漢字信息
鼈
拼音：biē
特點：爬行動物，生活在水中，形狀像龜，背甲上有軟皮，無紋。肉可以做成湯喝，甲殼可以做成藥材。又叫做“甲魚”和“團魚”；有的地區稱“鼋”俗稱“王八”。是烏龜的近親。
鄭碼：KVMR，U：9CD6，GBK：B1EE
筆畫數：19
五行：水
部首：魚
部首筆畫：8
總筆畫：19
繁體：鼈
姓名學筆畫：23
漢字結構：上下結構
基本字義
爬行動物，生活在水中，形狀像龜，背甲上有軟皮，無紋。肉可食，甲可入藥。亦稱“甲魚”、“團魚”；有的地區稱“鼋”；俗稱“王八”。
詳細字義
1.(形聲。從魚，從敝，敝亦聲。“敝”意為“向下彎曲或歪斜”。“魚”指水生動物。“魚”和“敝”聯合起來表示“頭部的側視形狀像漢字筆畫‘撇’的一種水生動物”。本義：甲魚,一種爬行動物,俗稱“團魚”) 同本義 [soft-shelled turtle;Amyda sinensis]屬于龜鼈目、鼈科,中國特産的一種軟殼水龜,分布于中國南北各地,多栖于池沼、河溝、稻田中,肉味鮮美,一般認為是補品
江漢之魚鼈鼋鼍為天下富。——《墨子·公輸》
基本簡介
拉丁學名Trionyx sinensis。鼈屬爬行綱，龜鼈目，鼈科，鼈屬有三十多種。鼈的全身均可入藥，如鼈頭可治脫肛、子宮下垂等；鼈甲養陰清熱、平肝息風，可治癰洩痢等；鼈肉可治虛勞潮熱、口眼歪斜等；鼈卵可補陰虛。為了滿足國内外市場的需要，各地先後開展了鼈的人工繁殖。自90年代以來，由于鼈價大幅飚升，刺激了養鼈業的超常發展，1993年鼈産量僅4427噸，1994年産量一躍達到9360噸，增加1.2倍，至1997年即達4萬餘噸，5年增長了10倍。
生物學特性
形态特征
鼈的外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上着生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顔色觀察，鼈通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。
生活習性
鼈是變溫動物，為水陸兩栖，用肺呼吸，所以在養鼈池的周圍或中心要有足夠面積的陸地沙灘以便它進行陸上活動。鼈的生活習性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕髒。鼈對周圍環境的聲響反應靈敏，隻要周圍稍有動靜，鼈即可迅速潛入水底淤泥中，所以養鼈場或養鼈池的環境一定要保持安靜。鼈如果經常受到驚吓，對其生長繁殖都是很不利的。
食性特點
鼈是以肉食為主的雜食性動物，主要食物為小魚、小蝦、螺、蚌、水生昆蟲、蚯蚓、動物内髒等，同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時，同類可互相殘食，所以在飼養時一定要大小分類，切不可将不同規格的鼈混養在同一池中，以免互相殘殺，造成損失。鼈既貪食又耐餓，一次時食後很長時間不吃東西，也不會死亡。當然，這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的，在人工養殖時一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。
生長環境
鼈是一種變溫動物，對周圍溫度的變化非常敏感。當外界溫度降至15℃以下時，鼈便開始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為10月至翌年4月），冬眠期長達半年之久。因此，在自然條件下養鼈，生長緩慢，一般一年隻長100克左右。為了加快鼈的生長速度，在人工養殖中常采用加溫措施，打破鼈的冬眠習性，加快生長速度。
繁殖習性
在自然溫度條件下，鼈生長4～5齡時才可達到性成熟；水溫達到20℃以上時，開始發情交配。一次交配，多次産卵。北方一年産卵2～3次，南方4～5次。5～8月為産卵期，6～7月為産卵高峰期。産卵時間一般在下半夜（0～6點），這與鼈喜歡安靜的環境有關。鼈的産卵方式為掘洞産卵，産後用沙土埋上，因此在池周要設沙土質的産卵場。
種群分布
主要分布于亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。
斑鼈
