曆史起源
清朝時期，康熙皇帝曾多次巡訪江南。一天上午，他悄悄微服到臨武縣遊玩起來。隻見山川秀美，河澤清澈、河澤裡到處都是一些美麗異常的小鴨，脖子上都留有一道白色羽環。他好奇的向當地純樸的村民問起源由來，當地人告訴他說：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便将一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。"
正當興緻高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，隻好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，将鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆題詞"盛友湘客棧"。
回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐禦廚為他做這道菜，經多年實踐，采用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳肴特色啤酒鴨。n
做法
傳統做法
食材準備：一隻鴨，土豆一個，水發香菇六個，啤酒一瓶，八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
制作步驟：
- 鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開将鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗淨鍋，擦幹。鍋内放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。換小火慢炖，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。三分鐘後換大火，加入适當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項：
- 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，焖煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。用啤酒炖煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，隻吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做法一
食材準備：鴨，蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶，醬油、蚝油、料酒。
制作步驟：
- 把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘。鍋内放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒。把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蚝油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味。鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開。将啤酒煮到半幹時，将鴨肉連同啤酒倒入炖鍋焖十分鐘。如果急着吃可以用高壓鍋焖。
做法二
食材準備：鴨（不要太大，挑瘦一點的，膘不能多），啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮。
制作步驟：
- 把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。在炒鍋内入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒炖十分鐘，放入高壓鍋内，上汽炖十分鐘左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項：醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。
做法三
- 去菜場選洗殺幹淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生姜用刀拍一下，不要切成片。将切好的鴨塊放入高壓鍋内，放适量水，煮沸後開小火炖十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，适時起鍋。開油鍋，将油熟至70度時将第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時将鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多）鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒幹時放點糖、味精，然後起鍋。
做法四
食材準備：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克。
制作步驟：
- 先将鴨肉洗淨，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起镬，先将鴨塊炒出油來。然後加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味。這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，焖30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盤上桌。
做法五
- 挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用。燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩。油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒。再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了。就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮着吃。
做法六
食材準備：新鮮鴨1隻（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克，莴筍250克、青菜300克、藕300克。
調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克、泡姜片30克泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克，白糖25克、精鹽10克味精5克、胡椒面3克。
制作步驟：
- 将鴨子除去内髒、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗淨，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、莴筍去皮刮洗幹淨，分别切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，滗去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜随意燙食。
注意事項：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋内湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
做法七
食材準備：鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。
制作步驟：
- 将鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片，蔥切成段。放少許油，把生姜爆炒一下，将鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣口味就不會過于肥膩。把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）。蓋上鍋蓋，焖到水幹，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在焖時放入一些紅辣椒絲）。
做法八
食材準備：鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
制作步驟：
- 鴨塊洗淨瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣。油熱後将腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黃撈出，将紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再将鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、适量老抽。大火燒開後撇去浮沫後，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿蔔塊，當胡蘿蔔可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。
做法九
食材準備：鴨肉，啤酒，香菇，老姜，泡姜豆瓣醬。
用量：鴨子一隻約兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老姜一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、美極鮮味汁一匙、鹽适量。
制作步驟：
- 香菇去蒂洗淨對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗淨後裝無纖紙袋中做成香料包。将豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗裡成滋汁。鴨子整理幹淨後斬小塊，洗淨後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝幹水分。鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就隻需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆幹水分至亮油，撈出鴨塊留下油。将碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。下鴨塊翻勻，倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘（湯或水，時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。改大火收幹湯汁，放入美極鮮味汁。鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。
做法十
食材準備：光鴨（半隻，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2隻）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、幹辣椒（10隻）。
調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）。
制作步驟：
- 鴨肉洗淨，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝幹水。燒熱鍋内1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後将鴨肉盛入砂鍋内。注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、幹辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火焖煮25分鐘。倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。
做法十一
食材準備：鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜，生抽、老抽、糖、鹽、八角一個。
制作步驟：
- 準備材料，鴨洗淨切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開後，改中小火焖三十分鐘。待湯汁基本收幹時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
注意事項：
- 啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。用啤酒炖煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我隻放了一個八角，不放也會很好吃。
營養價值
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫。特别适合夏秋食用，不上火，不易發胖。
世衛組織專家指出，鴨肉的化學結構很接近橄榄油，對心髒健康有益。我國古籍《日用本草》中說，鴨肉可滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。山藥與鴨肉炖食，可消除油膩，有補肺健脾效果。《神農本草經》中記載：“山藥補中益氣，長肌肉，久服耳聰目明，輕身不饑延年。”
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
食用指南
适宜人群
一般人群均可食用，特别适用于體内有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時适宜營養不良，産後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。
還适宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
不宜人群
對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。
食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、荞麥同食。
