鹹菜疙瘩:用食鹽等調味料腌漬後的芥菜-中文百科頻道

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用食鹽等調味料腌漬後的芥菜。有較強的鹹味。可長期保存。可以生食、炒菜。

産品簡介

芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經曆了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丢棄，後經内蒙古赤峰市林西縣平頂廟村一位叫胡廣軍的師傅改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成，目前鹹菜疙瘩在東北，尤其是内蒙古廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛。

制作原料

芥菜、食用鹽、水、醬油等調料

如何食用

鹹菜家庭日常三種食用方法：

清切。鹹菜從壇内拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，制成鹹菜

冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或炖。用雜骨、排骨炖鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜炖三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。與此同時，“鹹菜”一詞也用作對朋友的稱号，不過，是十分親密的朋友。

鹹菜特點

鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜疙瘩在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之内，長的應在腌制一個月以後才可以食用。人工除毒。腌制成鹹菜疙瘩後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。