黑森林蛋糕:德國著名甜點-中文百科頻道

簡介

黑森林蛋糕是德國著名甜點。美味的黑森林蛋糕(最早源于德國黑森林地區而得名，特點是其中一定含有櫻桃)深得不少人的喜愛。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特産之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。

黑森林蛋糕的雛形最早出現于南部黑森林地區。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了将過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地将櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。

原料

巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋

發展

黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林産的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，于是很多人認為黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

别名

關于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有着多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（kirschwasser）是黑森林的特産。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初并非來源于黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。

曆史

櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點，用煮熟的櫻桃拌着奶油，有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。

關于誰是黑森林蛋糕的創始人，現在普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫．克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了現在的黑森林蛋糕，事實是否如他所說并無定論。而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多．勞赫（Udo Rauch）的研究報告，越來越多的證據表明，是圖賓根的糕點師埃爾溫．希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以确定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃裡希．韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成份被當地的特産所替代，或者去除了酒精成分。

正宗配方

德國對黑森林蛋糕的制作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定，“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點綴”。在德國銷售的蛋糕，隻有滿足以上條件，才有權利稱得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。

制作方法

最低下那層配料：125g Weizenmehl（面粉），10g Kakaopulver（可可粉），1刀尖的. Backpulver(烤粉！），50gZucker（糖），1袋香草糖，1勺櫻桃Dose的水，75g軟的黃油或者margarine。

中間的夾層蛋糕配料：4個雞蛋，100g糖，1袋香草糖，100g面粉，1/2茶勺的烤粉（Backpulver)，25gSpeisestarke，10g可可粉，蛋5個，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，幾滴檸檬汁或瓜白醋。

中間的夾心水果：1瓶Sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g），250ml的櫻桃罐頭水，1袋Tortenguss，rot，25g糖

中間的夾心奶油：4盒Schlagsahne（奶油），1袋gelatine，5勺水，40g糖粉，1袋香草糖

外部裝飾：巧克力屑

制作步驟

首先，将模子摸黃油，然後鋪上一張Backpapier！

過程2，将125g Weizenmehl（面粉），10g Kakaopulver（可可粉），1刀尖的 Backpulver（烤粉），50g Zucker（糖），1袋香草糖，1勺櫻桃Dose的水，75g軟的黃油或者Margarine，活成一個球狀面團。然後，鋪在蛋糕模子上，然後中間用叉子多插幾個眼，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鐘後，拿出，晾涼。

過程3，中間的夾層蛋糕：首先将室溫的雞蛋，白與黃分開，黃放入盤裡，開始打發，用Mixer的最快的速度先打1分鐘，然後倒入糖50克，（在一分鐘之内）繼續打，然後再繼續打2分鐘！！面粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊裡。然後滴幾滴檸檬汁或白醋放在蛋白裡，硬性打發後，加剩下的50克糖，蛋白與蛋黃面糊混合，之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°，烤大約30分鐘！拿出晾涼！

過程4：下面要開始作夾心的水果了。1)先将罐頭的果和汁分，2)準備Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入櫻桃，晾涼。

過程5：準備Gelatine！将G放入一個小鍋裡，加入，4-6勺水，然後淨放10分鐘，在這10分鐘裡，它會吸水，然後将他放到爐子上，用小火，使其熔過程6，下面要打奶油了。首先，一定要是冷藏過的奶油，倒在盆裡，隔着冰水（沒有的可以用涼水。）開始用最快的速度打發，打個，2-3分鐘把，在fast打發時候，放入溫熱的Gelatine，然後繼續打，直到打發為止！然後放入糖粉和香草糖。好了，該準備的都準備了，開始組裝蛋糕了。首先将蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！，接着摸奶油。蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油，然後蓋上最後一層蛋糕，大功告成。最後裝飾蛋糕表面，可以灑上一些巧克力屑！

小貼士：蛋糕烤好要倒扣放涼。打發淡奶油下面墊冰會更容易。加糖粉會讓奶油更穩定有利于裱花。巧克力碎不要用手拿，會融化的。