毛家飯店:湖南省餐飲企業-中文百科頻道

公司概況

1987年，與韶山毛澤東故居一塘之隔的對岸，“毛家飯店”正式開張。湯瑞仁把毛澤東生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、鄉裡臘肉、豆豉辣椒等制成“主席菜譜”，作為主打菜，還把毛澤東1959年回鄉時與她交談的照片挂在大堂。1995年，“毛家”商标在國家工商局進行商标注冊。為了充分發揮“毛家”商标的品牌優勢，為了更好的發展“毛家飯店”的對外業務，為了對社會主義經濟發展作出更大貢獻，在工商行政部門的協助和指導下，韶山毛家飯店發展有限公司于1999年6月宣告成立，代理“毛家”商标使用許可咨詢業務及其他業務，規範化地開發和管理特許連鎖店。韶山毛家飯店發展有限公司的成立标志着“毛家飯店”的事業邁上了一個新的台階，迎來了一個新的發展機遇。“毛家飯店”還相繼被中國連鎖經營協會、中國烹饪協會吸收為會員單位，并榮獲“中華餐飲名店”“全國餐飲百強企業”“全國綠色餐飲企業”稱号；伴随着公司的迅速發展和壯大，“毛家”商标于2002年、2005年、2008年連續評為“湖南省著名商标”，2009年4月被中國工商總局商标局認定為“中國馳名商标”。2009年5月，“韶山毛家飯店發展有限公司”正式更名為“湖南韶山毛家發展有限公司”。“毛家飯店”成立三十餘載，經曆風風雨雨。發展到今天已有300多家分店，離不開許許多多的愛護“毛家”品牌的有心之人。為适應快速多變的市場經濟環境，轉變觀念實現企業持續發展，2009年3月公司董事會重組了新的管理團隊，同時引入了科學的管理體制和先進的服務理念，着重加強與各加盟店的交流和互動等後續服務工作，引領各加盟店向規範化、現代化和精細化的水平前進。鑒于韶山毛家飯店發展有限公司與陳萍先生五年承包合同期滿（2009年2月1日止），經公司研究決定：任命毛命軍先生為公司總經理，任命毛宇先生為執行總經理。

企業文化

核心價值觀

追求：團結就是力量超越成就卓越;

精神：更好，才能更強

理念：用數據說話，用行動說話;

利益：誠實守信，親愛一家

裝潢文化

從樓面外部式樣、門頭，到内部廳堂、包廂均按蘊含毛家特色文化的風格進行了統一設計和裝飾，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾經生活戰鬥過的革命紀念地命名的包廂，裝飾布局風格在保持“毛家”裝潢文化的基礎上進行了細節上的調整，既有韶山廳的鄉村情調、井岡山的絢麗朝陽，又有安源廳的剛柔并濟，遵義廳的安靜祥和，還有延安廳的古樸拙雅……

毛家菜譜

20世紀80年代以來，國人最深厚的湘菜情結表象是什麼？“毛家菜”脫穎而出，備受國人喜愛，火爆全國。何謂“毛家菜”？簡而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域飲食風俗為底蘊，毛澤東主席的個人飲食習慣為特色風格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常風味湘菜。

觀其發展史，毛家菜形成的個因是“三特”：

特定的曆史地位。一方水土養一方人。毛澤東作為革命領袖，依然擁有着勞動人民的本色，生活平淡，一日三餐是家鄉風味，如：臘魚臘肉臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙魚，在他的生活飲食中，他認為“紅燒肉”、“鳙魚頭”，是最營養的補腦。1972年2月美國總統尼克松訪華，毛主席用了家鄉的“紅燒肉”等菜相招待，毛家菜體現了特定的曆史地位。

特殊的飲食情結。湘音、湘情、湘俗，以及對這位一代偉人的懷念。中國人在毛主席去世之後，常以吃毛家菜這最樸素、最簡單的方式紀念他、敬仰他。

特别的個性滋味。毛家菜作為湘菜地方菜中的一個重要支柱，以土特為主，以時鮮為先，以清純為妙，以香辣為要，以臘熏為助。原生态地傳承着《黃帝内經》上記載的中國人的傳統經典飲食結構原理：“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”土中見特，俗中見雅，素菜相宜，為世人所愛。宋代名人範仲淹對中國飲食說過一句很精彩的話：家常飯好吃。毛家菜正是韶山民間老百姓常吃的家常飯菜。湖南民風的強悍與豪放，濃縮在刺激的口味之中。