黃花菜:阿福花科萱草屬植物-中文百科頻道

形态特征

植株一般較高大；根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。葉7-20枚，長50-130厘米，寬6-25毫米。花葶長短不一，一般稍長于葉，基部三棱形，上部多少圓柱形，有分枝；苞片披針形，下面的長可達3-10厘米，自下向上漸短，寬3-6毫米；花梗較短，通常長不到1厘米；花多朵，最多可達100朵以上；花被淡黃色，有時在花蕾時頂端帶黑紫色；花被管長3-5厘米，花被裂片長(6-)7-12厘米，内三片寬2-3厘米。蒴果鈍三棱狀橢圓形，長3-5厘米。種子約20多個，黑色，有棱，從開花到種子成熟約需40-60天。花果期5-9月。

生長習性

黃花菜耐瘠、耐旱，對土壤要求不嚴，地緣或山坡均可栽培。對光照适應範圍廣，可與較為高大的作物間作。黃花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低溫。忌土壤過濕或積水。旬均溫5℃以上時幼苗開始出土，葉片生長适溫為15℃～20℃；開花期要求較高溫度，20℃～25℃較為适宜。

分布情況

山東省,陝西省,浙江省,江蘇省,江西省,内蒙古自治區,湖南省,湖北省,安徽省,四川省,河北省,河南省。四川渠縣被稱為“中國黃花之鄉”。

邵東縣、祁東縣被命名為“黃花菜原産地”。甘肅慶陽生産的黃花菜品質優良，遠銷海外。

保護情況

黃花菜原産地保護

2002年，根據《原産地域産品保護規定》和《國家質量監督檢驗檢疫總局公告第115号(2002-11-15)》，依法受理了祁東黃花菜原産地域保護。

2004年，根據《中華人民共和國産品質量法》和《原産地域産品保護規定》，依法受理了邵東黃花菜原産地域保護。

2006年，根據《原産地域産品保護規定》和國家質量監督檢驗檢疫總局公告《關于批準對慶陽黃花菜實施地理标志産品保護的公告（2006年第189号）》文準予了對慶陽黃花菜實施地理标志産品保護。

2008年2月28日，國家質檢總局《關于批準對淮陽黃花菜實施地理标志産品保護的公告（2008年第13号）》發布，準予對河南省淮陽縣所屬城關鎮、馮塘鄉、劉振屯鄉、臨蔡鎮等19個鄉鎮現轄行政區域所産的淮陽黃花菜實施地理标志産品保護。

2010年9月3日，國家質量監督檢驗檢疫總局批準了對大荔黃花菜實施地理标志産品保護。

栽培技術

繁殖方式

分株繁殖

分株繁殖是最常用的繁殖方法。一是将母株叢全部挖出，重新分栽；另一種是由母株叢一側挖出一部分植株做種苗，留下的讓其繼續生長。

挖苗和分苗時要盡量少傷根，随着挖苗和分苗随即栽苗。種苗挖出後應抖去泥土，一株一株地分開或每2~3個芽片為一叢，由母株上掰下。将根莖下部生長的老根、朽根和病根剪除，隻保留1~2層新根，并把過長的根剪去，約留10cm長即可。

切片育苗繁殖

黃花菜采收完畢後，将根株挖出，再按芽片一株一株分開，除去短縮莖周圍的毛葉，已枯死的葉，然後留葉長3~5cm，剪去上端；再用刀把根莖從上向下先縱切成兩片，再依根莖的粗度決定每片是否需要再分。如果根莖粗壯，可再繼續縱切成若幹條。這樣每株一般可分切成2~6株，多者可達10株。須注意，在分切時每個苗片都需上帶“苗莖”，下帶須根。分切後用50%多菌靈1200倍液浸種消毒1~2h，撈出攤曬後用細土或草木灰混合黃土拌種育苗。

