簡介
中國豆腐文化節是由中國商業聯合會、安徽省人民政府主辦，淮南市人民政府、安徽省旅遊局承辦，每年9月15日海峽兩岸（淮南、台北）同時舉辦的，集文化、旅遊、經貿于一體的國際性商旅文化節慶，自1992年起連續在淮南舉辦。先後安排了開、閉幕式，豆腐文化國際研讨會，豆腐菜肴烹饪大賽，經貿活動，文化活動，觀光旅遊等六個方面大中型活動共60多項。對旅遊、飲食等産業的展起到了積極的推動作用，提高淮南知名度，讓淮南走向世界，讓世界了解淮南，促進淮南與海内外經濟文化交流與合作，起到了積極地推動作用。中國豆腐文化節正在向國際性商旅文化節慶的水準邁進。
豆腐曆史
明代大藥理學家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥，招方士數千人，有名者為蘇非等八人，号稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發明豆腐。之後，豆腐技法傳入民間。
豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以後就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本後，便把豆腐技術傳進了日本，所以日本的豆腐業一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。
淮南八公山是豆腐的發祥地。由于八公山泉水澄清味甘，終年不竭，特别是豆腐發源地周圍農民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。與衆不同之處：一是口感細膩綿滑、營養倍加豐富；二是細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鮮美，吃起來适口清爽生津，可葷可素，曆史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。
豆腐文化
民間流傳着許多豐富多彩的豆腐故事，通俗樸實的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語與幽默風趣的豆腐歇後語，這些勞動人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。
相關詩作
宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20餘種，今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了豆腐的發明人，描述了豆腐的制作工藝，贊美了豆腐的優美質地，解釋了豆腐蘊含的哲理，内容極為豐富。北宋大文學家蘇東坡極喜食豆腐，在杭州做官時，經常親自動手制作美味豆腐菜，“東坡豆腐”的雅号流傳至今。曾有詩曰：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”。南宋愛國詩翁陸遊的“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。
拭盤推連展，洗釜煮黎祁”。在詩中，把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，展現出一幅農家樂的景象。而元代鄭允端《豆腐》一詩中“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨砻流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳。”從原料、豆腐的制作過程到成品都很齊全，極力贊美豆腐的色、香、味、美，并譽其為“五鼎食”。清代胡濟蒼的詩詞“信知磨砺出精神，宵旰勤勞洩我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”不寫豆腐的軟嫩味美，而寫豆腐的藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，贊美其風格高尚。
相關散文
以豆腐為題材的散文，以宋代文學家楊萬裡《誠齋集》中《豆盧子柔傳--豆腐》為最早，其文用拟人的手法把豆盧子的存在比作“豆腐身世”，色潔白粹美，味有古大羹玄酒之風，曾隐于滁山，以漢末出現，至後魏始有所聞，構思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德頌》，頌揚了豆腐的食用和醫用的作用。近年豆腐題材散文更常見報刊。他們從不同側面、不同層次描寫了豆腐文化的外延與内涵，有一定的深度和力度。
相關小說
小說是文學中的一大類别，以生活為原型廣泛地反映了社會風貌。豆腐也是其情節描述的對象。在中國古典小說名著《水浒傳》、《紅樓夢》、《西遊記》、《儒林外史》和魯迅小說《故鄉》，傳統戲劇《雙推磨》，現代古裝京劇《豆腐女》以及電影《白毛女》和《芙蓉鎮》等作品中，都有對豆腐的描寫或是以豆腐為内容的作品。僅以《儒林外史》和《紅樓夢》兩本巨著中豆腐發祥地淮南八公山豆腐發祥地淮南八公山涉及豆腐的描寫就不下數十處。
膳食文化
豆腐的膳食文化基于豆腐自身的營養（高質量蛋白質，不含膽固醇）和官感（即無色、無味、無形）的兩大特點，在漫長的兩千多年的曆史中，創造許多烹饪、品嘗、描寫、贊譽豆腐的膳食文化。關于豆腐菜的傳說也很多。或講其來曆，或講其特色，或講其命名，同時又與各種各樣的人物、故事交織在一起，大多具有地方特色和鄉土氣息。每道豆腐菜名都有一個美麗的傳說，每道豆腐菜肴都有一種獨特風味。
