用料主料鵝肉1000克輔料食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克做法步驟1鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸挂當風處吹幹n步驟2海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻步驟3蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合步驟4麥芽糖（饴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料步驟5将醬味材料塗遍鵝的腹腔内，并将腔口用繩或草紮結封密，以防腹内汁液流出步驟6将塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸挂當風處吹幹n步驟7放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色内部熟透