扡插繁殖

黃花菜采收完畢後，從花莛中、上部選苞片鮮綠，且苞片下生長點明顯的，在生長點的上下各留15cm左右剪下，将其略呈弧形平插到土中，使上、下兩端埋入土中，使苞片處有生長點的部分露出地面，稍複細土保護；或将其按30°的傾角斜插，深度以土能蓋嚴芽處為宜。當天剪的插條最好當天插完，以防插條失水，影響成活。插後當天及次日必須澆透水，使插條與土壤密接。以後土壤水分應保持在40%左右。約經1周後即可長根生芽。入冬注意防寒。經1年培育，每株分蘖數多者有12個，最少5個，翌年即可開花。

種子繁殖

在花開後10~60min進行人工授粉。黃花菜受精的适宜溫度為28~32℃，相對濕度為53%~82%。為防止天然雜交“串花”，可用線紮住花蕾。但不宜套袋，以免袋内溫度過高。為了提高坐果率，還可從開花前2天起，每隔7~10d用0.1%的硼砂，或1：300倍液的磷酸二氫鉀，或2%過磷酸鈣，或1%尿素和氯化鉀等水溶液做葉面噴施，直至最後一批蒴果坐果後20天為止。黃花菜以主花序頂端分枝及第二分枝的結果率最高。從節位看，第一和第二果節的結果率最高。為此，對于第一至第四個分枝，可以保留1~4果節上的花蕾，主花序頂端分枝可保留第一和第二果節上的花蕾，其餘的花蕾應疏掉，使養分集中于果實和籽粒。

栽培要點

1、合理密植。采用密植可發揮群體優勢，增加分蘖、抽薹和花蕾數，達到提高産量的目的。一般多采用寬窄行栽培，寬行60~75cm，窄行30~45cm，穴距9~15cm，每穴栽2~3株，栽植4.5萬~7.5萬株/hm2，盛産期達150萬~225萬株/hm2。

2、适當深栽。黃花菜的根群從短縮莖周圍生出，具有1年1層，自下而上發根部位逐年上移的特點，因此适當深栽利于植株成活發旺，适栽深度為10~15cm。植後應澆定根水，秋苗長出前應經常保持土壤濕潤，以利于新苗的生長。

3、中耕培土。黃花菜為肉質根系，需要肥沃疏松的土壤環境條件，才能有利于根群的生長發育，生育期間應根據生長和土壤闆結情況，中耕3~4次，第1次在幼苗正出土時進行，第2~4次在抽薹期結合中耕進行培土。

4、施肥。黃花菜要求施足冬肥（基肥），早施苗肥，重施薹肥，補施蕾肥。

冬肥（基肥）。應在黃花菜地上部分停止生長，即秋苗經霜凋萎後或種植時進行，以有機肥為主，施優質農家肥3萬kg/hm2、過磷酸鈣750kg/hm2。

苗肥。苗肥主要用于出苗、長葉，促進葉片早生快發;苗肥宜早不宜遲，應在黃花菜開始萌芽時追施，追施過磷酸鈣150kg/hm2、硫酸鉀75kg/hm2。

薹肥。黃花菜抽薹期是從營養生長轉入生殖生長的重要時期，此期需肥較多，應在花薹開始抽出時追施，追施尿素225kg/hm2、過磷酸鈣150kg/hm2、硫酸鉀75kg/hm2。

蕾肥。蕾肥可防止黃花菜脫肥早衰，提高成蕾率，延長采摘期，增加産量；應在開始采摘後7~10天内，追施尿素75kg/hm2。同時采摘期每隔7天左右葉面噴施0.2%的磷酸二氫鉀，加0.4%尿素，加1%~2%過磷酸鈣（經過濾）水溶液，另加15~20mg/kg九二O于17:00後噴1次，對壯蕾和防止脫蕾有明顯效果。

