生産制作
傳統制作
1.磨漿：将鮮藕洗淨，除去藕節，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2.洗漿：将藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3.漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，并除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器内，用清水調稀再沉澱。如此反複1至2次，至藕粉呈白色為止。
4.瀝烤：将經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝幹(也可将幹淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸幹)。水分瀝幹後，将藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀将粉團削成薄片；繼續烤幹或曬幹即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
定義：傳統制作僅已成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉内在物理和化學特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現代化制作
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙淨化—濃縮精制—脫水—幹燥—包裝—成品。
1.原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔淨，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2.清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關系到藕粉的純度和口感。
3.粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的藕澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。
4.除沙淨化：主要是為了進一步去除物料的泥沙。
5.濃縮精制：針對藕澱粉顆粒性質專業設計，可以對澱粉漿進入濃縮，并将藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去，從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be’，白度、純度達标，是澱粉洗滌設備的理想選擇。
6.脫水：濃縮後的澱粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步将物料中的水分去除，才能進入幹燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
7.幹燥：幹燥采用氣流幹燥，氣流幹燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行幹燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，幹燥時間短等特點。
8.澱粉冷卻與過篩包裝：澱粉經幹燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在幹燥後将澱粉迅速降溫。采用冷風系統，該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩，處理量大等優點。冷卻後的澱粉進入成品篩，在保證産品細度、産量的前提下進入最後一道包裝工序。
定義：現代化制作以純藕粉為主要材料（純藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經配料、粉碎、攪拌或制粒幹燥等現代機器制成，并可直接用熱開水沖調食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調制藕粉。
民間自制
食材：粉藕1根、蜂蜜适量、幹桂花适量、水。
1、将粉藕洗淨泥巴後，用刀削去表皮。
2、去皮洗淨後的粉藕切成塊狀，放入攪拌機中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細膩越好）
3、打好的藕泥，倒出來，放在洗淨的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗淨的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據個人口味加入适量蜂蜜調勻。
食用指南
适用人群
一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特别适宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
沖泡方式
第一步：先加少量冷水（剛沒過藕粉的量）,然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止
第二步：加入滾燙的開水，一邊加一邊攪拌
第三步：快速攪拌，一直攪拌，直至藕粉變成淡粉色透明的膠狀。
要注意的是：兩道水的順序不能颠倒，第一次是冷水，第二次是滾燙的沸水。
食療方法
1、白糖煮藕粉
每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊狀服食。可生津止渴，清熱除煩和醒酒。
2、銀耳藕粉湯
銀耳25克、藕粉10克、冰糖适量，将銀耳泡發後加适量冰糖炖爛，入藕粉沖服。
功效：預防子宮肌瘤，有清熱潤燥止血的功效。适宜月經量多，血色鮮紅者。
3、藕粉粥可潤發養顔
[組成]藕粉25克，白米25克(或麥片亦可)，白糖适量。[制法與用法]先煮米做如常法，将熟放入藕粉調勻，加糖食之。或水煮麥片數沸，即将藕粉打糊調入和勻，加糖，晨起食之。[功效與應用]固精氣，烏須發，潤膚養顔，補益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等症，均可作輔食。注：藕偏寒，可治失血，發枯黃，分杈等症，亦有益胃補心，滋陰養顔，安神等功效。
4、蘋果藕粉
配料：藕粉200克，蘋果300克。
制法：把藕粉和水調勻，蘋果切成細末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時加入蘋果末，稍煮即可。
食用：當點心食用，用量自願。
功效：健脾開胃、益氣補血；對貧血、慢性胃炎有療效。
5、自制藕粉粥
原料：葡萄幹、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法：首先用95度的開水将藕粉沖好
再将準備好的葡萄幹等加入藕粉中，慢慢攪拌即可
優點：使藕粉的口感更佳
主要功效
食療作用
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌；
熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食欲不振及各種血症。
1.清熱涼血：蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢複健康；
3.益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；
4.止血散瘀：藕含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
飲食文化
在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
地域差異
杭州地區
自古是西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名産，是藕粉中的名牌，曆史上曾作“貢粉”進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白裡透紅。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養血的功效，是極适用于嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區。
清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲珑，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉讵太白。鋪奁暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”
雲南地區
雲南黃泥塘藕粉采用海拔5000尺以上生态蓮藕為原料，不添加任何色素、防腐劑而加工制成。調制好後放置24小時會由糊狀化成水狀。由于黃泥塘人獨特的研磨制作工藝，素來以無沙齒、無澀味、爽口而深受人們喜愛，老幼皆宜。
揚州地區
揚州藕粉，産于轄區内惟一的自然保護區寶應，這裡生産藕粉已有600多年的曆史，采用當地特有的白蓮子精緻而成，是清宮曆朝的貢品，每年以數百萬斤的産量暢銷于海内外。
湖北地區
湖北的巴河、洪湖、蔡甸都是産藕的地區，自然也産藕粉。湖北的蓮藕以巴河的九孔蓮藕為代表，是國家地理标志保護産品。
蕲州是明代偉大的醫藥學家李時珍的故鄉，制作藕粉曆史悠久，尤以蓮花池九孔蓮藕制作的藕粉為佳品。李時珍所著《本草綱目》記載：“蓮藕搗浸澄粉服食輕身益年。”清光緒三十三年（1905年）湖廣總督張之洞來蕲州巡視，在“杏花天”酒樓黃善祥以東門藕粉為主料制作的“消食健胃羹”深得張總督的贊許并賞銀五兩。