斑鼈是國家一級保護動物，數量稀少極其珍貴，是比中華鲟更瀕危的“水中大熊貓”。”WCS兩栖爬行類物種項目協調員呂順清介紹，斑鼈是龜類中最瀕危物種，全球已知存活的斑鼈隻有4隻，其中蘇州動物園與越南河内的厚恩金姆湖（還劍湖）各2隻。
中華鼈
中華鼈在中國廣泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均産，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省産量較高。伍惠生報道在湖北省發現紅色鼈和白色鼈，是中華鼈的變異型。中華鼈化石發現于中國的上新世地層中。
珍珠鼈
分布于主要分部在美國中、南部，引入中國的廣東、廣西等地養殖比較成功。
山瑞鼈
雲南、貴州、廣東、海南、廣西等省區。廣西全境均有分布。以1978年的收購數為例，南甯百色地區占全境的67.7%，河池、柳州地區占27.1%，桂林及玉林、梧州地區少。國外分布于越南。
保護級别
斑鼈：一級
山瑞鼈：二級
2016年7月5日，世界自然保護聯盟(IUCN)發布最新版全球瀕危物種紅色名錄，瀕危物種名單中新增甲魚。這一結果是考慮到甲魚目前的生存狀況，野生甲魚被捕獲用于食用與養殖，個體數量不斷減少。
甲魚被列入瀕危物種3個級别中的最輕一檔“易危”，即“滅絕幾率大增種類”。雖然列入紅色名錄并不直接關系到限制轉讓與捕獲，但将引起重視加以保護。
養殖技術
人工繁殖
（一）親鼈選擇
由于各地氣溫及培育方式的不同，鼈的成熟年齡也不相同。一般的成熟年齡，北方是5～6齡，長江流域是4～5齡，珠江流域是3～4齡。鼈性成熟後，雌雄也較易分辨，雌鼈尾部較短，不能自然伸出裙邊外，選擇親鼈時搭配的比例一般雌雄為3∶1或4∶1。在選擇親鼈時應注意選擇鼈體健壯豐滿，雌體為1公斤，雄體為1.5公斤以上的，最好是野生鼈種，市場上出售帶傷的不能入選。
（二）親鼈培育
在放養親鼈前，必須提早對親鼈池進行檢查，圍牆有無破洞，産卵場的細沙是否柔軟，并徹底放幹池水，用生石灰全池消毒。放養量一般為300～400隻/畝，最好在水溫15～17℃時放養。為了提早鼈的産卵期，可在鼈池上架放塑料大棚提高水溫，或在親鼈池中直接加入熱水（如發電廠的冷卻水、溫泉水等）。為了防止熱水中有害物質的污染，可采用熱水管加溫的方法。有條件的地方，可興建人工調溫的工廠化親鼈培育車間，可使産卵期提早2個月。
培育親鼈的技術關鍵是要供給質優量足的飼料。鼈是以動物性食物為主的雜食性動物，主要以小魚蝦、蚯蚓、動物内髒、蠅蛆、螺蚌肉、鼠肉為食，也攝食一些瓜菜、麥粒等植物性食物。投飼量一般為親鼈重量的15%～20%。為了保持食物的新鮮，并便于掌握鼈的攝食情況，在池邊搭建稍低于水面的帶邊框飼料台或将飼料串在鐵絲上挂入水中。為了解決天然飼料的不足，各地都研制出一些鼈用人工配合顆粒飼料，基本配方與鳗魚飼料相似，主要是飼料的蛋白質含量應在40%以上（一般為60%左右），以利于鼈的性腺發育和産卵。特别是在春季産卵前，應進行強化培育，增強親鼈的體質，提高産卵率。親鼈培育中要加強管理，撈除殘渣，注意水質。如發現病鼈、死鼈，應及時撈出處理掉。
（三）産卵與孵化
鼈的産卵期為5～8月，具體産卵時間一般在半夜到天亮，平均每尾雌鼈年産卵50個左右（3～4窩）。卵産出8～30小時後，動物極（卵上的小白點）明顯時才可收卵。收卵時間在每天早晨，挖出卵後将沙窩填平，以便雌鼈再産。區别鼈卵是否受精的方法是受精卵卵殼上有不透明、呈乳白色的小圓點。48小時後仍無小白點的為未受精卵，此卵要與受精卵分開放置，并及時除去。鼈卵孵化最好在恒溫室進行，以保證孵化時的條件。
（1）溫度沙土的溫度保持在30℃，45天可孵出稚鼈。
（2）濕度25%左右，手握沙可成團，放手後松散。
（3）沙土厚度10～13厘米，在孵化期間3～5天灑水一次。盛卵的器具可用木盤或搪瓷盤均可，可用架式多層孵化裝置，以充分利用空間。
在正常情況下孵化的鼈卵，約經過36000溫度。時積溫（1.5～2個月），鼈就會出殼。快出殼時，将孵化箱懸置于大盆上，盆内放少量清水，底鋪2厘米厚的細沙，稚鼈出殼後，即爬入水中。也可在判斷鼈卵已成熟、将要出殼時，将卵直接放在盆中，注入清水淹沒鼈卵，幾分鐘後鼈就可出殼。24小時後開食開口飼料，以豬肝打磨成漿，将稚鼈放入，30分鐘後撈出，4天後即可轉入正常的稚鼈培育階段。同一組收的卵要編号記時間。
