名茶

名茶

對高等茶葉的尊稱
名茶是一種對高等茶葉的尊稱。包括黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、祁門紅茶、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、太平猴魁。
    中文名:名茶 外文名:The top tea of China 别名: 主要用料: 口味: 包括:黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、祁門紅茶、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、太平猴魁 功效:清熱解毒、促進新陳代謝 首次評選:1915年巴拿馬萬國博覽會 評選組織:巴拿馬萬國博覽會等

特點

中國茶葉曆史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,競相争豔,猶如春天的百花園,使萬裡山河分外妖娆。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時,中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶,有傳統名茶和曆史名茶之分。

盡管人們對名茶的概念尚不十分統一,但綜合各方面情況,茶必須具有以下幾個方面的基本特點:其一,名茶之所以有名,關鍵在于有獨特的風格,主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。杭州的西湖龍井茶向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世,也有一些名茶往往以其一二個特色而聞名。

排名

中國茶葉曆史悠久,而名茶就是諸多花色品種茶葉中的珍品。名茶,有傳統名茶和曆史名茶之分,所以中國的“十大名茶”在過去也有多種說法:

最早的是1915年“巴拿馬萬國博覽會”對中國名茶評比結果:西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。

《解放日報》1999年1月16日刊登:江蘇碧螺春,西湖龍井,安徽毛峰,安徽瓜片,蜀山俠君,福建鐵觀音,福建銀針,雲南普洱茶,福建雲茶,江西雲霧茶是我國十大名茶。

美聯社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布:西湖龍井,黃山毛峰,洞庭碧螺春,安徽瓜片,蒙頂甘露,廬山雲霧,信陽毛尖,都勻毛尖,安溪鐵觀音,蘇州茉莉花是中國的十大名茶。

《香港文彙報》在2002年1月18日公布:西湖龍井,江蘇碧螺春,安徽毛峰,安徽瓜片,福建銀針,安徽祁門紅茶,都勻毛尖,武夷岩茶,福建鐵觀音,信陽毛尖是中國的十大名茶。

上海世博會“中國世博十大名茶”:正式入駐世博會聯合國館的中國世博十大名茶分别是西湖龍井、安溪鐵觀音、都勻毛尖、福鼎白茶(太姥銀針)、湖南黑茶、武夷岩茶(天驿古茗大紅袍)、潤思祁門紅茶、一笑堂六安瓜片、天目湖(富子)白茶、張一元花茶等傳統名茶。

類别

安徽省

紅茶有祁門的祁紅,綠茶有休甯、歙縣的屯綠,黃山的黃山毛峰、黃山銀鈎,六安的瓜片、齊山名片,太平的太平猴魁,休甯的休甯松蘿,泾縣的湧溪火青、泾縣特尖,青陽的黃石溪毛峰,歙縣的老竹大方、綠牡丹,宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰雲霧茶,金寨的齊山翠眉、齊山毛尖,舒城的蘭花茶,桐城的天鵝香茗、桐城小花,九華山的闵園毛峰,績溪的金山時茶,休甯的白嶽黃芽、茗洲茶,潛山的天柱劍毫,嶽西的翠蘭,甯國的黃花雲尖,霍山的翠芽,廬江的白雲春毫等;黃茶有皖西黃大茶等。

浙江省

綠茶有杭州的西湖龍井、蓮芯、雀舌、莫幹黃芽,天台的華頂雲霧,嵊縣的前崗煇白、平水珠茶,蘭溪的毛峰,建德的苞茶,長興的顧渚紫筍,景甯的金獎惠明茶,樂清的雁蕩毛峰,天目山的天目青頂,普沱的佛茶,淳安的大方、千島玉葉、鸠坑毛尖,象山的珠山茶,東陽的東白春芽、太白頂芽,桐廬的天尊貢芽,餘姚的瀑布茶、仙茗,紹興的日鑄雪芽,安吉的白片,金華的雙龍銀針、婺州舉岩、翠峰,開化的龍頂。

嘉興的家園香茗,臨海的雲峰、蟠毫,餘杭的徑山茶,遂昌的銀猴,盤安的雲峰,江山的綠牡丹,松陽的銀猴,仙居的碧綠,泰順的香菇寮白毫,富陽的岩頂,浦江的春毫,甯海的望府銀毫,諸暨的西施銀芽等。黃茶有溫州黃湯。紅茶有杭州的九曲紅梅。

