漢語詞語
基本信息
【詞目】
口味
【拼音】
kǒuwèi
【英譯】
[taste;flavor of food]
基本解釋
人對食品味道的愛好。比喻個人的愛好。
詳細解釋
中義：
1.美味；珍馐。
《考古》1972年第5期引滿城漢墓出土錯金銀鳥蟲書銅壺腹銘：“口味充闾，益膚，延壽谷病，萬年有馀。”《北史·宇文述傳》：“述時貴重，委任與威等，其親愛則過之。帝所得遠方貢獻及四時口味，辄見班賜。”《隋書·高祖紀上》：“丁亥，诏犬馬器玩口味不得獻上。”元無名氏《黃鶴樓》第三折：“聽知的元帥在此筵宴，小的每無甚麼孝順，将着這一對金色鯉魚，元帥跟前獻口味來。”
2.食品的滋味。
《兒女英雄傳》第三二回：“及至上了樓，要了菜，喝上酒，口味倒也罷了，就隻喝了沒兩盅酒，我就坐不住了。”丁玲《韋護》第一章：“菜一樣一樣的依次上來，口味真奇特。”曹禺《北京人》第一幕：“自己拿來嘗了一口，果然覺得口味不對，放下。”
3.各人對食品味道的愛好。
老舍《四世同堂》三八：“這種粽子并不十分合北平人的口味，因為餡子裡面硬放上火腿或脂油。”吳晗《朱元璋傳》第八章一：“到用餐時，發覺皇後不喝酒，也不吃肉，驚問是不舒适還是不對口味？”
4.比喻個人的愛好。
劉少奇《論黨》五：“上級的決議、指示，合口味的就執行，不合的就不執行，這叫鬧獨立性。”巴金《談<新生>及其它》：“書中熱情的句子和流暢的文筆倒适合我的口味。”孔犁《澹定集·緻鐵凝信》：“多大的作家，也不能說都能投合每個人的口味。”
相關詞語
重口味
主要是界定色情片的，分為軟色情和硬色情，也稱重口味和輕口味。
硬色情（重口味）指的是暴露生殖器并且有些不同于通常意義的做愛，比如虐待什麼的，軟色情（輕口味）則表現得比較正常，你看了也不會有什麼不舒服的感覺。
口味分類
微辣
中辣
超辣
麻辣
酸辣
酸甜
酸鹹
鹹鮮
鹹甜
甜味
苦味
原味
清淡
五香
魚香
蔥香
蒜香
奶香
醬香
咖喱
孜然
果味
怪味
椒麻味
其它
咖喱味
家常味
香辣
茄汁味
海鮮
醫學名詞
概念
是每天早晨起來後第一感覺,酸、甜、苦、鹹等味道的變化,常是體内某些生理變化的反映。
口味與疾病
口酸與胃酸分泌過多有關，常見于胃炎、胃、十二指腸潰瘍等消化道病人。傳統醫學認為，體内肝髒熱或脾虛，便會感到口中有酸味，而且性急易怒，頭痛眩暈，小便黃赤，大便幹燥，脈弦滑。此時，不宜進食辛辣、煎炸等燥熱食品，可用枸杞、菊花、黨參、淮山藥洩熱、健脾補肝。
口甜多見于各種消化酶分泌異常，尤其是唾液中澱粉酶分泌增多。祖國醫學認為，體内脾髒有熱，其中實熱者口中有甜味感，兼有口渴喜飲、尿黃便幹、精疲神乏。可常吃豆腐白菜湯，野苋菜湯等。
口苦常與肝膽疾病有關，反映體内肝膽郁熱或痰熱内擾。可多吃清涼湯水，如綠豆湯、菊花薏米冬瓜糖水等，少吃油煎油炸、辛辣燒烤等食品。
口鹹多見于慢性咽喉炎，口腔潰瘍等，唾液中呈堿性的鈉、鈣、鉀、鎂含量增多，口感鹹味。中醫認為，這是由于腎液上竄所緻。可用淮山藥、枸杞、海參、鹿角膠等滋陰補腎、溫腎壯陽。
口臭多見于口腔粘膜炎、牙龈炎、唾液腺炎等。口臭多見于嗜食肥甘厚味或暴飲暴食者。飲食過度，食積内停，損傷脾胃，胃失和降，氣機不暢，郁而發熱，熱灼津傷，胃中熟腐水谷過久，濁氣上逆，遂成口臭，或見于心火亢感，邪熱循經上炎；或素體陰虛，津液虧損，陰虧于下，火炎至上遂成口臭。忌食煎炸、辛辣品，可用生地、玄參、麥冬、大黃、淮山、沙參等滋陰增液，通便洩熱。
口味不同的原因
“味蕾”
由于每個人的生長發育所處的環境不同，個人味蕾的發育也不相同。有的味蕾感受酸味，有的感受甜味等等，因為每個人的味蕾是有一定的差異的，可能說有的人感受酸味強一些，或是感受甜味強一些，那麼很小的這種味覺刺激就能引起他的味覺沖動，但是如果你感受某味覺的味蕾比較少，那麼你的這一味覺就比較遲鈍，就需要很強的刺激才能引起你的沖動。這就是為什麼每個人的口味不同了。當然除了天生的，還有的就是某些疾病得因素，比如說腎不好的就比較喜歡吃鹹一點的等等。還有的就是個人的習慣問題了，有的人就是喜歡吃淡的，那可能就是從小受到家庭因素所形成的習慣了。其實不管每個人的口輕還是口重，适合他們自己口味的菜吃到嘴裡的感覺是一樣的。
根據氣候的變化
人們的口味往往随着季節的變化而有差異，如氣候炎熱喜食清鮮爽口、甜酸涼拌的菜肴，氣候寒冷喜食口味濃厚的菜肴。
根據飲食者口味愛好
因地區、氣候、物産及風俗習慣的不同，人們的口味愛好也不一樣，如江浙人口味偏鮮甜，川湘人口味重酸辣，北方人口味偏鹹，并嗜蔥蒜，閩粵口味偏清淡。因此，調味必須根據飲食者的愛好來确定口味。
根據菜肴的風味特色
中國菜肴豐富多彩，各地都有獨具風味特色的地方菜肴，在投放調味品時，必須按規格、數量、标準、時機恰如其分地投放，做到每個菜肴口味主次分明，口味突出，做什麼菜像什麼菜的口味。
1.川菜系
川菜系是一個曆史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。曆代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對于川菜的記載。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆闆醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不脍炙人口。
在烹調方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、焖、貼、幹燒、炸熏、泡、炖等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式适應性強三個特征。由筵席菜、大衆便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
其中最負盛名的菜肴有：幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
2.徽菜系
徽菜是徽州菜的簡稱，不等同于安徽菜，是中國八大菜系之一。詞語解釋詞語：徽菜英文：Huizhou cuisine 。
菜主要流行于徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。徽州風味主要特點是：擅長燒、炖，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單炖、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清炖馬蹄"、"黃山炖鴿"、"腌鮮鳜魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特産"沙地馬蹄鼈，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。
