特點
皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
美食原料
湯料：茶葉、大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜等。
原料：鮮鴨蛋。（廣安本地麻鴨蛋為最佳，營養豐富）
美食起源
起源地
鹽皮蛋起源于四川省廣安區協興鎮牌坊村(鄧小平出生地)，傳統工藝已有一百多年的曆史。
起源故事
張獻忠入川鄧氏祖先攜帶妻女上山躲避戰亂，當亂軍走後回家發現藏糧食的地窖中除了一些混雜在泥漿中的鹵料、食鹽、鴨蛋外，其他的糧食已被亂軍全部洗劫。面對無糧的情況下，鄧氏祖先隻好将其中的鴨蛋撿出來烹煮。在食用的時候意外的發現這種經過雨水+食鹽+鹵料在泥漿中浸泡後的鴨蛋卻擁有皮蛋的清、鹽蛋的黃，而且出奇的好吃。
其堿味比皮蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先按照泥土中的鹵料進行配比，經過多次的試驗終于掌握了這種特色蛋制品的做法。最初的鹽皮蛋就在這場戰亂中意外生成。
制作與選材
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種--廣安麻鴨蛋，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾幹後放入窖池。
湯料是用大料、香葉、八角、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學合理的腌制時間，并根據不同季節裡溫度的變化調節蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。
營養價值
鹽皮蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。人體對鹽皮蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。