稚鼈培育
稚鼈培育一般用較小的水泥地（面積為10～20平方米），底鋪細沙，密度根據各地的水溫及餌料情況靈活掌握。一般為30～50隻/平方米。稚鼈餌料的要求做到四個字——精、細、軟、嫩，要易消化，如水蚤、絲蚯蚓，打磨成漿的肝髒、蛋黃、魚肉等。5天後可摻配投喂含蛋白質較高的鳗魚配合飼料，每天投喂量為鼈總體重的5%左右。
稚鼈期鼈體幼嫩，活動力不強，加之不久将進入越冬期，很容易在越冬期中大量死亡，因此是較難養的階段。但隻要注意以下幾點，就可提高稚鼈的成活率。
1.稚鼈池的水必須3～5天更換一次，并清除剩餌殘渣，保持水質清新。
夏季氣溫高，要做好防暑工作，水溫在33℃以上時，應加深水位，并在池周加遮蔭設備或放養浮萍遮蔭，使稚鼈有安全感。
2.大小稚鼈要分池飼養。因鼈的繁殖期長，前期和後期孵化的鼈相隔幾個月，大小不齊，影響攝食及生長，故前、中、後期孵出的稚鼈要依大小分池飼養。
3.為了提高越冬稚鼈的成活率，可以采用縮短産卵季節和孵化的經曆時間的辦法。增加當年鼈的養殖時間，使大部分稚鼈當年達到10克以上。為了使稚鼈在越冬期間繼續生長，在氣溫降至15℃以下時，要将稚鼈移至室内（可利用養鳗池或家魚孵化環道等），保持室溫在25℃左右。
鼈種（幼鼈）培育
當年底達到50克左右的稚鼈，經過加溫越冬培育後，翌年5月可達到200克左右，即成為供成鼈養殖的鼈種，常溫下則需3年。
幼鼈養殖池的面積一般為50～100平方米，水深40厘米，防逃牆高35厘米，放養數量為5～10隻/平方米。池中需建休息台，約為池面積的1/10，在水面下0.1米處設飼料台，将破碎的螺蚌肉等投入。
養鼈場地
選擇和建造養鼈場地是進行鼈的人工繁殖和養殖的第一步，也是打好基礎的關鍵的一步。養鼈場地的規模有大有小，可随着養鼈者的資金等來确定，可以是一口池塘，也可以是數十口池塘組成的養鼈場；可以是露天的，也可加蓋塑料大棚或建造溫室。不論場地大小，在選擇時都應遵循下述原則：
1.養鼈池應建造在陽光充足、環境安靜之處，避免受到驚吓，有利于鼈的生長。
2.養鼈池的土質應為粘土或壤土，有利于保水，如用易滲漏的沙質土地，必須采取有效的防滲措施。
3.水源水質必須良好、潔淨，沒有受到工業、農田農藥污水的污染。河、湖、水庫的水最好，井水要通過曬水池提高水溫，如使用已污染的水養鼈，必将前功盡棄。
4.鼈場應靠近飼料源，如附近有肉類、魚類加工廠或水生動物資源（螺蚌等）豐富的地方等，可利用其内贓等廢棄物及鮮活天然餌料養鼈，降低成本。在設計養鼈池時，應根據養殖對象（親鼈、稚鼈、幼鼈、成鼈）的不同而分别設計。
（1）親鼈池
親鼈池應建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右，水深1.5米上下。在向陽邊的池埂上設置産卵場，上鋪沙土。在産卵場周圍最好有樹或高稈作物遮蔭。鼈是爬行動物，養鼈池周圍都應具有圍牆，即防逃牆。建造養鼈池防逃牆的一般要求是高出池埂50～80厘米，如同時兼有防盜功能，則要高達2米以上。牆頂端要向水面出檐15～25厘米。在圍牆與水面之間的池埂，應留出空地，以便鼈的活動和繁殖。
（2）稚鼈池
因稚鼈需保溫，最好将稚鼈池修建在室内。一般以水泥池為好，面積25～30平方米，水深0.5米，底鋪5～10厘米厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環道，底鋪粉沙。環道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。
（3）幼鼈池
面積為150平方米左右，水深0.8米，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚産卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃牆，進出水口均要加修防逃設施。
（4）成鼈池
一般為露天長方形水泥地，面積100～400平方米，磚壁混凝土池底。池壁有防逃結構，T形，高80～100厘米，向内伸出檐15～20厘米。池深1.3米左右，水深0.9～1米，一邊的飼料台，寬長為0.5米，高與水面相平，池底鋪細沙，厚10～15厘米。較大的成鼈池在池中央需修一小島，供鼈曬背及活動。
