口子窖酒:一種白酒-中文百科頻道

曆史淵源n

安徽口子酒業股份有限公司，成立于1949年5月18日，當時人民政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”，創立了“國營濉溪人民酒廠”。1951年，國營濉溪人民酒廠在老濉河東岸“祥興泰”、“協源公”、“協順”、“協昌”等古酒坊基礎上征地擴建，此即現在的安徽口子酒業股份有限公司東關分廠。1959年，酒廠進一步吸取百家之長，在傳承濉溪大曲酒古老的釀造技藝之上創造出高檔優質白酒，定名濉溪口子酒。同年作為安徽省重大科技成果送到北京，向國慶周年獻禮，并被列為國宴用酒之一。2002年12月，口子集團聯合其他發起人股東發起成立安徽口子酒業股份有限公司，即現在的口子窖。

濉溪人釀酒的曆史已長達兩千七百多年。戰國時期，古濉溪是汴河入濉之口，俗稱口子。因其交通便利、水肥土沃、氣候宜人，逐漸形成口子鎮。由于這裡水土好，糧食好，有最适合釀酒的微生物群。因此。兩千多年前的口子人就開始在這裡以釀酒為生，他們釀出的酒也因地得名，稱為“口子酒”。

唐代，詩人白居易留詩稱贊濉溪多美酒：“濉水清憐紅鯉肥，相扶醉踏落花歸”。

濉溪縣志記載，民國二十年（1931年）和民國二十三年（1934年），濉溪商會同源酒坊（口子酒業前身）的口子酒曾先後兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特産展覽會，兩次榮獲“甲級名優酒”獎狀。

1949年5月18日，人民政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”等酒坊，創立了“國營濉溪人民酒廠”。

1951年，國營濉溪人民酒廠在老濉河東岸“祥興泰”、“協源公”、“協順”、“協昌”等古酒坊基礎上征地擴建，此即今口子酒業東關分廠。

1959年，酒廠進一步吸取百家之長，在傳承濉溪大曲酒古老的釀造技藝之上創造出高檔優質白酒，定名濉溪口子酒。同年作為安徽省重大科技成果送到北京，向國慶周年獻禮。

1997年，由淮北市口子酒廠、濉溪縣口子酒廠合并成立口子集團。

2002年12月，口子集團改制，成立口子酒業。

2013年4月，口子酒業被中國酒業協會定為中國白酒“169計劃”科研中心，5月，省級博士後科研工作站落戶口子酒業。

産品特點

口子窖酒為兼香型白酒，2007年，中國白酒權威機構——中國白酒評審委員會認定，“兼香”型為中國白酒極富意義的又一大香型，獲得了官方認可，成為白酒香型品鑒的中的一個固定标準。而口子窖以獨有的“兼香”地位理所當然成為此類香型的品牌代表，成為了兼香型白酒的典範。

兼香型口子窖香譜壯闊，香氛徹膚，飲之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而後段香氛則餘韻悠長，清氣萦繞直到次日不絕，适應現代人科學飲食的需要。

産地環境

得天獨厚的兼香産地

2018年9月底，在位于濉溪鎮沱河路北側的北苑風景棚戶區改造工程施工時，施工人員意外發現地下有磚石建築，随後向當地文物部門報告，經勘察發現，有疑似釀酒發酵池的遺迹，推測這裡可能是一處古代釀酒作坊遺址。來的考古證實，這是一處明清釀酒作坊遺址，為目前全國第四處經過科學考古發掘的釀酒遺址，也是安徽省首次科學考古發掘的釀酒作坊遺址，比之前三個遺址（四川成都、江西李渡、四川綿竹）已發掘的面積之和還要大，為全國之最。

安徽省淮北市濉溪古鎮位于中國南北方交界，有2700多年的曆史。由于長期河流的沖積，将上遊的營養物質和微生物源源不斷地送到濉溪，形成了肥沃的沖擊平原，古人稱此地為“濉溪口”。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷豐盛，地處北溫帶形成了濕潤的季風氣候。優越的地理環境，溫濕的自然氣候和适中的降水量為微生物的生長繁殖提供了優越的自然條件，為釀酒提供了充沛的微生物種源，形成了不可複制的微生物發酵環境，賦予了口子窖酒獨有的香味。當地人将釀出的美酒叫“口子酒”。

