所需食材
主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆幹，鴨肝，鴨腸。
輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。
做法
1. 綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆幹适量。
2. 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆幹切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗淨備用。
3. 把提前炖好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。
4. 鍋中倒入适量老鴨湯，中火煮開。
5. 鍋開後放入準備好的鴨血。
6. 再把豆腐泡和豆幹放入鍋中。
7. 鍋開後滾上兩滾，放入小油菜。
8. 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。
9. 放入适量鹽和白胡椒粉。
10. 關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
小貼士
1、鴨湯用鴨架小火熬制即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費事～
2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時間，注意不要煮的過久，影響口感～
3、粉絲最好選用綠豆粉絲～
4、鴨肝和鴨腸可以自己鹵制，也可以買現成的來用～
營養成分
鴨血n
1.預防缺鐵性貧血n
動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。n
2.人體“清道夫”n
鴨血還能較好地清除人體内的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，鴨血中的蛋白質經胃酸分解後，可産生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體内的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩将這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。n
3.止血凝血n
鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
菜品特色
南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨内髒，鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣東西的美味發揮到極緻。
鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。
一有說鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。
布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
不過據說鴨血粉絲湯在鎮江時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在鎮江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血，同時南京對鴨血粉絲湯裡食材的選用，采用以金陵鹽水鴨烹饪法相差無幾而制出的美味、鮮鹹潤口的鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的“鴨血粉絲湯”正是源自南京無誤的。
鴨血粉絲湯的市場現狀絕對堪稱風靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮江、上海、蘇州、合肥等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。
來曆：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血，不料粉絲掉進去弄髒了。無奈，他隻好把粉絲和鴨血一起烹饪，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，隻見湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹饪的。财主聽聞此事，封窮人為職業廚師，專門給财主和他的姨太太們烹饪鴨血粉絲湯。後人遂得此佳肴。
