拿手，同時天津是不平等條約下被強迫開放的通商口岸，有英、法租界，有洋務人員，有外國船艦，西菜在天津也有幾家很有名氣的餐館，至于川揚粵菜在抗日戰争以前，并不多見。直到1945年日本投降，中國政府複員，外省人多了，官僚的風氣盛了，各地方的館子，才相繼出現，口味的花色，才漸漸時興起來。
到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說“沒吃過狗不理包子，等于白活。”固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃一頓包子。
狗不理的包子，有100多年的曆史。但是做出名的，并不是原來的店主，而是一個學徒，學習到基本功夫以後，精益求精，做出聲譽來的。“狗不理”便是這個學徒的乳名。在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取一個粗賤的乳名，什麼狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會注意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以後，學到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。
後來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字号，便在運河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船夫，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字号招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，于是狗不理便和包子聯系起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名産，顧客也從勞動群衆，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。
據說袁世凱在天津小站（現天津市津南區小站鎮）練兵聽聞此事（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太後，買了專程進貢到北京，得到太後的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市内開了“德聚号”，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫“狗不理”。1949年的老闆，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以後，一度質量低落，發還私營，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和一般包子并無本質上的差别，它所以享盛名，全在于真材實料，制作認真。當年好管閑事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用炖得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩适口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發面不能太老，擀皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子15個褶不多不少，一兩面包3個，大小沒差别，這都是有特色的地方。
進軍咖啡
擁有超過150年曆史的中華老字号——天津狗不理集團21日宣布，成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。這意味着狗不理成為這個國際知名品牌在中國市場的“主人”，成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的利器。
天津狗不理集團董事長張彥森介紹，企業早在2012年底就開始與總部位于澳大利亞的高樂雅咖啡國際有限公司進行初步接觸，經過将近兩年的艱苦談判，終于在2014年12月25日簽署知識産權許可協議：狗不理集團旗下的全資子公司天津森永泰餐飲有限公司成為高樂雅品牌在中國唯一永久的品牌使用者。由于該企業是澳大利亞上市公司，在履行完相關手續後，雙方在1月21日共同對外披露成功收購事項。
日本分店
從天津狗不理集團了解到，狗不理包子日前在東京池袋地區開設了分店。這是中華老字号品牌狗不理走出國門在日本開的第一家分店。池袋位于東京都豐島區，與銀座、新宿、澀谷、淺草同為都市的繁華街區。狗不理包子東京店就位于池袋西武百貨公司八層的美食街内。店内銷售的狗不理包子有全素包、豬肉包、三鮮包和百年醬肉包4個品種，價格從210日元到250日元（約合16．8元到20元人民币）不等。
據天津狗不理集團董事長張彥森介紹，狗不理包子東京店是天津狗不理集團與日本天津飯店株式會社合作開設。店内的廚房采用了開放式格局，顧客可以隔着玻璃觀看廚師制作狗不理包子的全過程。另外，店方在包子店門口播放介紹狗不理包子曆史的錄像，介紹這家老字号品牌的發展曆史。
并購事件
擁有155年曆史的中華老字号天津狗不理8日宣布，将“走出去”并購美國一家知名連鎖咖啡企業，借助收購企業在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜将在今年上半年完成，這也将成為我國餐飲企業跨國并購的最大一單。
狗不理是商務部首批認定的“中華老字号”與“中國十大餐飲品牌企業”，并入選國務院公布的國家級非物質文化遺産名錄。
“中餐雖然名氣大，但在國外卻幾乎成了低檔的代名詞。”天津狗不理集團股份有限公司董事長張彥森說，這些年他在國外多次考察餐飲市場，直觀感受到中餐在國外中高檔商務餐飲市場占有率太小，且絕大部分以家庭小店為主，在當地主流消費群體中受歡迎程度不高，影響着世界對中餐的印象。
據了解，從2010年開始來，我國本土餐飲企業“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等國内知名餐飲企業均在歐、美、亞等地區開設餐廳。但業内人士認為，我國餐飲企業“走出去”面臨諸多難題，一方面，企業不熟悉當地的法律、市場、人文環境，同時，也有外彙監管、人員簽證等一系列隐藏更深的問題。如果盲目在國外獨立開店，不僅建設周期長、投資成本高，經營風險也非常大。
狗不理在借鑒其他中餐企業經驗教訓的基礎上，做出了收購外國連鎖企業“走出去”的戰略。張彥森說，利用已有的經營網絡和平台，能推動狗不理在最短時間内走出國門。
各界評價
新華網、搜悅等媒體網友指出，對于海外并購的起因，狗不理集團股份有限公司董事長張彥森說，他在參與國家行業協會組織的多次赴國外考察餐飲市場活動，以及狗不理多次受邀赴各國進行餐飲文化交流過程中，直觀地感受到中餐在國外中高檔商務餐飲市場占有率太小。作為中國知名的餐飲老字号之一，這樣的局面激發了狗不理走出去的鬥志和帶頭傳播中國傳統餐飲文化的使命感。
2013年末，習近平總書記莅臨慶豐月壇店吃包子，預示着慶豐包子發展走上快車道。而這一天也被網友調侃為狗不理發展曆史上最黑暗的一天。
網易、搜悅、新浪等媒體評價；以包子出名的狗不理，似乎并沒有專心做包子。在狗不理的主營業務中，高檔酒店占比非常高。狗不理在北京、天津直營的13家品牌酒樓和6家不同菜系、風味各異的花園别墅式酒樓均屬中高端餐飲。除此之外，狗不理集團僅在天津開出了5家快餐店。
