方法
傳統比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過程中發酵方法上的差異。保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發酵過程放入的時機不同，也會産生不同的結果。
水果則是比利時啤酒特殊風味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發酵進行中轉換成醣份，這種酒在比利時被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香槟，鮮豔誘人的顔色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜愛。
釀酒廠
現今存在的Trappist釀酒廠隻有5間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort與Westeteren，是最具特色的比利時啤酒寶藏，也是世界上唯五以釀酒為業的修道院。
共同點
Trappist彼此的共同點是采用上層發酵法、高酒精濃度、經過2到3次瓶内發酵、全程手工制作。
Orval與Chimay是衆多比利時啤酒當中具有國際知名度的經典之作，Orval修道院創立于1070年，它隻生産一種啤酒，啤酒評論大師Michael Jackson認為是全世界最特别的啤酒，獨特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的氣味進一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實細緻的泡沫，盡在這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。
Chimay的高知名度與Orval不相上下，是銷售量最大的Trappist，也是第一間以Trappist為名跨足商業市場的修道院，産品分為紅标、白标與藍标，紅标最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白标口感強勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實，是Chimay的中間産品；藍标是Chimay的頂級之作，又稱為GrandeReserve，豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現出來。
Abbey Beer雖然沒有Trappist那麼特色十足，但是其中亦有上好佳釀，比利時境内約有70多間修道院授權生産啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現出Abbey Beer強調重口感的特色的應該是Double與Triple。Double顔色暗沉，散發巧克力與成熟水果的香味，适合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是AbbeyBeer酒廠生産最多的等級，較高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。