病蟲防治

黃花菜主要病蟲害有鏽病、葉枯病、葉斑病、紅蜘蛛和蚜蟲等。

鏽病

鏽病主要為害葉片及花莖，初侵染産生疱狀斑點，後突破表皮，破裂散出黃褐色粉末即病菌的夏孢子，有時很多疱斑合并成一片，表皮翻卷，葉面上鋪滿黃褐色粉狀夏孢子，疱斑周圍往往失綠而呈淡黃色，整個葉片變黃，嚴重時全株葉片枯死，花莖變紅褐色，花蕾幹癟或脫落。病菌以菌絲體随病殘體在土壤中越冬，第二代産生孢子借風雨傳播侵染，溫暖多雨條件有利病害發生，植株長勢弱，加重病害發生。栽種過密，通風不好，地勢低窪，排水不良以及施氮肥過多都使病害發生嚴重。

防治方法：

合理施肥，雨後及時排水，防止田間積水或地表濕度過大。

采收後拔薹割葉集中燒毀，并及時翻土；早春松土、除草。

藥劑防治。在發病初期，用50%多菌靈可濕性粉劑600~800倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%代森鋅500~600倍液或40%稻瘟淨600~700倍液，每隔7~10天噴一次，連噴2~3次。

葉枯病

主要為害葉片，初侵染從葉尖開始呈現蒼白圓形小斑點，以後順葉邊緣逐漸向下擴展變黃褐色而幹枯，濕度大時病部産生黑色黴狀物。病菌菌絲體随病殘體在土壤中越冬，第二年産生的孢子借風雨傳播侵染。溫暖多雨條件有利病害發生，植株長勢弱，栽種過密，地勢低窪，排水不良等發病較重。

防治方法：常用等量式0.5%~0.6%的波爾多液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液進行葉面噴施防治，出現病害後7~10天噴1次，共噴2~3次。

葉斑病

主要為害葉片和花薹。葉片初生淺黃色小斑點，擴大後呈橢圓形暗綠色病斑，最後發展成梭形或紡錘形大斑，邊緣深褐色，中央由黃褐色變成灰白色，病斑四周有黃色暈圈；濕度大時，病斑背面有粉紅色黴層。幹燥時易破裂，病重時全葉發黃枯死。花薹感病，症狀與葉部相似，有時多個病斑愈合成長達10多厘米的凹陷病區，病斑上常有較厚的淡紅色黴狀物，輕者影響花薹生長及花蕾形成，重者花薹折斷而枯死。病菌以菌絲體、分生孢子及厚垣孢子在病葉、薹稈和土壤中越冬，借風雨傳播。田間一般3月中下旬開始發病，是每年黃花菜發生最早的一種病害；4月下旬至5月中下旬發病最重，6月下旬停止蔓延。

防治方法：

農業防治。選用抗病品種；合理施肥，增強植株抗病性；采摘後及時清除病殘體，集中燒毀或深埋。

藥劑防治。在發病初期，及時用50%速克靈可濕性粉劑1500倍液、40%多·硫懸浮劑或36%甲基硫菌靈懸浮劑500倍液、50%多菌靈可濕性粉劑800~1000倍液，每隔7~10天噴一次，連噴2~3次。湖南省用三色粉（熟石灰、草木灰、硫磺粉20：10：1）在雨後噴撒，每畝45~60千克，兼有預防和治療效果。

炭疽病

主要為害葉片，從葉尖開始變成暗綠色，後變暗黃色，并向葉基擴展，病斑邊緣褐色，密生小黑點，嚴重時葉片枯死。病菌在病殘體上越冬，借雨水傳播，5~6月為害嚴重。

防治方法：在發病初期，及時噴灑1：1：100波爾多液、50%甲基托布津或50%多菌靈可濕性粉劑800~1000倍液、75%百菌清可濕性粉劑600~800倍液。

白絹病

主要在葉鞘基部近地面處，整株或外部葉片基部，開始發生水漬狀褐色病斑，後擴大，稍有凹陷，患部呈褐色濕腐狀。在病部産生白色絹絲狀物，蔓延至整個基部，甚至附近的土壤中也有白色絹絲狀黴層。潮濕時産生紫黃色菌核，後變茶褐色至黑褐色，油菜籽大小。受害葉片因水分和養分輸送受阻而變黃枯死。菌絲從外部葉片擴展到内部葉片，最後使整株枯死。病菌随病殘體在土壤中越冬，借風雨傳播；6月中下旬至7月中旬高溫高濕度條件下易發病。

