咖啡廳:現代社會中經營咖啡飲品的商店-中文百科頻道

咖啡的曆史

以上這個關于人類最初認識咖啡的故事發生在五、六世紀。

公元6世紀，埃塞俄比亞人統治也門50年，咖啡傳播到阿拉伯世界的也門地區，人們開始大量種植咖啡樹。

16世紀，土耳其人占領了也門，當地的咖啡種植已經初具規模，土耳其人開始将咖啡資源利用起來，經也門的摩卡港出口歐洲賺外彙。雖然19世紀摩卡港被蘇伊士運河取代，但是“摩卡咖啡”已經是菜單上的保留節目了。

1616年，荷蘭人把咖啡樹苗偷運到自己的首都；随後的1658年，荷屬殖民地斯裡蘭卡也有了咖啡樹的身影。1699年，咖啡樹進入印尼。而法國人此時也在緊鑼密鼓地在自己國家試種、在法屬殖民地廣泛種植咖啡樹。這樣，亞洲、南美、中南美、非洲，都有了咖啡樹。

咖啡廳的曆史

土耳其人占領了也門之後，随着宗教的傳播，16世紀，第一家咖啡館在麥加建立。咖啡從藥品性質發展成為大衆飲料，據說與15世紀中國的鄭和下西洋有關，鄭和傳播的茶文化讓回教徒領悟到，原來提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。

君士坦丁堡與歐洲大陸通商頻繁，1615年，威尼斯商人把咖啡販運到意大利，最初這是昂貴飲料，但是很快，1620年之後，咖啡在歐洲走向了世俗化。

歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國牛津大學建立，咖啡館随之在倫敦風起雲湧，很快變成了“公開的思想交流地”。可以說，在現代印刷業發展之前，咖啡館在一定程度上起着媒體沙龍的作用。

1669年，咖啡被法國人了解。咖啡館對法國最大的影響應該是體現在法國大革命上，看過《悲慘世界》的人大概還記得起義者們就是在咖啡館裡策劃革命的吧。大革命的風潮過去之後，咖啡館又搖身一變，成了藝術青年聚集地。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》裡，不止一次提到巴黎的蒙馬特區咖啡館；與之齊名的，是拉丁區咖啡館，這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區。

1683年，維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍瓶子”開張。不過這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老闆柯其斯基過濾掉咖啡渣，并且把牛奶到入咖啡中，這，就是今天拿鐵（LATTE）咖啡的原型。維也納咖啡館的特點是，裡面飄蕩着音樂與拿鐵氣味的空氣。寫到這裡，忍不住了，真的真的想去瞻仰一下貝多芬去過的維也納中央咖啡館啊。

1670年，咖啡進入德國，嚴謹的德國人一直争論着咖啡是否有利健康，所以咖啡館直到1721年才在德國大量出現。但是到了19世紀，德國人卻抓住了曆史機遇，在咖啡産業上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下，開始向歐洲招募咖啡農。這樣，至少有80%的危地馬拉咖啡豆經德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰輪番洗牌，到了今天，德國是世界上第二大咖啡消費國，人均消費量則遠高于美國。以前隻知道德國人能喝啤酒，今天才知道他們如此全面發展，佩服。

臭大街的小資們最愛的咖啡裡總是泛着牛奶泡沫，對，這是意大利咖啡，Cappuccino和Espresso，前者是熱牛奶咖啡，後者是蒸餾咖啡。1945年，意大利人加賈（這也是咖啡器具品牌了）發明的新型蒸餾器，風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法不同，他們是精緻随意而富有藝術氣息的。随意體現在咖啡館的裝潢，藝術氣息呢，呵呵，他們露天喝咖啡的地方，周圍是鬥獸場和米開朗其羅的雕塑。

日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。而大概很多人想起日本時，第一個念頭是，那裡什麼東西都很昂貴很昂貴吧？的确，東京銀座的咖啡館動辄幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元。當然喽，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了呀。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最cheap的咖啡，速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發明的！

而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的賣相和味道，他們甚至在咖啡裡加入雞蛋！美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱後水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國人不在乎，他們津津有味地繼續用平底鍋炒咖啡豆，繼續過度萃取咖啡粉。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在于，就是堅持現場烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過改進包裝等等辦法努力保持新鮮。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上标注烘焙日期的人，這個舉動對食品行業的影響極其巨大。