簡介
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，隻要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
腌漬方法
将洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋内稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗淨，用熱水燙一下。将水倒淨，把晾涼的白菜放入缸内碼好，把冷卻的白菜水倒入缸内，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：将做好的酸白菜缸放到幹淨、溫度低的室内，10攝氏度以下就可，室内溫度過高白菜容易腐爛。
制法
主料：
小白菜500克，蘿蔔100克，
輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克制法：
（1）将小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分别切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）将白菜絲，蘿蔔絲、姜絲、辣椒末放入盆内，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起即成。
特點：酸甜脆辣，開胃爽口。
酸菜煮魚
材料：
主料：鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法：
1. 将鯉魚去鱗、去鰓和内髒，洗淨；
2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身内外，腌半小時；
3. 泡酸菜洗淨，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽内，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
拌酸白菜絲
材料：
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄榄油
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、将蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽腌制一會兒瀝幹水分；
3、将蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄榄油倒入盤中即可。
酸菜芋頭湯
材料：
主料：酸白菜100克,芋頭250克
調料：豬油（煉制）50克,鹽1克,味精1克
做法：
1. 将酸菜用清水泡一下，洗淨瀝幹水，切成絲；
2. 芋頭刮洗淨，切塊；
3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；
4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽炖；
5. 芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。
酸菜肥腸
主料:酸菜，肥腸。
調料：鹽，蒜苗，醬油，幹辣椒。
烹制方法：肥腸切片過油，鍋愉下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒裝盤。
特點：肥而不膩，酸菜開胃味鮮，開胃爽口。
酸菜丸子
材料：酸菜500g，肥肉片100g，肉餡150g，蝦米5g，雞蛋二個，面粉少許。
做法：用蝦米，肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成。
丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，面粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成。
酸菜炖凍豆腐
材料：酸菜350g，肥膘肉150g，凍豆腐150g
做法：凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋内加油燒熱，花椒面爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘，加清湯750g，放入凍豆腐塊，放入适量糖,鹽，味精，料酒，蔥，姜，慢火炖30分鐘即成。
蝦仁炒酸菜
材料：酸菜350g，青蝦200g，胡蘿蔔豌豆各50g。
做法：青蝦去皮加乾澱粉調勻，胡蘿蔔切片，姜末，蒜泥用精鹽，料酒，味精調成汁水，鍋内放豬油200g，四成熟時将蝦仁放入炸熟起鍋，鍋内放油15g，将蔥花，姜，蒜，胡蘿蔔，豌豆，酸菜絲放入炒二分鐘，再将蝦仁倒入鍋内，加調好的汁水，翻炒起鍋即成。
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g，綠尖椒100g。
做法：尖椒切塊，鍋内加油50g燒熱，加入蔥花，八角，花椒面爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味精，香油炒勻起鍋。
營養價值
酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的營養成份，含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維、糖類、無機鹽等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道内的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能的功效。
菜品特色
1，提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.，消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。
注意事項
酸白菜對骨質疏松有輔助治療的作用
不适宜人群
患有尿路結石症的人。濕熱體質，特禀體質，陽虛體質，陰虛體質。
食用禁忌
酸菜不能多吃，否則可能引起泌尿系統結石。
酸菜在腌制的前20日緻癌物質含量最高,随後下降,所以應在30日後食用。
