口味蝦

菜品源流

口味蝦是興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全湖南省。口味蝦色豔、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。

菜品制作

用料

主料

龍蝦

輔料

幹紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末

做法

步驟1

将龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷将龍蝦洗刷幹淨，尤其是頭部與身體連接處，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子，扯掉黑線。

步驟2

在鍋中放油，油燒熱将蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

步驟3

在鍋中放适量植物油，将蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中，加适量水用大火烹煮。

步驟4

水沸騰3分鐘後将準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料适當倒入，焖一會兒。

步驟5

轉中火，放适量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火焖十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。