（5）孵化和越冬設備
小規模養鼈一般可用盆等作鼈卵的孵化盆，越冬池可用家魚的孵化環道代替，或将鼈移至塑料桶、盆等小容器内，底上鋪沙放在室内越冬。較大規模的養鼈場可修建具有調溫設備的溫室。有溫泉的地方可利用溫泉養鼈，使水溫終年保持在27～30℃，飼養18個月，即可培育出體重1.5公斤的商品鼈。
飼養管理
鼈的日常管理主要是投喂高蛋白的飼料，飼料蛋白質的含量應在40%～60%。目前有甲魚專用顆粒飼料，每日早、晚各投一次，每次投餌量為鼈體重的2%～5%。在鼈池内也可種植一些水生植物，一方面可遮蔭，另一方面也可供鼈攝食。40～50天要将生長大小不一的鼈分開飼養，以避免互相殘食。為了降低養鼈成本，各地可因地制宜地尋找解決飼料的途徑：
（1）城鎮附近養鼈，可利用屠宰場的動物内髒、罐頭食品加工廠的下腳料等。
（2）漁區可利用水産加工廠的廢魚蝦和内髒、死魚蝦等。
（3）靠近江河湖泊，可利用螺、蚌、蚬、蛤壓碎投喂均可。
（4）用城市垃圾、瓜皮等廢棄物可自己培養蚯蚓喂鼈。
根據各地養鼈的經驗，一般用廢魚蝦、内髒等養鼈的，6公斤飼料生産1公斤鼈；鳗魚飼料2公斤生産1公斤鼈。如飼養管理良好，一般飼養5個月（6～11月），可使鼈種的重量翻一番，如放養200克/隻的鼈種，5個月可長至400克；100克/隻的可長至200克。要想在短時間内養成商品鼈，最好放大規格的鼈種。如在4月中旬每平方米水面放養7～8隻200克的幼鼈，飼養6個月，在秋冬出水時350克以上。
加溫養殖技術
因鼈有冬眠的習性，在露天常溫下養殖生長緩慢，平均一年增重僅100克左右，要4～5年時間才能養成商品鼈，這與市場需求是很不适應的。因此，國外在70年代初就研究了室内加溫養鼈新技術，約12～14個月就可養成商品鼈。我國各地近年來開展了工廠化養鼈，利用地熱水、溫泉水養鼈，以及利用發電廠餘熱水養鼈等，取得較好的效益。
鼈的受精卵加溫孵化
鼈的受精卵加溫孵化主要在鼈孵化期氣溫較低時應用，将室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時，還應控制濕度在85%～90%。在夏季高溫時可不加溫。總之，要創造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的濕度和通風條件，才能大幅度地提高鼈受精卵的孵化率。
稚幼鼈的加溫養殖
稚幼鼈的加溫養殖可縮短養殖周期，提高鼈的成活率。加溫養鼈池一般為室内水泥池，水深約40厘米，池底沙層10～20厘米，休息台（中間或邊上均可）占鼈池面積約1/10，餌料台占1/10，同時要設防逃牆（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節約能源。工廠餘熱水、地熱溫泉水可在調溫後（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鼈加溫養殖時要注意以下幾個問題：
1.入室時間
一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。
2.放養密度
根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，100隻/平方米左右；反之，則少放，50隻/平方米左右。
3.溫度控制
一般控制在28～30℃之間，在30±1℃時最為理想。
4.飼養管理
溫室加溫養殖由于水溫高，鼈密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低鼈的成活率。控制水質的方法有：
（1）少量多次投喂，不留殘餌。
（2）設置增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。
（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鼈池一次，并用生石灰消毒池水。
商品鼈的加溫養殖
