基本原料
雞蛋100枚、白糖400克、八角400克、桂皮400克、丁香100克、白酒100克、甘草200克、醬油1.25克
制作方法
1．鹵汁調制：先将香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若用紅曲，将紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後将紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。
2．原料蛋預處理：将鮮蛋洗淨，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋内，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。
3．鹵蛋：将剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋内，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成鹵蛋。
營養素
熱量、912千卡蛋白質、106.4克脂肪、70.4克碳水化合物、22.4克維生素A、1872微克硫胺素、88毫克核黃素、2.16毫克尼克酸、1.6毫克維生素E、14.72毫克鈣、448毫克磷、1040毫克鉀、1232毫克鈉、1052毫克鎂、80毫克鐵、16毫克鋅、8.8毫克銅、1.2毫克錳、0.32毫克碘、217.6微克硒。
其他配方
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：優質醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
食用方法
鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊随身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛生，防止細菌和污物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
注意事項
鹵蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當天鹵制，當天銷售食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要複鹵。
鹵蛋後剩餘的鹵汁不可倒掉，要保存下來，以便重複使用。實踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老鹵汁時，應适量添加輔料。
産品特點
品種繁多，色澤濃郁，鹵味厚重，營養豐富，食用方便.
其他方式做法
古早味鹵蛋
材料：雞蛋6個。鹵料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。做法：1、雞蛋洗淨，和少許鹽一同放入冷水中，用中火煮熟後，将殼剝去備用。2、鹵料煮開，放入白煮蛋以小火慢鹵20分鐘。3、關火，讓蛋繼續浸泡在鹵汁中，待鹵汁稍涼後，撈出盛盤。
豬腳鹵蛋
原料：豬腳三四隻、煮雞蛋若幹
做法：
1、泡水兩個小時左右，把血水泡出來。
2、炒至起泡
3、下豬腳，加水，不要淹過豬腳。
4、煮雞蛋煮熟後剝好。
5、放進豬腳裡一起煮即可。
獅子頭鹵蛋
1、準備肉末，一定要加點肥肉才會香！準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。在肉末裡加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2、将肉餡做成丸子的形狀。
3、将做好的生獅子頭均勻滾上幹澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得幹澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先準備好的白白的漂漂的雞蛋，但是我更喜歡鹌鹑蛋！
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。首先用大火，然後轉小火炖，記得加糖調味哦！别忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其着色均勻、湯香入味！
台灣風味
材料:蔥段、姜片、蒜、五香粉、胡椒粉、紅茶（一包）、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、首先，将需要的一定量雞蛋煮好，注意：雞蛋要先洗淨，然後涼水下鍋，鍋中加少許鹽，以防止雞蛋煮裂，水開後算時間，5分鐘為佳。煮好後撈出放在涼水中，這樣好剝皮，雞蛋表面可以非常光滑。
2、将蔥段、姜片、蒜均勻的鋪于鍋底，然後将煮好的雞蛋放于之上，加老抽、生抽、五香粉、胡椒粉和紅茶包（注意：不可調整此順序，另五香粉和胡椒粉比例為2：1），然後待這些放全後，加水，直至沒過于雞蛋，中火即可，約30分鐘；
3、30分鐘後将一定量冰糖放入鍋内繼續煮，改小火；
4、15-20分鐘後關火即可。放涼。約一小時後，再次放入鍋内複煮半小時，再放涼，再複煮半小時。一共反複3次。