濉溪是釀酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物蘇醒代謝的季節，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，彌漫着成千上萬株微生物群體，形成了一個肉眼看不見的奇妙微觀生态圈。老窖泥中含有一千多種微生物，以及多種有益的神秘物質。盛夏三伏天，濉溪氣溫較高，微生物生長和繁殖旺盛，生成衆多釀酒微生物種群和酶系，是制曲師們制造口子酒獨有菊花紅心曲的絕佳時機。嗜熱的微生物們在高溫下爆發出前所未有的“工作熱情”，“拼命”分解蛋白質，為口子窖酒創造出各種獨特而豐富的香味。

濉溪天賦的自然環境不僅利于微生物繁衍，也同樣造福于五谷的生長。濉溪四季分明，年平均無霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相對濕度71%，日照時數2315.8小時，在這種自然環境下天然限産的五谷精糧，顆粒飽滿，為打造綠色、健康的口子窖酒提供了獨特的地理條件和優質的釀酒原料。高粱和小麥是釀造口子窖酒的主料，大米增加酒的甜味，豌豆添香，金黃的長稻殼用于疏松拌料。

口子窖的酒美除了“天時”、“地利”兩大因素外，“人合”即口子窖人獨有的釀酒工藝，也是促成了酒美的關鍵原因！而這其中，酒曲的好壞更是直接決定了酒的釀造品質。在口子窖老廠房的曲房内，堆放着口子窖獨有的兩種種酒曲—— 菊花紅心曲和超高溫曲，是成就口子窖獨特兼香風格的靈魂。菊花紅心曲顔色略微土黃，因中心有一點菊花狀的紅心而得名。傳承自濉溪釀酒千年古法工藝，采用“拉皮”、“上垛擠潮”等古法以多糧制得。超高溫曲俗稱“香曲”，在每年的三伏天時節，放至65至67度高溫下制作而成。打破了被稱為傳統制曲“沸點”的最高溫度記錄，是口子酒一項創新之舉。

潤料堆積也是釀酒過程中一項不可或缺的技術。口子酒業的“高溫潤料堆積”是在傳統潤料發酵的基礎上，經過大量實踐後創新發展的一項獨特工藝。其将待使用的高粱破碎後，用高度熱水浸泡、膨脹并攪拌堆積，最終可有效去除原料中雜味，并帶出獨有糧香。

明清時盛行“大蒸大回”蒸酒工藝是口子酒釀造美味的一個重要原因，所謂大蒸大回，是指發酵後将窖池内的糟坯配上高溫潤料堆積過的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸後，這些渣料并未丢棄，而是加入菊花紅心曲和超高溫曲，續渣混蒸，循環往複，形成萬年糟。這種工藝由于投料高、出酒率低，成本耗費較大，早年間被大部分酒廠廢棄；但該工藝蒸出的酒品質極佳。

口子窖的儲酒，所采用的“三步循環儲酒”法，即酒蒸出後先儲存于酒罐放置一年，使酒體内分子間進行初步締合；再轉儲于地下酒庫封壇窖藏，在恒溫環境下酒中的各種成分充分融合，進行自然老熟；達到特定年限後再次移至酒罐中老熟，使酒質穩定。如此下來，酒中各種微量成分相互平衡達到最佳狀态，各種香氣特征更加均衡、協調。

生産情況

2014年，口子窖酒營收為22.6億元，淨利潤為4.2億元，其中高檔白酒、中高檔白酒、中檔白酒和低檔白酒銷售分别占比13.48%、71.57%、9%和5.96%。

産品榮譽

2002年，口子窖酒獲中國白酒典型風格金杯獎稱号并被國家批準實施原産地域産品保護。

2005年，口子窖酒被國家商務部等聯合評定為全國首屆三綠工程暢銷白酒品牌；同年，國家工商總局認定“口子”商标為中國馳名商标。

2006年，商務部認定口子酒業及“口子”商标為“中華老字号”；同年，口子窖被評定為中國白酒工業十大影響力品牌并通過了純糧固态發酵白酒标志認定。

2009年，口子酒業被國家标準化管理委員會批準為中國白酒标準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會秘書處承擔單位。

2015年，口子窖酒入編《中國地理标志産品大典》。

2020年1月9日，胡潤研究院發布《2019胡潤中國500強民營企業》，口子窖以市值320億元位列第229位。

2021年10月，入選《2021胡潤中國最具曆史文化底蘊品牌榜》第66位。

地理标志

地域保護範圍

口子窖酒原産地域範圍以安徽省淮北市人民政府《關于口子窖酒原産地域界定的函》（淮政秘〔2002〕17号）提出的地域範圍為準，包括淮北市相山以南，淮北市浍河濉溪段以北，淮北市嶽集鄉以東，淮北市老龍脊山以西，即東經116°23'—117°23'，北緯33°16'—34°14'，總面積共1258.8平方千米。