為了降低養鼈成本，節約能源，商品鼈的加溫養殖主要方法是在鼈池上搭建塑料大棚，一般可比室外提高水溫5℃。在有地熱水資源的地方，如在塑料大棚内引進地熱水，則更有利于鼈的生長。引用地下熱水，架設鋼架塑料大棚，控制室内水溫在25～30℃。同時投喂人工配合飼料，進行科學的飼養管理，使4克左右的稚鼈經一年的飼養達到商品規格，比自然條件下養殖的鼈生長快3倍以上。但在開發地熱資源時，一定首先對地熱水及溫泉的水質、水量、水溫等經化驗與測算後才能決定其是否可利用來養鼈及養殖規模的大小，切不可盲目上馬。如果水中含有對鼈有害的鹽分和硫、砷等物時，就不能直接使用，必須設法除去這些有害物質，方可使用。地熱水的溫度一般都較高，需要摻入河水、井水等，使水溫降到30℃時才能做為養鼈用水。在有熱電廠的地方，利用餘熱水加溫，更能降低養殖成本。電廠餘熱水注入飼養池中，進排水方便，水源無污染，水質良好，成本低，效益高。據試驗，鼈在水溫30～32℃時攝食強度最高，生長最快。
因此在利用餘熱水時，應将水溫始終調控在30～32℃。利用餘熱水養鼈一般是在室内建造水泥池或在原有的露天鼈池上架設塑料大棚，棚内安裝暖氣管道，引入工廠餘熱水（氣）。為了給鼈提供最适宜的生長溫度（30±2℃），同時又要保持水質清新，必須每3～5天換水1/3～1/2，每半月潑灑一次生石灰改良水質，每月徹底換水一次。
混養技術
鼈魚混養主要是指成鼈和親鼈，稚、幼鼈池混養魚類。鼈魚混養對鼈、魚互為有利，鼈可吃掉病魚及死魚，同時由于鼈的呼吸上下遊動，可增加水中溶氧，而混養的魚（主要是鲢、鳙魚）又可充分利用殘餌、浮遊生物等，在收獲鼈的同時獲得魚産品。根據各地的經驗，鼈魚混養的一般做法如下：
池塘
基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍牆，池邊建沙洲以利親鼈産卵。為了便于鼈爬上岸，應減小池塘坡度（約1∶3）。在産卵場一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鼈遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鼈休息、覓食及産卵用。
混養魚的種類、規格
放養13～20厘米的大規格魚種，每畝約900尾，其中鲢占50%～69%，鳙占10%～15%，草魚占20%，鯉鲫魚占5%～10%。鼈放養規格為100克/隻，數量為1～2隻/平方米。規格小的可适當多放，反之少放。
飼養管理
投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副産品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食台上，投餌量為鼈總體重的5%～10%，上下午各投一次，并要堅持每日巡塘，及早防治魚病。
防治維護
由于池塘環境、水質、飼料及放養鼈種本身的狀況，在養殖鼈的各個階段均會産生鼈病。随着我國“養鼈熱”的興起，鼈的病害有增加及蔓延的趨勢。目前發現的鼈病主要有下列幾種。
出血病
由氣單胞杆菌引起。症狀為全身炎症顯著，腹部充血發紅，口、鼻、腸管出血。病鼈呆滞，攝食減少。
防治方法：使用抗菌類藥物，磺胺0.2克/公斤體重，混入飼料中喂，飼料要少喂些，使病鼈吃光，以達到治療效果。或用土黴素7.5克/100公斤體重混入飼料中投喂。也可使用其他抗菌類藥物。
毛黴病（白斑病）
由黴菌寄生全身引起。症狀為鼈甲、四肢、裙邊、頸部均寄生黴菌，出現白斑，使表皮壞死，産生潰爛。該病主要危害3月齡以内的稚鼈，死亡率很高。成鼈患此病後死亡較少，但影響正常生長。進行病鼈檢查時，把整個鼈浸入清水中，鼈甲上如有白斑，即為此病。
防治方法：主要從預防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制黴菌發生，在各項操作時要細心，避免鼈體受傷。池中要建造曬台，使鼈經常曬背，可有效地防止黴菌的寄生。發現病鼈後，用磺胺軟膏塗擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3～5小時。同時，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。
水黴病
由真菌引起，一年四季皆可發生。
防治方法：
（1）病鼈池用100毫克/升福爾馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。
（2）病鼈用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。
