主料
獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。
配料：高湯10000克。
調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。
做法
1、将獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，内髒取出洗淨，放進鹵水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水裡浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水裡浸15分鐘。
4、出品時将豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分别擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，随手将鹵水汁倒出，即可上桌。
營養價值
鹵味純厚，鮮香可口。