防治方法：

采收後清園，減少越冬菌源。

藥劑防治。在發病初期，用50%多菌靈500~800倍液或70%托布津800~1000倍液每隔7~10天噴一次，連噴2~3次。

褐斑病

危害葉片，病部初生水漬狀小點，後變成淺黃色至黃褐色紡缍形或長梭形病斑，邊緣有一條非常明顯的赤褐色暈紋，再外層與健部交界處有一圈水漬狀暗綠色的環。病斑比葉斑病略小，一般為0.1~0.2厘米×0.5~1.5厘米，有時病斑愈合成不規則狀，後期病斑中央密生小黑點。病菌随病殘體在土壤中越冬，借風雨傳播，一般發生在6~7月。

防治方法：在發病初期，用50%多菌靈可濕性粉劑800~1000倍液、75%百菌清可濕性粉劑600~800倍液、50%托布津可濕性粉劑500~800倍液噴灑。

紅蜘蛛

危害葉片，成蟲和若蟲群集葉背面，刺吸植株汁液。被害處出現灰白色小點，嚴重時整個葉片呈灰白色，最終枯死。

防治方法：用15%掃螨淨可濕性粉劑1500倍液，或73%克螨特2000倍液噴霧。

蚜蟲

蚜蟲主要發生在5月份，先危害葉片，漸至花、花蕾上刺吸汁液，被害後花蕾瘦小，容易脫落。

農藥防治方法：用馬拉硫磺乳劑1000~1500倍液或樂果溶液噴灑。

生物防治方法：新鮮小辣椒研磨兌水直接噴殺。

特别注意：黃花菜鮮食地區，因為新鮮黃花菜每天采摘直接售賣，發現花蕾有蚜蟲嚴禁使用農藥噴殺，必須使用生物防治辦法。

主要品類

衡陽花、黑嘴子花、牛角花、紫蘭花、荊州花、重陽花、五月花、茶子花、早花、細葉子花、高壟花、炮筒予花、無名花、茄子花、甯花一号、白花、猛子花、長嘴子花、冬茅花、老來青、蟠龍花、仙居花、四月花、大同花、衙縣花、大烏嘴、馬蓮花、線黃花、蘇黃花、小黃花。

早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山條子花等；

中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、沖裡花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花等；

遲熟型有倒箭花、細葉子花、中秋花、大葉子花等。

觀賞價值

黃花菜春季萌發早，具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。

黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作為點綴花草觀賞。

營養價值

每100g黃花菜幹品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

食用說明

營養分析

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特别是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈内的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

另據研究表明，黃花菜能顯着降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

食用菜譜

條排骨炖黃花菜

材料：條排骨250克，黃花菜幹100克，蔥花适量。

做法：

1.條排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。

2.将條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入适量的水、适量的生姜片開大火。

3.鍋開後轉入小火，加入适量的黃酒繼續炖。

4.大約炖1.5小時，菜熟肉爛加入适量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

黃花菜炒雞蛋

材料：雞蛋200克，黃花菜150克，蔥20克，姜15克，香油5克

做法：

1.黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。

2.雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。

3.鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。

4.倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。

5.加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。

6.起鍋之前加點蔥花就可以了。

炸鮮黃花菜

材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕澱粉、花椒鹽各适量。

做法：

1、鮮黃花菜擇洗幹淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略腌。

2、雞蛋打入碗内，朝一個方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕澱粉調成糊，

3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，将黃花菜挂糊放入，炸至金黃發酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

烹饪相關

原料介紹

黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾幹制品的統稱，中國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所産較多。此外，吉林、廣東與内蒙古草原亦有出産。黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。

黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。

制作指導

⒈新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2．金針菜适用于涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

3．不宜單獨炒食，應配其他食料。

4．另外應選用冷水發制的較好。

食療作用

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿、解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。其他相關黃花菜始見載于《詩經》。

《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。

《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以後，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。

《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“幹而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以緻常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間後，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來。後來他與吳廣組織農民起義，成為曆史上首開先河的農民領袖。

陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家裡，并把萱草稱為忘憂草。當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而複活。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘，便将黃花菜起名金針菜。清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）、永州地方官員（當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄）開始将黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。

清朝朝廷要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉岚最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽，黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。

用法用量

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2、金針菜适用于涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

3、不宜單獨炒食，應配其他食料。

4、另外應選用冷水發制的較好。

适用人群

一般人群均可食用。

1．孕婦、中老年人、過度勞累者尤其适合食用。

2．患有皮膚瘙癢症者忌食。腸胃病患者慎食。

食療功效

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

1.健腦、抗衰老

2.肌膚美容

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

3.降血壓

另據研究表明，黃花菜能顯着降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

4.防治腸道癌瘤

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

鑒别方法

優質黃花菜的特征：

【外觀】：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

【手感】：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手後每根黃花菜又能很快伸展開。

【味道】：有爽快的清香氣..

劣質黃花菜的特征：

【外觀】：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。

【手感】：硬且易斷，彈性差，含水量大。

【氣味】：有煙味，硫磺味或黴味。

很多朋友反映：市場購買的黃花菜很酸，味道全變了。

食品安全問題一直很嚴重，黃花菜也不例外。

在這裡給大家詳細介紹一下怎樣挑選黃花菜，以及不同黃花菜存在的質量和價格差異。

黃花菜有原品菜和保鮮菜2種，原品菜有天然原品菜（圖A）和加工原品菜（圖B）之分。保鮮菜有農戶制作保鮮菜（圖C）和工廠加工保鮮菜（圖D）之分。另外市場上還有一些商家為了更有利于競争，在加工菜上作文章，根據加工菜裡面的添加劑含量不同而确定銷售價格。在有些北方的黃花菜中，還有很多硫熏菜，需要仔細辨别清楚。

黃花菜質量鑒别和影響價格因素有3點：顔色、幹度、添加劑。

顔色A：純正綠色天然黃花菜，一根黃花菜必須頭尾黑色，中間黃白色，細看黃花菜表面無雜質，無白色粉末，聞起來有清香味道。取一根黃花菜咀嚼，有甜味，此種菜價格比較高，一般超市裡面經常看到。

B：頭尾區分不明顯的黃花菜，一般屬于B類型，B類型和C類型比較好區分，就是B偏向于A的顔色。此菜是農戶在加工的時候添加了少許食品添加劑焦亞硫酸鈉，聞起來有些許刺鼻氣味，根據氣味的濃淡可以推測添加劑含量的多少。已經不屬于綠色食品了，質量差一個級别，價格自然就差許多，一般菜市場會經常看到。

C：此類菜為含有添加劑-焦亞硫酸鈉的保鮮菜，焦亞硫酸鈉是國家允許的食品添加劑，根據添加量的不同，保鮮菜又分為不同的等級，添加劑含量可以從保鮮菜的表面看出，或者聞菜的氣味，一般保鮮菜表面會含有白色粉末一樣的東西，那就是添加劑的結晶體。表面白色粉末越多，質量就越差，消費者購買須謹慎。