（3）在飼料中拌喂抗菌素及磺胺類藥物。
紅脖子病
由病毒引起。頸部發紅、充血、腫大，死亡率很高。
治療方法：
（1）肌肉注射金黴素、氯黴素等藥物，用量為15萬單位/公斤體重，注射部位在鼈的後腿基部與腹闆之間，約1.5厘米深。
（2）土法免疫疫苗（同草魚），用病鼈的肝、脾制成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。
腹甲紅腫病
（紅底闆病）
由鼈與池底或鼈之間摩擦及水質惡化引起。
防治方法：
（1）防止高密度的暫養和堆壓裝運。
（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽塗。
（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。
穿孔病
裙邊和腹甲處出現瘡疤，充血、穿孔。
防治方法：
（1）在飼料中添加維生素E片。
（2）用漂白粉藥浴。
鰓腺炎病
鼈全身浮腫，口鼻出血，腸内充滿凝固血塊。
防治方法：
（1）發現病鼈後将其撈出隔離飼養，以防蔓延。
（2）池水用200毫克/升漂白粉溶液徹底消毒。
鼈寄生蟲病
鼈體上可寄生蛭、螨、原生動物、吸蟲、棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、内髒出血及腸穿孔等。
防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。
飼料性疾病
由于鼈食用不潔飼料引起。鼈全身浮腫或極度消瘦，裙邊發硬、無光澤。
防治方法：不用變質飼料，添加維生素E。最好是使用鳗魚飼料。
水質惡化引起的病
由于水質惡化，引起鼈四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。
防治方法：将池水全部更換，10天左右會變好。
冬眠期的死亡
與細菌性疾病相同。
防治方法：冬季放鼈時對池子用100毫克/升漂白粉溶液消毒，放幹水，日曬，改良池底泥沙。
鼈的敵害
螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，均可對鼈卵及各階段的鼈造成危害。
防治方法：加固池堤，經常堵塞漏洞和縫穴，産卵場四周撒适量農藥，防治螞蟻危害鼈卵。此外，可用加高圍牆及飼養警犬來防止盜竊。
主要價值
食用價值
在中國很早以前的記載中就有“鼈可補痨傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。鼈的營養價值受到世人公認，是水産品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鼈的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一緻。據分析，每百克鮮鼈肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鼈的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
藥用價值
鼈渾身都是寶，鼈的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫别錄》中稱鼈肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鼈肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病洩瀉，小兒驚痫，婦女閉經、難産等症。《日用本草》認為，鼈血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。鼈血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癫等症。鼈膽可治痔漏。鼈卵可治久痢。鼈頭焙幹研末，黃酒沖服，可治脫肛。鼈的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認為，鼈富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顔美容和延緩衰老的作用。
