準備
1、烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4、炒出香味後，接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，随漿好魚片及味碟上桌。
6、将魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，将魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
小貼士
1、從魚尾開始片魚片，不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
