特點及功效
1、益氣補虛:其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
n2、滋陰:入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食,具有很大的滋補功效,炖出的鴨汁,善補五髒之陰和虛痨之熱。
原料
新鮮鴨1隻(約重1000克),牛肚250克,豬肉片250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,莴筍250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。
做法
1.将鴨子除去内髒、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗淨,用紗布搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗淨,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、莴筍去皮刮洗幹淨,分别切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,滗去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然後将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜随意燙食。
小貼士
1.味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。
2.煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋内湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入幹辣椒節,其味更烈。