江西省

綠茶有廬山的廬山雲霧,遂川的狗牯腦茶,婺源的茗眉、大鄣山雲霧茶、珊厚香茶、靈岩劍峰、梨園茶、天舍奇峰,井崗山的井崗翠綠,上饒的仙台大白、白眉,南城的麻姑茶,修水的雙井綠、眉峰雲霧、鳳凰舌茶,臨川的竹葉青,甯都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫,安遠的和霧茶。

興國的均福雲霧茶,南昌的梁渡銀針、白虎銀毫、前嶺銀毫,吉安的龍舞茶,上猶的梅嶺毛尖,永新的崖霧茶,鉛山的苦甘香茗,遂川的羽絨茶、聖綠,定南的天花茶,豐城的羅峰茶、周打鐵茶,高安的瑞州黃檗茶,永修的攢林茶,金溪的雲林茶,安遠的九龍茶,宜豐的黃檗茶,泰和的蜀口茶,南康的窩坑茶,石城的通天岩茶,吉水的黃獅茶,玉山的三清雲霧等。紅茶有修水的甯紅。

四川省

綠茶有名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春,雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城雲霧、雨城露芽,灌縣的青城雪芽,永川的秀芽,邛崃的文君綠茶,峨眉山的峨芯、竹葉青,雷波的黃郎毛尖,達縣的三清碧蘭,樂山的沫若香茗、重慶的巴山銀芽、缙雲毛蜂、大足松茗等。紅茶有宜賓的早白尖工夫紅茶,南川的大葉紅碎茶。緊壓茶有重慶沱茶。

江蘇省

綠茶有宜興的陽羨雪芽、荊溪雲片,南京的雨花茶,無錫的二泉銀毫、無錫毫茶,溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮,江甯的翠螺、梅花茶,蘇州的碧螺春,金壇的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰,連雲港的花果山雲霧茶,鎮江的金山翠芽等。

湖北省

綠茶有思施的玉露,宜昌的鄧村綠茶、峽州碧峰、金崗銀針,随州的車雲山毛尖、棋盤山毛尖、雲霧毛尖,當陽的仙人掌茶,大梧的雙橋毛尖,紅安的天台翠峰,竹溪的毛峰,宜都的熊洞雲霧,鶴蜂的容美茶,武昌的龍泉茶、劍毫,鹹甯的劍春茶、蓮台龍井、白雲銀毫、翠蕊,保康的九皇雲霧,蒲圻的松峰茶,隆中的隆中茶,英山的長沖茶;麻城的龜山岩綠,松滋的碧澗茶,興山的高崗毛尖,保康的銀芽等。

湖南省

綠茶有長沙的高橋銀峰、湘波綠、河西園茶、東湖銀毫、嶽麓毛尖,郴縣的五蓋山米茶、郴州碧雲,江華的毛尖,桂東的玲珑茶,宜章的騎田銀毫,永興的黃竹白毫,古丈的毛尖、獅口銀芽,大庸的毛尖、青岩茗翠、龍蝦茶,沅陵的碣灘茶、官莊毛尖,嶽陽的洞庭春、君山毛尖,石門的牛抵茶,臨湘的白石毛尖,安化的安化松針,衡山的南嶽雲霧茶、嶽北大白,韶山的韶峰,桃江的雪峰毛尖,保靖的保靖岚針,慈利的甑山銀毫,零陵的鳳嶺容諸筍茶,華容的終南毛尖,新華的月芽茶等。

福建省

烏龍茶有祟安武夷山的武夷岩茶,包括武夷水仙、大紅袍、肉桂等,安溪的鐵觀音、黃金桂、色種等,祟安、建瓯的龍須茶,永春的佛手,诏安的八仙茶等。綠茶有南安的石亭綠,羅源的七境堂綠茶,龍岩的斜背茶,甯德的天山綠茶,福鼎的蓮心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫銀針、白牡丹,福安的雪芽等。花茶有福州的茉莉花茶,還有榮莉銀毫、榮莉春風、榮莉雀舌毫等。紅茶有福鼎的白琳工夫,福安的坦洋工夫,祟安的正山小種等。

雲南省

紅茶有鳳慶、勐海的滇紅工夫紅茶、雲南紅碎茶。黑茶有西雙版納、思茅的普洱茶。緊壓茶有下關的雲南沱茶。綠茶有勐海的南糯白毫、雲海白毫、竹筒香茶,宜良的寶洪茶,大理的蒼山雪綠,墨江的雲針,綠春的瑪玉茶,牟定的化佛茶,大關的翠華茶等。