據不完全統計中國就有豆腐菜肴千餘道。淮南是豆腐的發源地，故豆腐名菜更多。這些菜肴不僅制作精美，而且看起來賞心悅目，吃起來味美溢香，說起來更是各有典故。随着豆腐的走向世界，中國人吃了兩千年的日常食品，如今已成為西方餐桌上的珍馐。
舉辦原由
豆腐文化是中華民族祖先留下的寶貴遺産，它是中華民族文化的一個組成部分，為人類文明進步和世界飲食文化作出了不可磨滅的貢獻。由于過去宣傳的不夠，在西方一些國家中以為豆腐是日本的發明。為了弘揚民族文化，光大華夏美食，促進人類健康，推動中外豆腐文化交流和經濟技術合作，由原商業部和台灣省豆腐商業同業公會聯合會分别于1990年9月15日至17日在北京、台北舉辦了首屆中國豆腐文化節，同時将9月15日淮南王劉安誕辰日定為中國豆腐文化節。
舉辦地
由于豆腐的故鄉在淮南，淮南八公山豆腐飲譽海内外，所以，首屆中國豆腐文化節結束不久，淮南市人民政府基于弘揚民族文化和擴大對外開放的考慮，1991年初積極争取中國豆腐文化節的承辦權，得到了安徽省人民政府大力支持，原商業部決定：第二屆中國豆腐文化節于1991年9月15日在淮南舉辦。
後因淮河流域遭受曆史罕見的洪澇災害，故推遲到1992年。由于第二屆中國豆腐文化節舉辦得非常成功，原商業部和省人民政府商定并由安徽省原副省長張潤霞在第二屆中國豆腐文化節閉幕式上宣布：中國豆腐文化節今後每年9月15日都在淮南舉辦。
因第二屆中國豆腐文化節淮南推遲一年舉辦，而台灣屆時舉辦了，因此産生了海峽兩岸中國豆腐文化節屆次不一緻的問題。為了解決這一問題，1993年原商業部出面協商，決定今後海峽兩岸舉辦中國豆腐文化節都不再使用屆次，統一改用年号。後為了表明豆腐節的連續性和舉辦地，2002年經主辦單位中商會和安徽省人民政府同意又以在淮南舉辦的次數計算改為屆次。
所獲榮譽
2004年，中國豆腐文化節被中國商業會展聯盟評為“品牌展會”；
2005年，榮獲國際節慶協會“中國最具發展潛力十大節慶活動”稱号；
2006年，國際節慶協會中國安徽代表處正式挂牌；
2007年，榮獲“中國節慶産業十大品牌節慶”重要獎項；
2008年，國家商務部将第十五屆中國豆腐文化節作為内貿領域重點支持展會，并榮獲“2008年中國節慶産業十大節慶”、改革開放30周年“影響中國節慶産業進程30節”和全國“30個最受關注節慶”榮譽稱号。
2010年，中國豆腐文化節喜獲人民網“中國十大著名節慶”、中國節慶産業年會“金手指獎·十大節慶”、首屆中國會展業年會“中國十佳品牌節慶”和“中國十大品牌旅遊節慶”等一系列殊榮。
産生影響
經貿活動
經貿活動緊緊圍繞招商引資和擴大銷售作文章，重點舉辦了産品展銷會、商品交易會和經貿洽談會。産品展銷會由全國、全省及淮南市的十多種展銷會組成，全國20多個省市（包括台灣）近千家企業上萬種産品參展，産品豐富，交易活躍。商品交易會商賈雲集，集展銷、訂貨、洽談、交易為一體，每年安排30餘項活動内容。豆腐文化節期間共推出招商項目400多個，簽約項目200多個，韓國、美國、德國等國家和地區的外資集團先後來淮投資建設。豆腐文化節的經貿成交總額達80億元，其中合同金額64億元，已落實40多億元，經濟效益比較可觀。
文體活動
文體活動豐富多彩。上海解放日報赴淮慰問演出團、中國人民解放軍海政歌舞團、中國人民解放軍八一摩托車隊、國家跳傘隊、中央民族歌舞團、中國煤礦文工團等國家級文體團組及毛阿敏、彭麗媛、李雙江、蔣大為、李谷一、楊麗萍等著名演員來淮為節慶作精彩表演。西安、武清、淮陰等友好城市歌手大賽和海峽兩岸名家書畫交流展以及友好城市書畫、文學筆會，促進了海峽兩岸的交流以及淮南與各省、市間的文化交流與交融。民間藝術踩街表演、金秋燈展花展、大型焰火晚會等使節慶更加絢麗多彩。
觀光旅遊活動
觀光旅遊活動漸入佳境，主題活動内容不斷增加，形式更加新穎，充分展示了淮南古老的文化和淮河兩岸秀麗風光。豆腐節期間開發了豆腐尋源遊、淮南風光遊，卧龍山風景區、茅仙洞風景區、上窯風景區等景點開發建設已初具規模。特别是八公山風景區建設取得重大進展，投巨資複建了漢淮南王劉安宮、白塔寺、大門等景點，借豆腐節舉辦之際隆重推出八公山旅遊節，成功地樹立了八公山風景區的良好形象，迅速打造了八公山旅遊品牌，有力促進和帶動了淮南旅遊産業的發展。
節慶期間共接待國内外遊客數十萬人，促進了旅遊經濟發展。随着淮南旅遊資源的進一步開發和旅遊項目的加速建設，旅遊活動已成為豆腐節的主體活動之一，促進并帶動豆腐節的長遠發展。
辦節條件和投資環境
辦節條件和投資環境得到有效改善。淮南以辦節為動力，加大了文明城市建設力度，新建了市體育場、市博物館、陳洞路立交橋、廣電大廈、電力大廈、郵電大廈，拓寬了206國道，建設和維修了數十條城市道路，美化了市容市貌，提高了城市服務功能，改善了投資環境。
中國豆腐文化節充分體現了“豆腐為媒，文化搭台，經貿、旅遊唱戲”的宗旨，充分展示了淮南較好的經濟基礎，良好的投資環境，安定團結的政治局面和兩個文明建設的巨大成就。中國豆腐文化節的舉辦，對于弘揚民族文化，光大華夏美食，擴大對外開放，提高淮南知名度，讓淮南走向世界，讓世界了解淮南，促進淮南與海内外經濟文化交流與合作，起到了積極地推動作用。中國豆腐文化節正在向國際性商旅文化節慶的水準邁進。
中國文化博大精深，豆腐文化源遠流長。豆腐文化的豐厚積澱有待我們去開發、去光大。作為豆腐故鄉的淮南人民有責任、有義務、有能力持續辦好中國豆腐文化節，為弘揚國粹豆腐、光大華夏美食，促進人類健康作出更大的貢獻。