此類菜的顔色為黃白色，顔色均勻，如果遇到帶有結團、粘稠一塊的保鮮菜，請不要購買。

D：此類為C類的加工保鮮菜，質量和C類差不多，但是幹度比較好。顔色比較暗，屬于正常現象，如果有結團、發黴、發黑現象也須謹慎購買。

幹度顔色不同影響菜的質量，幹度不同将影響菜的價格。

A類菜一般上達到93以上幹度，摸起來紮手，有些根條可以直接折斷。

B類菜幹度比A類菜稍微潮濕，在幹度上價格也比A類菜降一個價位。

C類菜一般在60-80幹度，價格比較便宜。

D類菜比C類菜要幹，價格要高出1-2元一斤。

添加劑-焦亞硫酸鈉一般上，A類菜是絕對禁止有添加劑的，否則自動劃歸為B類菜。除了A類菜，其他都是含有添加劑的菜。

硫熏菜北方的菜比較多為硫熏菜，硫熏菜和B類菜差不多，但是B類菜更接近于A類菜，帶黃白色。而硫熏菜也是接近于A類菜，但是偏黃色。

五、影響質量和價格的其他因素

黃花菜的均勻度，開花的多少，黃花菜梗的多少，添加劑含量的多少，出菜率和外包裝等等都将影響到黃花菜的質量和價格。其中對于添加劑黃花菜來說，出菜率是至關重要的。

出菜率是指一斤含有添加劑的黃花菜在水浸泡、沖洗後擠幹水分後的重量占1斤的百分比。某些添加劑含量超标的黃花菜的出菜率就沒有好的質量的黃花菜出菜率高，這是鑒别黃花菜添加劑含量常用的一種最直接的辦法。

各類菜的市場分布A 類菜一般在超市銷售，一些高檔小區、注重食品質量安全的社區、商店等。

A、B、C、D類和硫熏菜都在市場上經常看到，其中A、B、D類和硫熏菜經常同時銷售，C類菜一般上隻做涼拌菜用，廣泛用于火鍋、夜宵攤位等市場。除了C類菜，其他菜根據質量和價格不同都被各個級别的消費者選購。

七、黃花菜食用方法

所有菜經過上述鑒别後，都可以放心食用。但是在炒菜前還需注意以下幾點：

A類菜經溫水浸泡15分鐘，可見水色渾黃，但是顔色單一無雜色，像茶水一樣清晰。換水後沖洗一下就可以炒菜。B、C、D類和硫熏菜，必須浸泡30分鐘以上，并且最好換2-3次水再浸泡。原理和吃筍幹、香菇、木耳差不多。焦亞硫酸鈉是食品添加劑，水浸後是可以溶解在水裡，硫熏菜則更需要浸泡長時間才行。

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制約因素

現在全國都在快速發展蔬菜脫水行業，逐漸形成國家标準化經營管理模式。産品質量也大大提高。對黃花菜進行脫水加工和附屬食品深加工越來越受到人們的關注。黃花菜增值效益非常明顯，前景十分樂觀。

雖然前景廣闊，但是制約因素同樣體現了出來。農戶土地分到戶，田地分到戶，連山地森林都劃分到戶。土地種黃花，田地種稻谷。山林雖然是自家的，也不能随意砍伐。大家都是靠黃花菜自給自足，因為地有好壞，土地，田地10年重新分配一次。在種植區很難進行土地整合，第一沒有那個财力。第二就是盡管有種植經驗，卻還沒有相關産品深加工經驗，再就是還沒那個想創業的思想和準備。

一年下來，黃花菜收入除了家用，購買農業用品及添加新潮電器設備等外基本上沒多少剩餘，土地是固定的，黃花菜價格是固定的。農民的心态是恒定的。地球還是那樣轉，村民還是那樣生活。

如果在種植區搞大規模的山林開發置換黃花菜菜地，還受很多因素制約：

1．人手

現在産區主要是靠積少成多，每家每戶都在1噸以上，兩個中年夫妻就可以伺候好，村裡年輕人都外出了，要人手就得從外地聘請。黃花菜都是酷熱天氣幹的活，比砌房子搬運工的活還累。很難找到勤快的效率高工價低的人手。

2．競争

如果成片種植出來的黃花菜加工方法和普通村民一樣，那樣就形成了直接競争。

農戶的産量是不變的，投入也是固定的。而規模種植就要考慮很多因素。包括管理等都需要經驗。

3．質量控制

集團化經營，生産出來的黃花菜當然需要質量優勢，就需要投入生産加工設備。這也是很大一筆初次投入。

4．銷售渠道

農戶的銷售是通過村鎮收購商上門收購。集團化經營就要找準銷路。包括黃花菜的加工運輸渠道等，這在農村來說還沒有好的經驗可以借鑒。

總的來說，投資黃花菜種植，優質種苗是可以保證的，種植經驗是豐富的，加工方法是靈活的，市場價格是穩定的，隻要抓住關鍵要素：