拼音
yā chì
翅膀一般是禽類最好吃的地方，因為那裡多運動，肌肉會比較多，肉質緊密。
食療
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
烹饪
紅燒鴨翅
紅燒鴨翅屬于家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，制作簡單。
原料：鴨翅；
配料：蔥和姜；
調料：花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2、放進鍋裡大火燒開，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和适量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
溫馨提示：
最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了
酸辣鴨翅
主料：鴨翅 600克
輔料：蘿蔔 50克 辣椒(青、尖) 70克
調料：姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉(玉米) 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各适量
酸辣鴨翅的做法：
1.鮮鴨翅去盡殘毛，洗淨，從關節處斬成段，放入沸水鍋内氽除血水，撈出；
2.青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
3.蘿蔔泡酸切成滾刀塊；
4.姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
5.沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋焖熟；
6.炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香，倒入沙鍋内的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蚝油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
啤酒鴨翅
材料：鴨翅6隻、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、鹽适量、醬油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、蔥花少許
做法：
1、買回的鴨翅先用刀收拾幹淨，翅膀邊緣的肥油切去不要，隻剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗幹淨剁成小塊浸泡到水裡;
2、爐上放一深邊不鏽鋼盆，将鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鐘;
3、将煮過的鴨翅放到水底下反複沖洗幹淨，濾幹水備用;
4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
5、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火焖燒半小時;
6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
TIPS：
1、一般多個的鴨翅隻有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反複沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起焖燒，會變得特别的鮮香好吃。
2、淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。
醉香鴨翅
原料：鴨翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。
做法：1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
4、先把鴨翅放鍋裡煎下。
5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6、成品出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。
2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調料也可放重一點。
3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。
4、此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、荞麥同食。
鹽水鴨翅
原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。
做法：
1、鴨翅洗淨；
2、放入鍋中焯一下水去腥；
3、重新放入其他調料高壓鍋水開後12分鐘左右即可。
醬鴨翅
原料：鴨翅四隻750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、将鴨翅洗淨後加入水煮開；
2、煮開後的鴨翅取出洗淨；
3、放入調料中攪拌好，腌30分鐘；
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；
5、再取出用少許湯汁收幹即可；
6、取出後，鴨翅表面抹少許油防幹。
