做法
配方
鹌鹑1隻，黨參15克，淮山藥30克。
做法
工藝：煮
類别：家常菜、氣血雙補調理、孕婦食譜、補虛養身調理、營養不良調理
主料：鹌鹑肉500克
輔料：香菇（鮮）50克、冬筍50克
調料：鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克各适量
制作工藝
1、将鹌鹑宰殺，去毛、内髒，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；
2、水發香菇去蒂洗淨，切片；
3、冬筍洗淨，切成薄片；
4、陳皮洗淨，切成細絲；
5、蔥切段，姜切片備用；
6、将鹌鹑放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；
7、用溫水洗淨血沫，再放進沙鍋内，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鹌鹑的原湯；
8、蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。
工藝提示：雞蛋要選擇使用少量雞蛋皮。
食用方法
中餐、晚餐
菜品特色
秦漢時期，湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈，召示全縣：“有人能治，必給重賞。”此消息傳入一死囚耳中，提出将烏龜與羊肉同煮的食療方，知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯，胃口大開，一連數服，咳嗽痊愈，體質複原。知縣兌現諾言，為死囚減刑。此時适逢大赦，死囚出獄開店賣龜羊湯，生意興隆，此湯亦最終成為湘幫名菜。
營養價值
營養成分
熱量629.69千卡
維生素B6 0.02毫克
蛋白質106.8克
脂肪16.03克
泛酸0.08微克
碳水化合物15.18克
葉酸11.2微克
善食纖維4.92克
膽固醇785毫克
維生素A220.9微克
胡蘿蔔素126.8微克
硫胺素0.25毫克
核黃素1.74毫克
尼克酸33.28毫克
維生素C5.2毫克
維生素E2.93毫克
維生素K1.4微克
鈣277.6毫克
磷970.72毫克
鉀1137.22毫克
鈉2499.59毫克
鎂129.71毫克
鐵13.15毫克
鋅6.55毫克
銅0.7毫克
錳1.26毫克
硒60.41微克
鹌鹑肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鹌鹑肉中蛋白質含量高達20.2克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量為19.3％）。
中醫學認為，鹌鹑肉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。鹌鹑肉有補五髒、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。鹌鹑肉對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心髒病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。
食譜相克
鹌鹑肉：鹌鹑不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