以下人群不宜食用甲魚
肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝髒負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。失眠、孕婦及産後洩瀉也不宜食用。
食療價值
鼈科動物中華鼈的肉。中華鼈又稱鼈、團魚、圓魚、甲魚。分布于我國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、雲南、陝西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得後，砍去鼈頭緻死，去内髒，取肉鮮用；或砍去鼈頭後，将鼈身入沸水内煮1~2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜後用。
[性能]味甘，性平。能滋補肝腎，涼血。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。
[用法]蒸食，或炖湯等。
[附方]
1，杞地鼈肉湯：鼈1隻，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水适量，水火炖至鼈熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鼈肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。
2，二母團魚湯：鼈1隻，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水适量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調味。另将餘藥焙研為末，以鼈的骨、甲煎湯，取汁合丸服。
據《奇效方》團魚丸。本方用鼈肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽幹，或肺結核患者而屬陰虛發熱者。
3，團魚炖湯：鼈1隻，豬脂60g。加水适量，小火炖至爛熟，入食鹽少許食。
源于《貴州中醫驗方》。《本草備要》記載本品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。《
食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。”亦可采用此法。
【别名】甲魚、團魚、王八、元魚、水魚。
【功效】鼈肉具有滋陰壯陽、去濕解毒、益肝潤沛、益陰補血的功效
宜：體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良者宜食；肺結核及肺外結核低燒不退者宜食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌症患者及放療、化療後宜食；幹燥綜合症患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血症患者宜食；腳氣病患者宜食。
忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導緻消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或産後虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。
典故
“染指”與鼈
我國食鼈的曆史至少可上溯到春秋戰國時代，有一句著名的成語可以為證，即“染指”，或叫“染指于鼎”的故事。
據《左傳·宣公四年》載：公元前605年的鄭靈公元年，一天，鄭國大夫子宋與子家一起上朝，忽然子宋的食指無緣無故地顫動起來，就對子家說：“以前我指顫時，都預示着有異味可嘗，看來今天又有好吃的了”。入朝後，果見廚師在殺鼋，兩人不覺而笑。子家把此事告訴了鄭靈公。當鼈燒熟時，鄭靈公将鼈肉分食衆臣，偏就不給子宋，這本是開個玩笑，可子宋覺得傷了面子，一氣之下，不顧一切地從鼎中撈起一塊肉，弄得他手指都染滿了湯汁，邊吃邊走了出去。靈公大怒，想殺子宋但又忍住了。不料反而被子宋搶了先，不久子宋便把鄭靈公殺掉了。因為吃鼈釀成一起“弑君”之禍，令人難以想象。于是後世就用“染指”來比喻獲取非應所得的利益，為漢語倒增添了一則有趣的典故。