3.魯菜系
魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
濟南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
膠東菜起源于福山、煙台、青島，以烹饪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
孔府菜是“食不厭精，脍不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷禦膳相比。
4.閩菜系
閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。
福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。
閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料，長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。
閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。
閩菜以炸、餾、炯、炒、炳、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，入趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海産品，配以特色調味而成，堪稱美味。
閩菜著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯餘海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。
5.蘇菜系
蘇菜是中國長江中下遊地區的著名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由于後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜彙于江蘇，同時烹饪界習慣将淮揚菜系所屬的江蘇地區菜肴稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。
淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長炖、焖、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
南京菜烹調擅長炖、炯、叉、烤。特别講究七滋七味，并以善制鴨撰而出名，素有“金陵鴨餒甲天下”的美譽。
蘇錫菜擅長炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹适中，酥爛可口。近年來又烹制“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜看宴”和太湖船菜。
徐州菜風味在曆史上屬魯菜系，随時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮鹹适度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡，濃而不濁。其菜無論取料于何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。
江蘇名菜名點有：松鼠鲫魚、霸王别姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。
6.湘菜系
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。
湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以辣味菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以炖菜、燒菜出名。
湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重于鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
7.粵菜系
粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹饪形式，是具有自己獨特風味的菜系。
廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州古屬閩地，故潮州菜彙閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。
東江菜又稱客家菜，客家為南徒的中原漢人，聚居于東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、揭、焗見長。
粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味别豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之别。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉廣式月餅沙河粉、艇仔粥等。
8.浙菜系
浙菜曆史悠久，它的風味包括杭州、甯波和紹興三個地方的菜點特色。
杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
甯波菜鹹鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。
紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。
浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀麗的特點。它以炖、炸、焗、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。
浙菜的名菜名點有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鳝背、西湖醋魚、炸響鈴、炝蟹、新風蟹謄、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、甯波湯團、湖州幹張包子等。
