肉質特點
1、黑豬肉的顔色最佳為鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌内脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質指标均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種！
2、對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高于長白豬等外來豬種。
3、和遊離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰後的1——4天，保證了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長；
4、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用後對人體有較高的營養和保健作用；
5、黑豬肌纖維數較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的豬種的細，食用肉質細嫩、口感好！
6、黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特别膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。姜家黑豬肉所含的“全蛋白質”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質，長保安康。與普通豬肉相比拟，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。
其他價值
山西沁水鹿台山黑豬，野生放養，養殖園在圈内采用發酵床技術，通過墊料和糞便的協同發酵，可每年節約用水5000噸，節約取暖用煤500噸，減少氨氮排放12.6噸，完全實現零排放、零污染肉豬養殖。
湖南的羅代黑豬就是衆多黑豬品種的一種，在《中華人民共和國農業部公告第2061号》文件中被國家級畜禽遺傳資源保護名錄收錄。
