産品特點
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在衆多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
傳統的龍井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由于産地生态條件和炒制技術的差别，西湖龍井向有“獅”“龍”“雲”“虎”“梅”五個品類之别。
特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶随着級别的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級别樣。
群體種
群體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限于西湖産區，面積十分有限。
龍井43
龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。适制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。
特點：香味和濃度都适宜，回甘持久，龍井43一般适合炒制成綠版，湯色清綠明亮。
平陽特早
中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開采期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期采的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。
浙農117
浙江大學選育的優質、高産、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑒定，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強、适制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開采時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特别是抗寒性突出、制成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。
浙農139
浙江大學選育優質、高産、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑒定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開采期比早生種福鼎大白茶早7天左右，适制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，并有耐貯藏的特點，單産比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、産量高。優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。
烏牛早
該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由于烏牛早外形和西湖龍井相似，産量也很大。
曆史淵源
隋唐之前杭州茶文化處于興起階段。三國兩晉時期，錢塘江兩岸經濟文化逐漸發展，靈隐寺建成，佛教和道教等宗教活動逐漸盛行，西湖名山勝水也漸次開拓，茶随着寺廟道觀的建立而被栽種傳播。隋朝開通京杭大運河後，杭州因水陸交通的地理便利，一時成為東南物産聚散的“巨富名邑”，唐代杭城的繁華初顯。此時，茶葉在杭州境内廣為栽培。
北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白雲峰産的“白雲茶”和葛嶺寶雲山産的“寶雲茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之産，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
元代龍井茶初具美名，愛茶之人虞集寫有《遊龍井》飲茶詩，詩中“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣為傳唱。
清時，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶禦詩，親封“十八棵禦茶樹”，将龍井茶上升為至尊地位。
民國後，龍井茶逐漸成為中國名茶之首。
産地環境
浙江屬亞熱帶季風氣候，季風顯著，四季分明，年氣溫适中，光照較多，雨量豐沛，空氣濕潤，雨熱季節變化同步，氣候資源配制多樣，氣象災害繁多。年平均氣溫15～18℃，1月、7月分别為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期。極端最高氣溫44.1℃，極端最低氣溫-17.4℃；浙江省年平均雨量在980～2000毫米，年平均日照時數1710～2100小時。地形自西南向東北呈階梯狀傾斜，西南以山地為主，中部以丘陵為主，東北部是低平的沖積平原。大緻可分為浙北平原、浙西丘陵、浙東丘陵、中部金衢盆地、浙南山地、東南沿海平原及濱海島嶼等六個地形區。
生産情況
2015年，龍井茶産量2.5萬噸。
2019年，龍井茶産量2.4萬噸、農業産值48.7億元，分别比上年增長9.1%和11.9%。
産品榮譽
2001年，國家質監總局正式批準“龍井茶”為原産地域保護産品。
2008年，龍井茶被國家工商行政管理總局商标局核準注冊為地理标志證明商标。
2020年5月，入選首批“浙江文化印記”名單。
地理标志
根據《原産地域産品保護規定》（原國家質量技術監督局令第6号），總局組織完成并通過了龍井茶原産地域保護申請的審查，批準自2001年起正式對龍井茶實施原産地域保護。
地域保護範圍
龍井茶地理标志法定産區涉及杭州、紹興、金華和台州共4個市，覆蓋18個縣（市、區）：杭州市下轄的西湖區（西湖風景名勝區）、蕭山區、濱江區、餘杭區、富陽區、臨安區、桐廬縣、建德市、淳安縣，紹興市下轄的越城區、柯橋區、上虞區、新昌縣、嵊州市、諸暨市，金華市下轄的磐安縣、東陽市，及台州市下轄的天台縣。
龍井茶産區分為西湖産區、錢塘産區和越州産區。西湖産區範圍為杭州市西湖區（西湖風景名勝區），錢塘産區範圍為除西湖産區外的杭州市下轄龍井茶生産縣（市、區），其他龍井茶生産縣（市、區）為越州産區範圍。
質量技術要求
2002年，GB18650—2002《原産地域産品龍井茶》正式實施。
2008年10月，GB18650—2008《地理标志産品龍井茶》正式實施。
2020年8月10日，龍井茶國家标準實物樣品通過了由浙江省茶葉标準化技術委員會組織的技術審定。
專用标志使用
在龍井茶原産地域範圍内的生産者，如使用龍井茶“原産地域産品專用标志”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請并經初審合格，由國家質檢總局公告批準後，方可使用龍井茶“原産地域産品專用标志”。
2020年3月9日，國家知識産權局核準杭州萬融堂茶業有限公司、杭州杭源茶葉有限公司、杭州正一心茶業有限公司、杭州雲栖天福茶業有限公司、杭州書睿茶業有限公司、浙江藝福堂茶業有限公司使用“龍井茶”地理标志産品專用标志。截至11月初，首批103家龍井茶證明商标準用企業已通過審核，取得了新版地理标志專用标志的矢量圖。
2021年9月17日，國家知識産權局決定注銷杭州炎黃茶葉有限公司、杭州精誠茶業有限公司餘杭工場、杭州華博茶業有限公司使用“龍井茶”地理标志專用标志使用注冊登記。11月15日，國家知識産權局核準杭州茶人茶業有限公司、浙江省磐安縣玉峰茶廠使用“龍井茶”地理标志産品專用标志。
