所需食材
豬肉餡6~7兩餃子皮60多個n菜籽油适當小磨香油适當姜粉1勺半蔥2根蔥白花椒粉一勺大料粉一勺鹽一勺雞精半勺
民俗
冬至為二十四節氣之一，并且是最重要的節氣之一。冬至是按天文劃分的節氣，古稱“日短”、“日短至”。冬至這天，太陽位于黃經270度，陽光幾乎直射南回歸線，是北半球一年中白晝最短的一天，相應的，南半球在冬至日時白晝全年最長。冬至過節源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。
人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節日。
唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，所以如今仍有一些地方在冬至這天過節慶賀小寒之時吃餃子防凍，餃子外包一層面皮，有種含意。冬至吃餃子防凍耳朵。
原料
面團:紫苋菜汁、面粉。
餡料:豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、姜片、八角、花椒、生抽、
老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒(多加)。
做法
1、紫苋菜汁與面粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜饧30分鐘。
2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋裡加熱花生油，加姜片八角花椒小火炝香，
撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用餘溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順着一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。
3、饧好的面滾長，切成小劑子。撒幹面粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。
4、然後如圖包好餃子即可。倒數第二張圖是我的包法，比較醜陋，最後一張是我夫的包法，比較速度。
5、鍋裡燒開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟
餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗淨切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g(作用為去除豬肉的腥味)
将蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若幹
a．将肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．将大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．将長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀面棍放手掌下推進；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圓餅向左旋轉，重複直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的：
将水餃皮平攤于手心，放入适量的餡
對折，捏牢中間的面皮
由兩邊向中間封口
以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
煮法
1．鍋内加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜（當地人稱芫荽）。
加點芥末，開胃的很哦。
制作小竅門
揉面團
用來包餃子的面團要軟，揉勻後要饧一饧，基本上所有的死面團都是要饧的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
拌肉餡
這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順着一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，适口而不柴不硬不幹。
制作工序
餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺a．大蔥洗淨切粒，放入盆中
；b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：同上。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若幹a．将肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．将大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．将長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀面棍放手掌下推進；
5．将面餅擀過一圈，成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的.
1．将水餃皮平攤于手心，放入适量的餡
2．對折，捏牢中間的面皮
3．由兩邊向中間封口
4．以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。也可以用包餃子的工具。
煮法
1．鍋内加水燒開，放入精鹽少許，也可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
4．竅門：第二步後揭開鍋蓋煮可以讓餡熟，否剛皮會煮的很粘，餡還沒有熟。
蘸料
蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，放在一起攪拌溶解即可
營養
餃子的影響趨于完美，肉類，蔬菜，面粉的結合，十分均衡。而且餃子皮的包裹，可以使營養不會丢失。用水煮的烹饪方法，十分健康，好吃不過餃子！
關于餃子
源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的曆史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子還有“水上點心”的美稱。它皮薄，晶瑩，餡味鮮美，受到中外人民的喜歡。
折疊方法
波餃
取餃皮一張于掌心，放入适量餡将餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微将餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
蛤蜊餃
取餃皮一張于掌心，放入适量餡，将餃皮對折并将兩側往裡折。将對折的邊捏牢，并将兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，将之捏薄，将變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。
四喜蒸餃
取餃皮一張于掌心放入适量肉餡，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分别放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。
所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顔色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
魚形餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃皮一張于掌心，放入适量餡對折成半圓形，捏牢中間将右半邊餃皮封口，同樣将左半邊餃皮也封口，将餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，将兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，将右端邊角捏住，右手拇指向外輕推内側皮，食指将外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊并将兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
錢包餃
取餃皮一張于掌心，放入适量餡，将餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，将之捏薄，将變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
小鎖餃
取餃皮一張于掌心，放入适量餡，将餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分别從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。就好了。
營養價值
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