“霸王别姬”
鼈，俗稱“團魚”、“甲魚”，也許它的外形和名稱欠雅（它又稱“王八”，常與“戴綠帽子”同義），曆來口碑不佳。但是鼈的滋味鮮美、營養豐富，又有較高的滋補作用，倒也值得行文一提。
鼈自古被列為餐桌上的珍馐，常見吃法主要有清炖和紅燒等。據傳，春秋時代齊桓公的近臣易牙，善烹饪，對食鼈頗有講究，他創制了一道名為“魚腹藏羊”的佳肴。魚者，鼈也。此菜由鼈與羊合蒸，腥膻全無。據說，古人以魚與羊兩個字組成“鮮”字，這道菜在南宋時又叫“鼈蒸羊”，是宮廷名菜。又因北人以羊為鮮，南人以鼈為美，“鼈蒸羊”可說是集南北鮮美于一盆，既足以為美食家所稱道，又名正言順地成了國宴上常備佳肴之一。
鼈堪稱美味珍品，常是款待名人顯客不可缺少的。抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轟動。演出結束以後，東道主設宴餞行，席中有一道菜，一隻白瓷盆内幾隻鼈漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊塊雞肉，用筷子一撥，鼈的甲、殼、肉即行分離，食之其味似雞似蛙，雞塊也酥如豆腐，入口即化。梅先生連吃兩鼈，贊嘗不已，問侍者此菜何名？答曰：“霸王别姬”。諸客聞之，莫不拍案叫絕。原來，鼈與别，雞與姬，都是諧音，鼈雞就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。
其實，鼈的滋味鮮美不在肉，而在鼈甲四周的柔軟部分，它下垂似“裙”，故名“裙邊”。其味膠質濃濡，不肥不膩，細嫩鮮香，入口時令人回味無窮。相傳五代時，有一位名為謙光的僧人精于飲食，平時他酒肉不忌，曾說過這樣一句話：“但願鵝生四掌，鼈留兩裙。”可見他對鵝掌和鼈裙的喜愛。有趣的是，謙光并不是喜歡鼈裙的第一位僧人。據《江鄰幾雜志》載：“客有投晉雲寺中宿者，僧為具馔馐，鼈甚美，但訝其無裙耳”。比鼈肉更誘人的裙邊，當然是讓燒火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召見江陵縣令張景時問：“所食何物？”，張回答說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬筍煮鼈裙羹。”好一個“冬筍煮鼈裙”，惹得仁宗皇帝羨慕不已，由此，鼈裙成為點綴餐桌的一道名菜而享譽天下。史書記載，從明代至清末，皇宮禦膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都無不列有裙邊這一珍。
玩賞
我們經常可以在市場裡見到裝在網裡的鼈，其實鼈也可以作為一種另類寵物來飼養，簡單且樂趣無窮。你知道鼈怎麼賞玩嗎？
1.測試鼈的聽覺靈敏度：鼈的聽力十分敏銳，捕鼈的行家常常走到有鼈的池塘邊，用手拍出“澎澎”的聲音，鼈在水中就能聽見，并把頭伸出水面來探視，由此而被捕捉者發現。
家庭飼養的鼈，也不妨作一次這種試驗，拍出澎澎嘭的聲音，來觀察鼈在水箱中是否能聽到，有些怎樣的反應，會不會将頭伸出水面來探視。
2.觀賞鼈在水中遊泳的姿态：鼈是大家經常在市場上看見的，對它都很熟悉，但很少有人見過它在水中遊泳的樣子。為了觀賞它遊泳的樣子，可用1隻較大的盆放足了水，取出飼養的鼈放入水中，看它在盆中反複遊動。它那将頭向前伸、四肢一起劃動的樣子，可以一飽眼福。
3.觀賞鼈捕食小昆蟲的樣子：平時所看到的鼈，總是那樣呆呆闆闆的，動作十分遲鈍，但将它喜歡吃的食物放在面前時，它就會一改常态，變的敏捷起來，捉幾隻蒼蠅、螞蟻或者蚊子，弄成半死而不太活躍的狀态，投喂在鼈的前面，你就會觀賞到它吃食的神态和行動了。鼈就會立即顯得和平常大不相同，它會很迅速的伸長脖子，把活飼料吃進嘴去。
4.觀賞鼈就地翻身的樣子：将鼈背朝下，腹鼈背朝下、腹朝天放在平地上或桌子上，就可以看見它表演出翻身的招數來。它先把頸子長長的全部伸出來，然後把頭歪向一側頂着地，用勁一挺，就把身子翻轉過來。把它再翻過來，它又會重新施展這種本領表演一番，常常看得孩子們哈哈大笑，拍手稱贊。