陝西省

綠茶有西鄉縣的午子仙毫,勉縣的定軍茗眉,南鄭縣的漢水銀梭,紫陽縣的紫陽毛尖,甯強縣甯的強雀舌,平利縣的八仙雲峰,鎮巴縣的秦巴霧毫,商南縣的商南泉茗等。

廣東省

烏龍茶有潮州的鳳凰單枞、鳳凰烏龍、鳳凰水仙,還有嶺頭單枞、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。紅茶有英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶等。綠茶有高鶴的古勞茶、信宜的合籮茶等。

海南省

南海、通什、嶺頭等的海南紅茶。

廣西壯族自治區

綠茶有桂平的西山荼,橫縣的南山白毛茶,淩雲的淩雲白毫,賀縣的開山白毫,昭平的象棋雲霧,桂林的毛尖,貴港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。紅茶有廣西紅碎茶。

河南省

綠茶有信陽的信陽毛尖,固始的仰天雪綠,桐柏的太白銀毫等。

山東省

綠茶有日照的雪青、冰綠等。

貴州省

綠茶有貴定的貴定雲霧,都勻的都雲毛尖,湄潭的湄江翠片、遵義毛峰,大方的海馬宮茶,貴陽的羊艾毛峰,平壩的雲針綠茶等。

台灣省

烏龍茶有南投的凍頂烏龍,台北、花蓮的包種茶等。

中國十大茶葉

中國茶葉曆史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相争豔,猶如春天的百花園,使萬裡山河分外妖娆。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時,中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶有傳統名茶和曆史名茶之分。

杭州西湖龍井

居中國名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。

西湖龍井屬于炒青綠茶,有“國茶”之稱,以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱。成茶外形扁平,香氣高揚,滋味甘鮮醇厚。

相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、雲(栖)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。

蘇州洞庭碧螺春

位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶産于江蘇省吳縣太湖洞庭山。洞庭碧螺春茶産于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡後,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細、勻、嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水後放茶,茶葉徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現,也是其他茶所不能比拟的。

因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團焙幹。三個工序在同一鍋内一氣呵成。炒制特點是炒揉并舉,關鍵在提毫,即搓團焙幹工序。

太平黃山毛峰

黃山毛峰茶産于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。

黃山茶的采制相當精細,認清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一緻。在制作方面,要根據芽葉質量,控制殺青溫度,不緻産生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象;火溫要先高後低,逐漸下降,葉片着溫均勻,理化變化一緻。每當制茶季節,臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。

安溪鐵觀音

屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久,素有茶王之稱。據載,安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境内多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。

安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉數較多,涼青時間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發酵,再經炒揉烘焙,曆時一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。

品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結,質重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有餘香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,豔亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。

嶽陽君山銀針

我國著名黃茶之一。君山茶,始幹唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。

君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,着淡黃色茸毫。沖泡後,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經揀選後,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序。

普洱茶

普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的曆史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形态的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質優異。

其制作方法為亞發酵青茶制法,經殺青、初揉、初堆發酵、複揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質特點是:香氣高銳持久,帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型,滋味濃強富于刺激性;耐泡,經五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結實,白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。

九江廬山雲霧

中國著名綠茶之一。據載,廬山種茶始于晉朝。宋朝時,廬山茶被列為“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術。采回茶片後,薄攤于陰涼通風處,保持鮮葉純淨。然後,經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。

南投凍頂烏龍

凍頂茶,被譽為台灣茶中之聖。産于台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉,采自青心烏龍品種的茶樹上,故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發酵程度,屬于輕度半發酵茶,制法則與包種茶相似,應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍,系為姊妹茶。

凍頂茶品質優異,在台灣茶市場上居于領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔,并帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,乾茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。

祁紅

在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀着稱。祁紅,是祁門紅茶的簡稱,為工夫紅茶中的珍品。祁紅生産條件極為優越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業,上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持着很高的聲譽,芬芳常在。

祁紅向以高香着稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國内外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。

蘇州茉莉花茶

花茶中最有名的一種,我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶,約于清代雍正年問已開始發展,距今已有250年的産銷曆史。據史料記載,蘇州在宋代時已栽種茉莉花,并以它作為制茶的原料。1860年時,蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、産花季節的不同而有濃淡,其香氣依花期有别,頭花所窨者香氣較淡,“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青,也有殺茶、尖茶、大方,特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型,香氣清芬鮮靈,茶味醇和含香,湯色黃綠澄明。

上一篇:詩詞格律

下一篇:雪花啤酒

相關詞條

相關搜索

其它詞條